Opskrift på brød til lagkage sandwich

Lagkage til aftensmad? Ja, hvorfor ik?
I påsken fik jeg afprøvet en idé til en ny opskrift. Det gik, som jeg havde håbet. Vi endte derfor med at spise lagkage til aftensmad hos min mor, en af de dage hvor A var på vagt 🙂

Brødet til lagkagen, som vel egentlig også kan kaldes en sandwich, blev luftigt og lækkert. Jeg delte det i 3 og fyldte det med hjemmelavet æggesalat. Det gik rent hjem hos drengene og de blev hurtigt enige om, at vi snart må have det til frokost eller aftensmad igen.
Vi snakkede også om, hvilke forskellige ting, der kunne være lækkert at fylde i. Vi er ret enige om, at det også kunne være lækkert med hønsesalat, røget laks og rejer, leverpostej og rødkål eller måske roastbeef, pickles og ristede løg.

Det kunne også godt gå hen at blive en sikker vinder, når vi skal have gæster til frokost og det skal være noget andet end rugbrødsmadder.

Opskriften på et brød til en lagkage sandwich kommer herunder.
Min version er (som altid) med laktosefri mælk og smør og med speltmel, men den kan sikkert også bages med hvede- og grahamsmel – og selvfølgelig med almindeligt smør og mælk.

Du skal bruge: 

25 gr. (laktosefri) smør
2 dl (laktosefri) mælk
1 tsk groft flagesalt
25 gr gær
50 gr groft speltmel
250 g speltmel

Springform eller kagering Ø20 cm – jeg bruger denne

Sådan gør du: 

Smelt smørret og bland det med mælken i en skål. Tjek at det er fingervarmt og opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt og det grove mel og rør rundt. Tilsæt derefter speltmelet lidt efter lidt, mens du rører/ælter det sammen. Jeg bruger k-spaden på min røremaskine.
Ælt dejen til den er ensartet og slipper skålens kanter. Dæk dejen til og lad den hæve i 45 minutter.
Smør en form med smør og sæt den på en bageplade med bagepapir – bruger du en bagering, kan du klipse bagepapiret fast i bunden.
Når dejen er hævet til dobbelt størrelse skrabes dejen forsigtigt over i formen. Tag lidt vand på fingrene og fordel forsigtigt dejen ud i formen. Den må gerne være lidt højere langs siden end på midten. Så hæver den mere ens op.
Dæk formen til og lad brødet hæve igen i 45 minutter.
Tænd ovnen på 190 grader (ikke varmluft) og bag brødet i ca. 20 minutter, til det er gennembagt.
Flyt det over på en rist og løsn forsigtigt formen med det samme – evt med en kniv. Fjern formen og læg et viskestykke over brødet. På den måde undgår man, at det bliver (for) sprødt.

Når brødet er afkølet kan det skæres over i 3 lige store dele, og fyldes med lige præcis det, man synes bedst om 🙂

Til min æggesalat brugte jeg 6 æg, mayonnaise, creme fraiche, salt, peber, karry og lidt paprika. Derudover skrællede jeg en agurk, og skar den i tynde skiver, som jeg lagde ovenpå hvert lag æggesalat, inden jeg lagde endnu en bund på.
Kagen pyntede jeg med flødeost, vendt med salt, peber og finthakket dild og sprøjtet ud i roser og små tutter, præcis som hvis det var en rigtig lagkage 🙂
Tyllen, jeg bruger til roserne, er magen til denne

Sandwichen opbevarede jeg på køl, til vi skulle spise den. Jeg tænker, den er allerbedst samme dag, men der var en lille rest tilbage, som A fik til frokost dagen efter. Den røg også hurtigt ned 😉

 

Rigtig god eftermiddag – og glædelig 2. påskedag!

Påskelykkeglimt – pimpet tradition, sandwichlagkage, strik, nydning og hjerterarhed

 Skød påskeferien i gang med morgenhygge  … og blødkogt æg  S’s skolekarse fik lov at komme med til bords – og pynte på æggene PåskelækkerierEn påsketradition herhjemme: Vandbakkelsesæg pyntet til en store guldmedalje.
Et ret hyggeligt projekt for både store og småSprøde fuglereder med solbær, flødeskum, mandelæg og chokoladegreneNyeste mormorstrik (Ellens Cardigan fra Petite Knit uden mohair)Batman kan også godt li’ påskeægLagkage til aftensmad? Ja, hvorfor ik?Eftermiddagssnacks til sultne kiddosHos morfar og farfar ‘Det er til dig, mor’ Pimpede bananis med Ruby chokolade – som jeg køber lige her

