Churros med softice – opskriften er herSunde(re) konfektkugler – opskriften er herKiksekage (hvis man undlader at bage kiksene selv) – opskriften er herTiramisu – opskriften er her og her uden alkoholSprøde vafler uden sukker og mel – opskriften er her
Tynde pandekager – opskriften er her. Og opskrifterne på hjemmelavet is er her
Bounty – her formet som påskeæg, men de kan også laves som kugler eller barer – opskriften er herÆbleskiver – opskriften er herBananvafler uden tilsat sukker og mel – opskriften er herKoldskål – opskriften er herSunde(re) romkugler med sorte bønner – opskriften er herMormordessert med et twist – æblemos med sprødstegt havregryn – opskriften er herSprøde speltvafler – opskriften er her

Nu er det over en uge siden, at ovnlågen eksploderede op i ansigtet på mig, og jeg er efterhånden ved at være godt træt af at leve uden.
Det har dog, trods alt, tvunget mig til at tænke kreativt, og komme på retter der kan laves uden en ovn. Det har også gjort, at jeg har fået lavet retter, jeg nok ikke ville have kastet mig over, hvis vi havde haft en velfungerende ovn.
Det har derfor også opfrisket min hukommelse, og mindet mig om opskrifter, som jeg ikke har haft tænkt på længe. Og det er slet ikke så dumt endda. For der er jo masser af lækre kager og andre søde sager, der kan laves uden en ovn 🙂

Ovenfor har jeg samlet mit bud på 13 af dem, samt links til opskrifterne.
Hvis nu I skulle stå i samme situation som mig engang (håber jeg dog ikke). Ellers bare hvis I har lyst til at lave nogle lækre sager, der er hurtige og nemme at bakse sammen – ja, nogle af dem er sågar uden mel og sukker.

Nu vil jeg gå ud og lave en omgang churros – eller pandekager  – eller vafler. Hmm, jeg kan ikke rigtigt bestemme mig… Men uanset hvad, ved jeg, at drengene bliver glade 😉

God aften derude

Det er egentlig hverken svært eller tidskrævende at lave små Fortune cookies aka lykkekager. Det er derimod en ret hyggelig og sjov ting at kunne sætte på bordet.
Især fordi man kan tilpasse de små spådomme eller citater til anledningen.

I morgen skal der en skål af dem på bordet, og derfor har jeg været i gang med at finde på små tekster, sammen med drengene, for derefter at gemme dem i de små, sprøde skaller.
Det kunne faktisk godt gå hen at blive en nytårstradition i vores lille familie <3

Jeg vil skyde på, at projektet tager en halv/hel time, fra start til slut, så hvis du har lidt tid til overs på årets sidste dag, kommer opskriften her.

Opskriften giver ca. 12-13 Fortune cookies

Du skal bruge: 

1 æggevide
Lidt vanillepulver
1 lille drys salt
3 spsk speltmel (eller hvedemel)
2 1/2 spsk sukker

12-13 spådomme på små strimler papir, foldet sammen

Sådan gør du: 

Hav spådommene klar, inden du går i gang med at bage kagerne 🙂

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Find to bageplader frem og læg bagepapir på dem. Smør lidt blødt smør ud på bagepapiret.
Pisk æggehvide og vanille hurtigt sammen. Det skal bare lige skumme.
Tilsæt salt, mel og sukker og pisk igen. Det skal bare lige pisket sammen til en ensartet masse.

Kom en tsk dej på bagepapiret og smør den ud til en cirkel med en diameter på ca. 7-8 cm. Lav 4 cirkler på hver bageplade, med god plads mellem dem.

Sæt pladerne i ovnen og bag dem i ca. 6-8 minutter.
Når de er gyldne i kanten, løsnes den første kage forsigtigt med en tynd spatel – mens pladerne (og resten af kagerne) forbliver i ovnen. Der skal arbejdes lidt hurtigt, når kagen først er ude af ovnen, for den bliver hurtigt stiv/sprød.
Vend den med bagsiden opad på bordet, og læg en spådom lidt over midten. Fold kagen på midten og derefter på midten igen og sæt evt kagen ned i et lille glas, så den holder sin krumring.

