Lykkeglimt, godter og stress over, at tiden rinder ud…

004
Helt-alene-stund – aaaahhhh
001
Biograftur i sofaen
015
Lækker stikkelsbær/rabarbertærte med crumble – opskrift her
027
Vores gulerødder fra højbedet afspejler meget godt verden – store, små, skæve, sjove, skøre, sammenflettede…
030
Rester på den gode måde – nogle af dem gemt i en friskbagt tærte, som altid er min redning på travle dage – opskriften er her
034
Salat med spinat, gulerødder, vandmelon, agurk, blåbær, feta og balsamico
043 005 019 069
Luftige burgerboller med en smule grovhed – uhm! Opskriften er her
072
Så er computeren på plads til studiestart – gisp, det koster gysser at skulle til at være studerende
169
Burgerbollerne skulle bruges til fiskeburgere – mums, en god mundfuld!
175 001
Ristet rugbrød med ost – er og bliver en af mine favoritter!
027
En lille fisk, der kom med hjem fra vores sommerferie i Skallerup
148
Det eneste gode ved det her ’sommervejr’ er, at jeg kan lufte min nye yndlingsjakke (kan købes her – reklamelink)
141
Photobombed 🙂
212
Speltotto med laks on the side – jeg er vild med det! Opskrift her
181
Et projekt, der tager sin tid – men det er også okay 🙂
179171

Godmorgen derude!

Så er weekenden allerede godt i gang – vi har, som altid, været tidligt oppe 😉
Inden jeg hopper ud i lørdagen, sådan for alvor, vil jeg lige dele en god portion lykkeglimt med jer, fra den seneste tid.

Drengene har været af sted i skole og vuggestue i denne uge, så jeg har haft en smule alenetid mellem praktiske gøremål. Det har været SÅ skønt! Selvom jeg synes, vi har haft en virkelig god sommerferie sammen i 5-6 uger, så kunne jeg mærke til sidst, at både drengene og jeg trængte til hverdag.

Hver dag føles lidt som en nedtælling til noget virkelig vildt og stort… Jeg forsøger at nyde, at jeg har et par uger endnu, inden min (meget) nye hverdag starter. Men på en måde glæder jeg mig vildt til at komme i gang, og forhåbentlig finde ud af, at det er det helt rigtige 😉 På den anden side har jeg en smule stressfølelse i maven, fordi jeg synes, der er så meget jeg skal nå, inden min ‘frihed’ bliver frarøvet mig og lektier er det eneste på min to-do…

De sidste par dage har A knoklet med at lægge gulv i gangen – det sidste indendørs renoveringsprojekt i denne omgang. Det er blevet vildt godt, nu skal vi bare lige på plads igen rundt omkring, så kan vi for alvor nyde alt det, vi har knoklet med de sidste måneder. Det er tiltrængt. Og fedt at være i mål indenfor, inden alt det nye venter.

Nu venter der et par store projekter udenfor – vi render vist aldrig tør for projekter – og hvis vi gør, så finder vi nok på noget 😉

I dag er der masser af skæg på programmet, vi skal nemlig holde vejfest. A og jeg er blandt arrangørerne, så udover at skulle hygge, skal vi også lige sørge for, at tingene glider. Jeg har brugt de sidste par dage på at arrangere små ‘lege’ rundt i gaderne. Det skal nok blive sjovt. Det er første gadefest, mens vi bor her, så jeg ser frem til at lære nogle af vores ‘genboer’ bedre at kende.

Hvad har I mon af planer for denne lørdag?

God weekend ihvertfald

Når min mor fylder år… (og et par ord om sorg)

009013 017 021
Salat med vandmelon, spinat, majs, saltede mandler, mozzarella g balsamico
022 025
Salat med rucola, honningmelon, jordbær, ærter, fersken og friskkværnet peber
029 049 053 067 068 072 080 … så skal hun fejres. For det fortjener hun.

I onsdags var det min mors fødselsdag, så jeg havde dedikeret dagen til madforberedelser og kagebagning. Det er jo med at udnytte, at jeg har tid til den slags lige nu 😉

Om eftermiddagen, da jeg havde hentet alle drengene, og min mor var kommet hjem fra arbejde, tog vi om til hende med en kagekone, der hurtigt blev parteret, inden jeg kastede mig over madlavningen (igen) 🙂

A kom fra vagt samtidig med at min bror og svigerinde kom fra arbejde, og så var vi klar til at samles om bordet alle 8.