Påskeferien er godt i gang og vi forsøger at få det allerbedste ud af den.
A har, som den eneste, ikke fri alle dage, men vi nyder hans selskab, når han er her 🙂

I mandags, da jeg var alene med de 3 krudtugler, skød vi ferien i gang med hyggelig morgenmad, blødkogte æg og karse på toppen 🙂 Drengene synes, vi skulle bage påskekage – omend jeg havde brugt det meste af weekenden på at bage dåbskager. Men altså – jeg er ikke svær at overtale 😉 Vi endte med at bage både fuglereder og vandbakkelsesæg. Og der var nok til både A, hans kollega og mormor.
Aftensmaden spiste vi hos min mor, da drengene havde overtalt hende til at overnatte der. Jeg havde forberedt en lagkagesandwich med æggesalat. Et vellykket forsøg, der snart må laves igen. Jeg har allerede flere forskellige varianter i tankerne 😉

Min mor har færdiggjort (endnu) en fin strikket sag. Denne gang en cardigan til S i hans yndlingsfarve. Der tilmed matcher højtiden vældig godt. Nu er hun allerede godt i gang med næste kunstværk. En cardigan til mig, der matcher S’s ret godt. Uh, jeg kan næsten ikke vente 🙂

De sidste par dage har vi brugt på nydning, havearbejde, oprydning, læsning, madlavning, gåture, kirkegårdsbesøg, Olsen Banden film, chokoladespisning og meget mere. Masser af rare ting – og god tid til det hele.

I dag har A vagt igen, men det holder ikke drengene og mig tilbage – vi har sjove sager på programmet 🙂

Håber, I nyder påsken og det fine forårsvejr?
Rigtig god langfredag derude!

Æggene er lavet efter opskriften på kagemand af vandbakkelseDen fine peberkværn med håndsving har jeg købt her – den minder mig om en, min mormor og morfar havde <3Brødkurven har jeg købt her og det rosa vandglas har jeg købt herJeg har lavet fuglerederne med udgangspunkt i opskriften på pavlova – blot uden marcipan, nødder og chokolade i dejen – sprøjtet ud som fuglereder i stedet, bagt ved 110 grader i ca. 40 minutter (alt afhængig af størrelsen på dem)
Når de er afkølet fylder jeg god solbærsyltetøj og flødeskum i. Grenene er lavet af lidt smeltet chokolade, sprøjtet ud i små, tynde striber

5 bud på lækker hverdagsmad med masser af grønt

 Pitabrød med masser af grønt  Pizza pizza pizza  Tacos, pandekager (hjemmelavet eller købt) og en sprød regnbue  Sprøde forårsruller med friskt tilbehør  Mormormad aka kyllingekarbonader, grønærter og rødbedesalat on the side

Jeg synes det kan være svært at finde på spændende hverdagsmad. Ihvertfald når man skal det hver dag – året rundt.
Mon ikke I er andre derude, der har det lige sådan?

Derfor fik jeg lyst til at dele en uges hverdagsmad med jer. Måske det kunne inspirere til hverdagsmaden i næste uge – eller hvilken som helst anden uge 🙂
Når jeg ikke kan finde på, spørger jeg gerne drengene til råds, og nogle af de retter de straks ville ønske sig, er de 5 ovenfor.

Flere af retterne fungerer helt fint uden kød. Vi har som regel mindst en eller to kødfri dage i løbet af ugen. Og derudover sørger jeg også gerne for, at der er fisk på bordet 1-2 gange om ugen. Den ene af fiskedagene er dog som regel om lørdagen, hvor fiskebilen kigger forbi torvet.

Både pitabrødene og majspandekagerne smager skønt ‘kun’ med et lækkert udvalg af salat. Og hvis der skal lidt ekstra i pitabrødene, kan en dåse tun også gøre underværker.

Forårsrullerne laver jeg som regel med masser af grøntsager og lidt kylling i, men de kan også sagtens laves vegetarisk. De forsvinder altid hurtigere end jeg kan nå at sige ‘husk soya til’, så jeg skal vist til at lave dobbeltportion af dem.

Pizza er en hverdagsluksus som drengene nyder. Det er nemt og forholdsvis hurtigt at lave, og så tror jeg bare aldrig vi bliver trætte af at spise det 🙂 Det er også sådan en ret, der nemt kan tilpasses det, der lige er i køleskabet.