Tag næste kage ud af ovnen og gentag. Arbejd hurtigt, så kagerne i ovnen ikke brænder på 🙂

Fortsæt til al dej er bagt, og foldet til fine lykkekager. Lad dem afkøle, til de er sprøde, og opbevar dem i en dåse, til de skal foræres væk eller serveres.

TIP! Skal de være ekstra festlige, kan de evt. dyppes i lidt smeltet, mørk chokolade.

Rigtig god bagelyst og rigtig godt nytår!

Herunder er 13 forslag til, hvad der kunne stå på sedlerne.

Pre dinner snacks må der til – 9 år skal fejres med manér 😉

En ‘lille’ kærlighedsgave fra A

Lækkerier fra økoboden <3

Hjemmelavet hindbærbrus – dejligt friskt i varmen

Fejringsmiddag

Bryllupsdagskage til dessert

9 år – 9 bunde

Lagkage med lyse bunde, chokoladebunde, blåbær-, jordbær- og stikkelsbærmousse.
Hvid chokolademousse, jordbærmoussehjerter og friske bær på toppen

06.06.09 – en helt særlig dag, der har en stor plads i mit hjerte.
I går havde A og jeg 9 års bryllupsdag! Dét er faktisk ret vildt!
Forstår slet ikke, at der er gået 9 år, men på den anden side, så er der godt nok også sket meget siden dengang.

Det er en dag, der indbyder til at mindes. Både det fine og det svære.
Både brylluppet og alt det, den dag bød på. Og det fine i, at vi valgte at ‘vores’ dag også skulle være den dag, vi satte min fars urne i jorden, for to år siden.
På en særlig måde er han, på den måde, stadig med os på vores bryllupsdag… <3
I går kiggede jeg på billeder fra brylluppet. Fra da min far fulgte mig op ad kirkegulvet og af W og ham til festen, hvor han sad og fjollede med ham, sådan som jeg husker (og gerne vil huske) ham. Jeg er så taknemmelig for, at jeg har de minder. Og at A nåede at kende ham i så mange år, så vi kan dele minderne om min far sammen.

I går fejrede vi dagen sammen med drengene. Om eftermiddagen snackede vi til den store guldmedalje – i solen på terrassen. Med friskbagte bacon/parmesan grissini, hjemmelavet hindbærbrus, frugt, nødder, chips og persillepesto on the side.

Da W kom hjem fra fodbold, spiste vi middag sammen alle 5, og bagefter kom den store bryllupsdagslagkage på bordet som afslutning på en fin dag. Drengene havde glædet sig hele eftermiddagen til den store lagkage – og nu glæder de sig til rester i dag (og det gør jeg også) 😉

Islagkagerester fra sidste weekend fungerer perfekt som fredagsslik
Grillmiddag på terrassen

Årets første danske økojordbær – haps!

Minimum 1 is om dagen, når det er tæt på 40 grader i skyggen – det må være en god regel 😉

Skyggehygge – sommer’slik’, drinks og salte snacks

Et styks livsnyder sat i blød

No comments… Læs mere her

Søndagsstartskud af den bedste slags

Lidt groft og lækkert til madpakkerne – opskriften på pølsehorn er her

Sprød sommertærte med chokolade, vanillecreme og friske jordbær

Weekenden blev ikke, som jeg havde forestillet mig først på ugen. Der kom ligesom en fodboldkamp i vejen, så at sige… Det skulle dog ikke afholde os fra at få det bedste ud af fridagene sammen.

Lørdag formiddag gik med indkøb, vasketøj og oprydning, inden varmen tog over for alvor, og det eneste rigtige at gøre, var at sætte drengene i blød i haven, spise is i turbofart, inden de smeltede mellem fingrene på os og mødes i skyggen, til hygge, røverhistorier og snacks.