Aftenens menu stod på øko oksemørbrad, råstegte kartoffelskiver, majskolber, 3 slags salat og min favoritsauce, kogt på rødvin og kærlighed i min. 3 timer 😉

Til dessert havde jeg lavet tiramisu og et nyt kageforsøg; snaskede browniebunde med stikkelsbær- og hindbærmousse, chokoladeglasur og friske bær. Øj, den var læææækker! Mon ikke opskriften fortjener at komme på bloggen? 😉

Selvom jeg forsøgte at gøre dagen fin og rar, var vemodigheden, sorgen og savnet svært at undertrykke.
Godt nok er det 2. gang, vi fejrer min mor uden min far, men jeg har slet ikke vænnet mig til det. Jeg synes faktisk, det gør mindst lige så ondt, som sidste år – selvom mange har fortalt mig, at det første år, dét er det sværeste. Det kan jeg ikke helt genkende.
Måske fordi det først nu – langsomt – er begyndt at synke ind, at han er væk – sådan rigtigt.

Lige for tiden kæmper jeg helt enormt meget med savnet og sorgen, og har virkelig svært ved at rumme den. Jeg har hørt, at sorgen bliver til savn, men der er jeg ikke endnu.
Jeg tænker over, hvad det er, der har ‘udløst’ den enorme sorg, der nærmest er blusset op igen, men jeg er blevet enig med mig selv om, at der nok ikke er et svar på det. Det er bare sådan, det er.
Jeg forsøger at være i det, lade mig selv være i det, lade sorgen ramme mig, men det er svært. Livet går lidt for stærkt for tiden, til, at jeg kan give den plads. Det er dumt, jeg ved det. Jeg har lyst til at sætte tusind ord på alt det, der skærer indeni, men ikke nu.

For jeg vil gerne mindes min mors fødselsdag som en god dag – og det var det. En aften sammen med dem, jeg holder allermest af, med god mad, rødvin og hygge. Sådan som min far også ville have elsket det.
Og mens jeg stod i køkkenet hos min mor, hørte jeg min fars ord og små kommentarer i hjertet. Han ville have elsket den fødselsdagsmenu. Og da W kom ind fra legepladsen og sagde ‘Uhm, det dufter skønt’, mens han kiggede med store øjne ned i gryder og fade, så blev jeg rørt og tænkte, at han er præcis som sin morfar <3
Da jeg trak kødnålene ud af stegen, kunne jeg høre ham sige, med et smil på læben: ‘Nu er det så rigtig godt at have tal på, hvor mange kødnåle man skal have ud igen’ 🙂
Og helt ubevidst kunne jeg høre mig selv sige ting til de andre, som han kunne have fundet på at sige. Ingen tvivl om, at han har sat et markant aftryk <3

Opskrift: Nem og hurtig stikkelsbærkage med marcipan

114118119109

Vores have bugner af stikkelsbær og det klager vi bestemt ikke over! Det er til gengæld en virkelig god anledning til at bage og sylte og dét gør jeg jo gerne 😉

Inden vi tog af sted på sommerferie bagte jeg en lille og ret så lækker stikkelsbærkage med marcipan, som vi havde med på udflugt. Den var et kæmpe hit, og væk nærmest inden jeg selv nåede at få et stykke af kagen, so to speak.

Jeg gentog derfor successen aftenen inden vi tog på ferie, som en del af vores fejringsmenu <3

Opskriften skal I ikke snydes for, for hvis I er lige så heldige som mig, at have haven (eller fryseren) fuld af stikkelsbær, så tror jeg, I vil elske denne opskrift!

Den er giga nem at kaste sig over – altså sådan virkelig nem! – og kan laves på noget der ligner 5 minutter – og så er den endda uden smør! Derefter passer den helt sig selv i ovnen. Det gør den også til den perfekte ‘ubudne gæster kage’.

Hvis du ikke er tosset med stikkelsbær, eller ikke lige kan skaffe den slags, så kan andre bær eller frugter også sagtens bruges! Jeg synes bare især godt om det skønne sure modspil fra stikkelsbærrene, til den søde marcipankagemasse.

