Lækre forkælelses konfekt kugler – på den sundere måde

066 076 081 065 084

I weekenden forsøgte jeg mig med en omgang sundt slik i form af bløde, crunchy kugler lavet på gode sager – men uden tilsat sukker og andet ’skidt’ 😉

Drengene og jeg var overbeviste på et øjeblik. De er et hit. Og så tager de 5 minutter at lave. Så snart sukkertrangen sætter ind er det bare med at komme i gang…
De er gode at have på lager og indeholder endda sunde sager og fibre, som de fleste maver godt kan lide.

Egentlig er jeg ikke fortaler for at give sukker-politiet fuld taletid i januar, men jeg kan nu godt lide at have noget på lager – uanset måned – som kan stille den søde tand tilfreds uden at det føles som synderi i højeste potens…

Her er opskriften på de lækre konfektkugler, der dur året rundt. Der bliver ca. 25 ud af en opskrift – alt afhængig af hvor store du laver dem 😉

Du skal bruge: 

150 gr. abrikoser (jeg bruger de økologiske, der er mørke i stedet for (skrig)gule, som er et tegn på at de ikke indeholder svovl)
50 gr. svesker
50 gr. figner
2 spsk. (raw) kakaopulver
100 gr. mandler
2 spsk kokosolie (evt. smagsneutral)
Lidt vanillepulver (jeg bruger den fra Urtekram)

Lidt kakaopulver eller kokos til at trille dem i

Sådan gør du: 

Put det hele i en minihakker eller en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Hvis de tørrede frugter er meget tørre, kan du evt. tilsætte en spsk vand eller to.
Form massen til mundrette kugler og tril dem i kakao, kokos eller noget andet du godt kan lide

Stil dem på køl i en lukket beholder og nyd en enkelt eller to indimellem 😉

Rigtig god aften

Bring back summer…

155005 2085 2080 ig1 122 032 110002 092 029 007 003 066

Sidder her og kigger ud på regnen og drømmer om varme, sol og sommer – kom snart tilbage sommer, vil du ikke nok?

Jeg vil egentlig nødigt klage, jeg forsøgte virkelig at nyde hver eneste af de varme dage, fordi jeg godt ved, at vi ikke kan tage dem for givet, men jeg gad alligevel godt at de varede lige lidt længere…. Det var så skønt med bare ben, sandaler, løse sommerkjoler, kølende jordbærdesserter, fodboldhepperi fra sidelinjen opvarmet af solstråler, terrasseliv, spisning under åben himmel (eller i skyggen fra parasollen), skyggehygge, is, lune aftener og ekstra glædeshumør, som solens stråler kan tage æren for.

Hvis jeg skal se positivt på det, så slipper jeg da for at smøre 3 drenge ind i solcreme fra top til tå flere gange dagligt… Det tager alligevel en del tid 😉
Og vi er fri for urolige tropenætter…
Meeeen, når alt kommer til alt, tog jeg gerne det med 😉

Som haveejer har jeg lært at sætte pris på regnen og haven ser ud til at række bladene op mod dråberne, så helt skidt er det ikke med lidt vådt fra oven. Hvis bare vandet kom med en garanti om, at solen vil vinde igen – snart…
Håbe kan man heldigvis altid. Og imens, så varmer jeg mig med lækre sommerglimt og drømme om alle de solskinstimer vi stadig har til gode (forhåbentlig) 🙂

Rigtig dejlig aften derude

Opskrift på lækre, saftige og nemme bounty

010203

Okay, de her er farlige! De er simpelthen for lette at lave og smager vanedannende godt! Så er du advaret…

Jeg har arvet min fars kærlighed til kokos. Vi er begge helt vilde med bounty og alt andet, der er proppet med det hvide ‘krymmel’, der knaser (og sætter sig godt og grundigt fast) mellem tænderne – uhm!

Jeg husker stadig lykkefølelsen, når min far og jeg købte en hel kokosnød, gik i værkstedet og borede hul i den, hældte saften ud, for derefter at flække nødden og spise den friske kokos direkte fra skallen.
Det var ikke noget vi gjorde særlig tit, men mindet står skarpt i erindringen 🙂

I lørdags, da vi havde inviteret til julefrokosthygge, havde jeg lavet hjemmelavede bountys, som en konfektoverraskelse – og de tog kegler.

Her kommer opskriften, til andre kokosfans derude

Du skal (kun) bruge:

1 dåse kondenseret mælk (kan købes i de fleste velassorterede supermarkeder efterhånden)
250 gr. kokos
God, mørk chokolade til overtræk – ca. 2-300 gr.

Sådan gør du:

Åbn dåsen med kondenseret mælk og hæld det over i en skål. Tilsæt kokos og rør rundt til det er en ensartet, fast masse. Stil skålen i køleskabet en times tid, så det kan sætte sig.

Smelt chokoladen over vandbad, temperer den hvis du mestrer dén kunst 🙂

Form små bounty brød med hænderne og dyp dem i den smeltede chokolade. Når der ikke er så meget chokolade tilbage i skålen kan du pensle det på brødene eller hælde det over med en ske.