Karbonaderne går under betegnelsen mormormad herhjemme. En klassiker, som drengene er helt vilde med. Og som jeg dog laver med kylling i stedet for svinekød. Det kan vi bare bedst lide. Og når sæsonen for nye kartofler og friske ærter går i luften, bliver retten kun endnu bedre.

Alt efter sæson og udbud varierer jeg tilbehøret, og efter en vinter med masser af kål og rødder nyder jeg, at udvalget af dansk, økologisk grønt bliver større og større. Og det går heldigvis kun fremad de næste måneder 🙂

Som en ekstra bonus er flere af retterne kæmpe hits i madpakken. Både pizza- og pitabrødsrester bliver heppet direkte ned i madkasserne og stornydt dagen efter 🙂

Hvad mon der er på menuen hos jer i aften?

Rigtig god eftermiddag derude

 

Hvis du har lyst til at afprøve en eller flere af retterne er der links til dem herunder:

Pitabrød, der popper i ovnen // Majspandekager // Pizza med sprød bund // Sprøde forårsruller uden friture // Karbonader med grønærter

(Barnlig) fødselsdagsfejring – med skøre, finurlige dyr, glimmer og sol

I søndags var der kagefest herhjemme. En slags crazy animal party. Det var ihvertfald en sjov samling af dyr, der stod klar på bordet til at blive spist 🙂
Det ligner måske også en børnefødselsdag, men det var det sørme ikke. Det var såmænd min 35 års fødselsdag, der blev fejret. Men altså; når det kommer til fest og sjov, så er jeg stadig (også) et lille barn indeni. Og denne gang havde jeg lyst til, at temaet skulle være noget med sjove, fine eller spøjse dyr tilsat glimmer og yndlingsfarver.

Fredag og lørdag gik med kagebagning, når der var tid til det imellem badmintonholdkamp, børne’pasning’, madlavning osv.
A var på døgnvagt lørdag, så jeg havde aftenen for mig selv, og det endte med at jeg sad oppe til 2 og hyggede mig med at lave kagepynt.

Kagebordet bød på lidt af hvert. En othellolagkage pyntet med en påfugl. En lamalagkage, der måske ikke er så køn, men det er heldigvis det indre det tæller 😉 Og indeni gemte sig både stikkelsbær-, blåbær- og jordbærmousse. Hesten, der måske endte lidt mere med at ligne en ko end en hest, var drønlækker og enhver chokoladeelskers drøm. Med chokoladebunde, hindbær- og chokolademousse indeni og skildpaddeskum udenpå.
Hindbærsnitterne var opgraderet en smule og pyntet med hvid chokoladeganache og små bier. Mazarincupcake’sne var pyntet med små, yndige flamingoer og indeni gemte de på en midte af solbær. Og så var der en klassisk jordbærkage, hvorpå der var landet et par sommerfugle.

Hvis kagerne ikke mættede nok i sig selv, havde jeg også bagt en portion fødselsdagsrødbedeboller, dekoreret som flag. Og så var der også en skør kagemandshund, fordi drengene elsker kagemand af vandbakkelse (med masser af slik på)

Bordet var dækket med dyr, der var festligt klædt med hatte, og solen gav lige det sidste glimmer-twist.

A’s kollegaer, der havde søndagsvagten, fik også glæde af fødselsdagsfejringen. Når nu der er kagebuffet, kan så mange som muligt lige så godt få glæde af det – og der var endda også rester til om mandagen 🙂

Nu går der et par uger, før der er fødselsdag på programmet igen herhjemme. Men det gør vist heller ikke noget, for L debuterede med skoldkopper søndag aften, så det har ligesom sat dagsordenen for denne uge.

Rigtig god aften derude

 

Herunder er der endnu flere kageglimt:

 OthellolagkageHindbærsnitter i deluxe udgave og verdens bedste jordbærkage Lagkage med chokoladebunde, hindbær- og chokolademousse, smurt op med skildpaddeskum og pyntet med smørcreme  Laber lama med stikkelsbær-, jordbær- og blåbærmousse Fødselsdagsflagboller Flamingo mazarincupcakes med solbærmidte, lyserød chokoladeganache, chokoladevinger og små hængehoveder 🙂

Opskrift på walesstang – en nem og lækker kage til eftermiddagshyggen

Når man (pludselig) får lyst til kage, eller dagen indbyder til det på den ene eller anden måde, er det godt at have en god, nem opskrift ved hånden, der også er hurtig at lave.