Søndag startede med morgenmad af bedste slags, og min mor kiggede også forbi og tog del i søndagsstartskuddet. Jeg fik bagt pølsehorn til madpakkerne, så de er nemmere og hurtigere at smøre (og gøre lidt spændende) i løbet af ugen. Det er nu, endnu mere end før, ret vigtigt at være effektiv i løbet af ugen. Det giver, uanset hvordan vi vender og drejer det, en del (hverdags)udfordringer, at A nu er immobiliseret.

Min mor hjalp til i haven, med at få bugt med noget af al det ukrudt, der spirer med lynets hast, og jeg fik indviet mit nye tørrestativ, som A lige præcis havde nået at bygge færdigt, inden det gik galt.
Jeg havde også et par praktiske opgaver på drengenes 1. sal, der skulle færdiggøres og som mundede ud i en lille fejring – en slags House Warming. Mere om det snart… Stay tuned 😉
Og så fik jeg bagt en sprød jordbærtærte, så de lækre, friske jordbær kunne blive pakket ind i lidt forkælelse.

Nu glæder jeg mig til en fin fejring, der venter i løbet af ugen, og til endnu en weekend i vente med fantastisk sommervejr og tid til ingenting. Måske jeg endda kan komme i gang med forberedelserne til den store runde dag, der venter lige om hjørnet…

Rigtig god aften derude

Som lovet i sidste uge, da jeg delte opskriften på rugbrødsvafler, kommer her opskriften på glutenfri og laktosefri gulerodsvafler.

De er nemme og hurtige at lave, og smager skønt både til frokost, brunch og i madpakkerne – eller måske som en lille snack…
Ja, jeg vil sågar strække den så langt, at de også sagtens kan fungere som nem og let aftensmad 😉 Drengene er ihvertfald ellevilde hver gang jeg sætter vafler på bordet – uanset om det er af den sunde eller syndige slags 😉

Min version er både gluten- og laktosefri, men de kan selvfølgelig sagtens laves med almindelig yoghurt og havregryn, der ikke er ‘renset’ for gluten. Og hvis du ikke har majsmel på lager, kan andet mel også bruges.

Da vi spiste vaflerne til frokost i sidste uge proppede jeg salat, æggesalat, rødbedepølser og røget laks i dem. Men der er jo et utal af variationsmuligheder. Et par frikadeller fra aftensmaden eller et stykke kylling ville også gøre sig godt. Jeg tænkte endda, at jeg skulle prøve at spise dem med en klat syltetøj på også, for selvom der ikke er sukker i dem, har de en let sødlig smag, så mon ikke de også kan bruges til at stille den lille lækkersult 😉

Hvis du har lyst til at afprøve flere af mine vaffelopskrifter, så kig forbi her

Her kommer opskriften på gulerodsvafler:

Til 5-6 vafler

Du skal bruge: 

2 dl vand
2,5 dl (glutenfri) havregryn
2 æg
1 dl (laktosefri) yoghurt
1 dl (fuldkorns)majsmel
1/2 tsk bagepulver
2 dl groftrevet gulerod
Salt og peber

Evt. lidt fedtstof til vaffeljernet

Vaffeljern
Stavblender

Lækkert fyld eller toppings efter smag – kun fantasien sætter grænser 😉

Sådan gør du: 

Blend vand, havregryn, æg, yoghurt, majsmel og bagepulver. Tilsæt salt, peber og revet gulerod og rør rundt. Lad dejen hvile på køkkenbordet i ca. 10 minutter
Varm vaffeljernet godt op. Smør evt med lidt fedtstof og fordel en passende mængde dej og ‘smør’ det ud på vaffeljernet, så det fordeler sig. Luk vaffeljernet og lad vaflen bage nogle minutter. Når den er gylden og slipper vaffeljernet er den færdig.

Lad dem afkøle lidt på en rist og spis dem gerne lune og friskbagte 🙂