Sæt brødene på bagepapir på en tallerken og put dem kortvarigt i fryseren, så chokoladen får et chok og sætte sig.
Så er de nemlig hurtigt klar til at blive spist, uden man får alt for brune chokoladefingre 🙂

Nyd knækket fra chokoladen og den lækre, intense smag af kokos og chokolade – måske med en skøn kop kaffe on the side

Rigtig god aften

 

Psst.. Har du set, at du kan vinde gavekort til forkælelse til dig selv eller (søde) børn du kender, lige her

Opskrift på sprøde rødbedechips

567893

Sprøde, knasende chips – det er et hit herhjemme, men som bekendt ikke særlig sundt at kaste sin kærlighed på…

I stedet laver jeg selv chips i ovnen, når vi engang imellem skal crunche med god samvittighed. N er det endelig sæson for lækre (økologiske) rodfrugter og dét skal udnyttes!

Torsdag røg der to plader af de her fantastisk smukke bolsjebeder i ovnen, en hel fornøjelse at forberede, det er da et smukt syn hva?
Skålen var dog hurtigt tom igen… Men de er heldigvis lette at lave, det meste af arbejdet klarer ovnen.
Perfekt på en langsom lørdag eller søvnig søndag..

Jeg tænkte jeg ville dele fremgangsmåden med jer, hvis I også skulle få lyst til at dykke ned i skålen med sprødhed uden at have dårlig samvittighed bagefter 😉

Du skal bruge: 

Et par mellem/store (økologiske) rødbeder eller bolsjebeder
1 lille spsk olie – jeg bruger stegeolie fra Urtekram
Havsalt

Sådan gør du: 

Skræl rødbederne, sørg for at vaske al jord af og skær dem i meget tynde skiver. Jeg bruger et mandolinjern.
Put alle skiverne i en skål og hæld olie udover. Brug hænderne til at gnide skiverne sammen med olien, så den bliver fordelt.
Fordel skiverne på et par bageplader med bagepapir. De skal helst ikke lappe over hinanden. Drys med salt udover
Tænd ovnen på 125 grader varmluft.
Sæt pladerne i ovnen, de kan sagtens komme ind samtidig. Lad ovnen tørre skiverne, det tager ca. 40-50 minutter alt efter hvor store skiverne er osv.
Når de er skrumpet ind til ca. det halve (når alt vandet er tørret ud af dem) er de færdige. Lad dem afkøle på en rist, på bagepapiret. De bliver endnu mere sprøde når de køler af.

Put de afkølede chips i en skål og stil den langt væk fra små sultne fingre – med mindre du gerne vil have tømt skålen på nul komma dut 😉

Rigtig god weekend derude!

Opskrift på sprøde spelt vafler

0102030405

Lækre, sprøde spelt vafler på en blæsende søndag – det hører sig ligesom til ik’?

På grund af W’s laktoseintolerans diagnose, der blev stillet dagen inden vi tog på sommerferie, blev det ikke til nogen store, svulmende vaffelis mens vi var af sted. Jeg havde derfor lovet ham at jeg ville lave is med det samme vi kom hjem.

For at gøre det hele (meget) sjovere lavede jeg vafler til og det var et hit!
Sprøde vafler med frisklavet vanilleis og jordbær fra haven, det er altså godt!
Så glemmer man på nul komma dut at man lige har fået at vide at man har laktoseintolerance.

Opskriften kommer her, måske I også har lyst til søndagsvafler? Jeg har ihvertfald lige lavet en portion der skal nydes mens jeg laver menu og bordkort til barnedåb

Til 4-5 vafler
Du skal bruge: 

125 gr. sigtet speltmel
40 gr. sukker
1/2 tsk vanillepulver
1/2 tsk. bagepulver
2 dl mælk (evt. laktosefri)
1 lille æg
40 gr. smeltet smør (evt. laktosefri)

Sådan gør du: 

Smelt smørret i en lille gryde. Bland de øvrige ingredienser i en skål og pisk dejen fri for klumper med et piskeris. Hæld til sidst smørret i, i en tynd stråle mens du pisker. Lad dejen hvile tildækket på køkkenbordet 1 times tid.
Bag vaflerne i et vaffeljern til de er gyldne og sprøde. De hæver lidt undervejs.
Læg dem på en rist så de forbliver sprøde eller servér dem med det samme, en efter en 🙂

Forslag til toppings: Nutella, is, sukker og syltetøj, brun farin, yoghurt, flødeskum, friske bær, banan, skyr, frugtkompot, æblemos, hakket chokolade… Kun fantasien sætter grænser 🙂

Som altid kan du selvfølgelig lave dem med hvedemel i stedet for spelt
Hvis du ikke får spist alle vaflerne (som om… ;)) så kan de fint gemmes og lunes i ovnen senere, så bliver de sprøde igen.

Rigtig dejlig søndag til jer alle