Sådan én vil jeg dele med jer i dag. Min opskrift på walesstang med vandbakkelsesbunde, flødeskum, syltetøj og frisk frugt.

Bundene er slet ikke svære at lave. Vandbakkelsesdej er måske nok lidt udskældt rundt omkring, men det er faktisk ret ligetil at kaste sig over, hvis bare man husker et par ting undervejs. Jeg har forsøgt at udpensle fremgangsmåden nedenfor, så det skulle være til at have med at gøre.
Og så er de tilmed nærmest sukkerfri. Det sukker, der er i denne kage, stammer fra syltetøj, frugt og lidt flormelis, der kommer i flødeskummet.

Min version er, som altid, laktosefri, men det er selvfølgelig valgfrit. Og som jeg afslørede i dette indlæg, så kan man godt bage vandbakkelser med speltmel, så det gør jeg. Men hvedemel kan også sagtens bruges.

Jeg anbefaler, at man venter med at samle kagen, til kort før den skal spises. Så bibeholder bundene nemlig deres sprøde ydre.
Bundene kan dog sagtens bages i god tid og blot opbevares på køkkenbordet under et tørt viskestykke.
Bliver der rester tilovers (ja, det er svært at forestille sig, ik?) så kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Opskriften giver 1 stor walesstang i 3 lag

Du skal bruge: 

3 dl vand
80 gr. (laktosefri) smør
150 gr. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1 spsk sukker
3 store æg

1/4 l (laktosefri) fløde
Et par spsk flormelis
Syltetøj – jeg bruger gerne solbærsyltetøj, der giver et lækkert, syrligt pift
Frisk frugt – efter sæson og smag

Sådan gør du: 

Vandbakkelsesbunde:
Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft)
Bring vand og smør i kog i en gryde til smørret er smeltet.
Bland mel og sukker i en skål, og kom det i gryden med vand/smørblandingen. Pisk med et piskeris eller en håndmixer til dejen er ensartet og slipper kanterne af gryden. Den skal nærmest ligne en stor klump blød modellervoks.
Lad dejen køle lidt af til den er håndvarm.
Pisk imens de to æg hurtigt sammen i en skål med en gaffel.
Pisk æggene i dejen lidt efter lidt. Pisk godt imens. Først ‘skiller’ massen lidt og dejen bliver til mange små klumper af dej, men fortsæt med at piske, så bliver den til sidst ensartet. Det er ikke sikkert at al æggemassen skal i – det afhænger af æggenes størrelse og meltypen, man bruger. Dejen skal være så fast, at den kan sprøjtes ud og holde formen.

Når dejen er pisket ensartet og glat, fyldes den i en sprøjtepose – gerne med en stor stjernetyl i.
Tegn parallelle linier med 10 cm mellemrum – 3×2 i alt – på et stykke bagepapir. Vend papiret om og sprøjt dejen ud (som en slange der snor sig) mellem de to linier. Gør det tre gange, så der bliver 3 vandbakkelsesbunde.
Husk at de hæver godt i ovnen, så de skal ikke sprøjtes ud for tæt.
Sæt pladen midt i den varme ovn og bag dem til de er gyldne. Det tager ca. 20-25-30 minutter afhængig af størrelsen og tykkelsen på dem. Det er vigtigt IKKE at åbne ovndøren de første 20-22 minutter, så falder vandbakkelserne sammen.
Begynder de at blive godt gyldne efter 20-22 minutter uden at se færdige ud, kan ovnen evt skrues ned på 180 grader.

Lad bundene dem køle af på en rist, inden du går videre (det tager heldigvis ikke så lang tid :))

Pisk fløde til en god, fast skum, men ikke for meget, så den bliver grynet. Vend lidt flormelis i, og smag til, hvor sød du gerne vil have den – afhænger også af hvor sød/sur syltetøj og frugt, der skal til.
Hæld flødeskum op i en sprøjtepose med tyl.
Læg den første bund på et fad, smør syltetøj på, sprøjt flødeskum rundt i kanten og lidt i midten. Læg frisk frugt ovenpå og en bund. Fortsæt sådan til toppen 🙂

Pynt evt det øverste lag med lidt ekstra gejl, fx krymmel, glimmer, bærstøv, små smørblomster, friske spiselige blomster, skovsyre eller andet – på kagen på billederne har jeg forsøgt mig med at lave stedmoderblomster i smørcreme