Opskriften er til en lille kage, der rækker til 5-6 personer – men er I flere, eller bare meget kagesultne (I know the feeling!), kan opskriften nemt fordobles og så passer den til en ‘almindelig’ springform 🙂

Du skal bruge: 

125 gr. (øko) marcipan
100 gr. (øko) rørsukker
2 små (øko) æg
50 gr. (øko) speltmel (hvedemel kan også bruges)
1/2 tsk. vanillepulver
To store håndfulde stikkelsbær – friske eller frosne og evt. lidt andre bær også

Evt. skyr, creme fraiche eller flødeskum som tilbehør

Sådan gør du: 

Riv marcipanen og pisk det sammen med sukkeret.
Tilsæt et æg ad gangen og pisk det godt sammen.
Pisk speltmel i til sidst og pisk massen ensartet.

Klips et stykke bagepapir fast i en lille springform (Ø ca. 16-18 cm)
Smør siden med lidt smør og hæld dejen i formen.
Pres derefter stikkelsbær ned i dejen – fordel dem godt.
Drys lidt vanillepulver på toppen, inden du sætter kagen i ovnen.
Bag den ved 175 grader i ca. 30-40 min. Tjek, at den er gennembagt, med en tandstik. Den skal komme op uden dej på – så er kagen færdig 🙂

Servér den gerne med lidt creme fraiche, skyr eller flødeskum on the side, det gør den kun endnu bedre 😉

Mums! Smagen af sommer og havelykke!
(Og det gode er, at den kan bages med frosne stikkelsbær, så smagen af sommer kan få lov at indtage ens smagsløg lige når man synes – selv når det er koldt og gråt udenfor 😉 )

Rigtig dejlig fredag og weekend derude – måske endda med en lille kage i ovnen? (kom det til at lyde forkert? 😀 )

018 020 024

Sommerferie på børnenes præmisser – Skallerup Seaside Resort

Indeholder reklame for Skallerup Seaside Resort

010 050
Udpakning og tøj til al slags vejr
(reklamelinks) Jakke – (den fineste!) velour frakkeT-shirt med bier – Kjole (allerede en kæmpe yndlings, den er så skøn at have på!)
060 078
Legehus med udsigt <3
084 087 089-text
Ren kærlighed
101
En æske med lokale lækkerier <3
105
Spændende om tandfeen også kommer til Skallerup
107
Når man mangler sin kagerulle, er det godt, man har medbragt vin 😉121 128
Et liv på kanten…
133 195
Kæmpe bølger, vild vind og den smukkeste sol
001

Vi er godt i gang med en uges sommerferie på børnenes præmisser – helt og aldeles <3
Jer, der følger med på Instagram (@mormedmegetmere), har nok allerede opdaget, hvor vi er landet… Til jer, der ikke gør, kan jeg afsløre, at vi er smuttet på en uges sommerferie i Skallerup – i det skønneste sommerhus i Skallerup Seaside Resort. Et børneparadis!

Da vi, for kun et par måneder siden, blev et firbenet familiemedlem rigere, ville vi gerne finde et sted at holde sommerferie, hvor hun kunne komme med. Blandt andet derfor faldt valget på Skallerup. Derudover har vi været her et par gange før, for år tilbage, og vidste, at der var masser at give sig til, uanset vejret (som jo slet ikke er til at regne med, efterhånden)

Vi landede her lørdag eftermiddag, efter en køretur i monsterregn, til tørvejr og det fineste hus, med udsigt til vandet.
Drengene gik straks i gang med at udforske området, mens A og jeg pakkede ud og fandt lidt eftermiddagsmad frem.
Bagefter gik vi en tur rundt i området, og kom ikke langt, før vi faldt over den første legeplads – med den vel nok bedste udsigt, man kan tænke sig 🙂

S tabte en tand på vejen herop og var spændt på at finde ud af, om tandfeen mon også kommer her forbi 😉

Aftensmaden havde vi handlet ind til i Hjørring på vejen, så mens drengene dasede lidt, lavede jeg mad i køkkenet, der ligger i åben forbindelse med stuen. Det var ret hyggeligt at kunne lave mad, mens jeg kunne være med i samtalerne. Mellem kartoffelskæreri og kyllingestegning fik jeg æltet dej til chokoladesnegle og rørt morgenbolledej sammen.

Efter aftensmad, hygge og putning gik jeg ned til vandet for at nyde solnedgangen. Jeg har et eller andet med solnedgange – jeg samler på dem, og herude er der ikke to, der er ens <3

038 045
De her to <3 <3
061
Morgengåtur med mine <3
079 085 103
Mormorstrik – perfekt til de kølige sommermorgener (som vi jo har en del af i år 😉 )
104
Her bor vi – i et D4 spahus
117 129 Morgenmad klar til de 3 store kommer fra badeland141143 164 173
Et smut i legeland, mens regnen får lov at dryppe lidt
189 194
Sommerhushygge mens L sover middagslur218
Hiv o høj

228
Jump!
253 291 297-ny 312346351
Udfordringer på den store Junglesti356
369395-ny
Vildbasser
007

Søndag morgen gik de 3 store op i badeland, mens L og jeg lavede morgenmaden færdig. De kunne simpelthen ikke vente længere, med at afprøve rutschebanerne, så det var en god fordeling 🙂

Efter morgenmaden gik vi en tur, men skyerne kunne ikke holde sig, så vi smuttede en tur i legeland.
Mens L sov middagslur spillede vi Matador.

Om eftermiddagen klarede det op og blev tørvejr, og så var det på tide at udforske flere af legepladserne. Tror drengene kunne have brugt mange timer der 😉
Junglestien og hoppepuden hjalp dem med at brænde krudt af og de havde en fest. Selvom der kan bo virkelig mange mennesker her i området, var der på ingen måde overrendt – det var rart.

Gåturen hjem gik forbi vandet, hvor klitterne skulle afprøves som katapult. Da vi satte os til bords om aftenen var vi både sultne og trætte – men på den gode måde! (Og klar til endnu en dag, for nøj hvor er der meget, der kan og skal prøves 😉 )

009
På vej i badeland, igen igen
025
Pandekagebagehjælper – den allersødeste slags <3
039
Man kan sagtens spise pandekager i solskin – skulle vi hilse at sige 😉
041048
Kaffe – altid kaffe!
049
To søde høm-høm-hjælpere, der lige klarer sagerne <3
052057061
Optankning, så man kan få fornyet energi til at opleve <3
065
På besøg på Dyregården, der ligger tæt på feriecenteret
085094095100
Når man ser en ged, der er så sød, at man bare må løbe hen og kysse den <3
(Hvem kender ikke det…?)
119127
Kage/kaffepause – med kage bagt af Liv Martine fra Den store bagedyst (til drengenes store begejstring)
130145159
Torden og regn i det fjerne, men sol der hvor vi var
108164171178183193

Hvilken dag er det i dag? Nå ja, mandag (allerede). Hvem tæller, når det er ferie? Det er kun, når vi skal gøre op, hvor mange dage vi har tilbage at nyde i.

Drengene smuttede endnu en gang i badeland fra morgenen – og imens bagte L og jeg overraskelsespandekager, som vi nød sammen i solen bagefter.

Dagen startede skønt, med solskin og terrassesjov, og efter frokost og middagslur besluttede vi os for at tage op til Dyregården, der ligger ca. 1,5 km fra sommerhuset.
Det var et kæmpe hit – især L var fuldstændig forgabt i de mange dyr. Måske han skal være gedehvisker, farmer eller dyrlæge 🙂

Efter dyreklapperi og gåtur, med torden, som lydtapet i baggrunden, satte vi os i de fine omgivelser og spiste kage og drak kaffe og juice. Derefter kørte vi en tur til Hjørring, for at kigge os lidt omkring i gågaden og centeret.

Om aftenen gik de to store og jeg op til supermarkedet her. S ville gerne shoppe bland selv slik for tandfe-pengene og bagefter lærte vi dem at spille 500 (sådan startede på det ihvertfald) 🙂

De første 2,5 dage drønede forbi, og der er stadig virkelig meget, vi slet ikke har nået at opdage, opleve og afprøve. Godt vi skal være her en hel uge!

Fortsættelse følger… (sammen med en virkelig fed konkurrence) Stay tuned!
Indtil da, er du meget velkommen til at kigge med på Instagram @mormedmegetmere, hvor jeg viser små glimt og videoer fra vores dage her 🙂

P.S. Hvis I har spørgsmål til ferie i Skallerup Seaside Resort, så giv endelig lyd 😉

Opskrift: Brownie med hindbærmousse, skildpaddeskum og træstammer

546553

En lækker, svampet browniebund med syrligsød hindbærmousse, skildpaddeskum til at forkæle smagsløgene og så lige en lille træstamme som prikken over i’et 🙂

Denne lille kageforkælelse gik rent hjem! Den smager skønt af sommer og sol og den syrligtsøde hindbærmousse komplimenterer den søde bund ret godt.

Når vi ikke er så mange kagespisere eller jeg har tid (og lyst) til at lave flere forskellige kager, så er det rart at kunne lave dem i lidt mindre skala. For selvom kagerester ikke er nogen særlig dårlig ting, så er det jo heller ikke super sundt at have køleskabet fuld af dem – hele tiden ihvertfald 😉

Til min svigerindes fødselsdagsfejring i sidste uge lavede jeg blandt andet denne brownie med hindbærmousse, skildpaddeskum og træstammer på toppen.

Mange af jer har skrevet til mig og efterspurgt opskriften, så den kommer selvfølgelig her 🙂

Denne type kage har rigtig godt af at blive lavet dagen i forvejen – hvilket kun er et plus, hvis du spørger mig 🙂

Hvis du ikke har tid eller lyst til, at der skal træstammer på toppen, kan du selvfølgelig bare undvære dem 😉

Du skal bruge: 

Til browniebunden:
55 gr. mørk chokolade
30 gr. smør (evt. laktosefri)
1 æg
90 gr. sukker
15 gr. speltmel (eller hvedemel)
5 gr. kakaopulver
Et lille drys flagesalt

Til hindbærmoussen:
1 tsk vand
150 gr. hindbær (evt. frosne)
25 gr. sukker
1/4 tsk vanillepulver
1 1/2 plade husblas
1 dl fløde (evt. laktosefri)

Til skildpaddeskum:
2 dl fløde (evt. laktosefri)
2 små mini skildpadder

Evt. pynt, friske hindbær eller hjemmelavede træstammer

Kagering Ø16 cm – f.eks. denne (reklamelink)
Lagkageplast – f.eks. dette (reklamelink)

Sådan gør du: 

Først skal bunden bages:
Smelt smør og chokolade sammen over vandbad.
Pisk æg og sukker sammen med en elpisker og vend chokoladesmørret i bagefter.
Bland mel og kakaopulver, si det i kagemassen og vend det rundt med en dejskraber. Vend saltet i til sidst.
Smør en kagering ca. Ø16 med lidt smør, sæt den på en bageplade med bagepapir og hæld massen i
Bag bunden i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter, til den er gennembagt

Så skal hindbærmoussen laves:
Læg husblas i blød i en stor skål med koldt vand.
Kog vand, sukker og bær sammen i en gryde, til bærrene kan moses med en ske. Blend det sammen til en ensartet masse. Hæld et par spsk af massen tilbage i gryden og sæt resten på køl eller i fryseren, hvis du gerne vil speede processen lidt op.
Når hindbærmosen er kølet ned til samme temperatur som fløden, kan du gå videre.
Varm de 2 spsk hindbærmos op i gryden og opløs husblassen heri. Bland det sammen med den kolde hindbærmos.
Pisk fløden til let skum i en skål og vend forsigtigt og lidt ad gangen hindbærmosen i. Vend det sammen til en ensartet masse.

For kageringen med lagkageplast (eller husholdningsfilm) og læg bunden ned i. Hæld moussen ovenpå og ryst forsigtigt tallerknen lidt, så massen fordeler sig og evt. luftbobler forsvinder.

Sæt kagen på køl min. 3-4 timer, men gerne til næste dag.

Lav derefter skildpaddeskummet klar:
Varm fløden op i en skål over vandbad og smelt de to skildpadder i den varme fløde. Sæt skålen på køl med vitawrap over. Læg vitawrap helt ned på fløden, ellers dannes der kondens.
Sørg for at skildpaddefløden er helt iskold, før den piskes. Sæt den evt. i fryseren 15 minutter inden, så den med garanti er kold, ellers kan den ikke piskes til flødeskum

Når kagen har sat sig, fjernes ring og lagkageplast og kagen pyntes, som du har lyst, med skildpaddeskum, friske hindbær, hindbærpulver, guldglimmer eller lignende 🙂

Hvis du vil lave små træstammer til at pynte med, er opskriften på træstammer lige her.
Jeg lavede dem blot i mindre format end normalt 🙂

645 649616

Older posts