Opskrift på medaljer med hvid chokoladecreme og bær

153 154 158 161

Medaljer med hvid chokoladecreme og friske bær. Sprødt ydre og sødt indre.
En kage, der er fin at se på, let at lave og smager skønt – men som også er temmelig svær at spise 🙂
Hvis en af jer har knækket koden til, hvordan man spiser en medalje, uden at mase cremen ud af den, så giv lige et praj!

Sidste weekend fik jeg lyst til at bage medaljer om søndagen. Drengene var på besøg hos min mor, så det passede fint med, at vi kunne samles til eftermiddagskage, når jeg skulle hente dem hjem.
Det var ikke første gang jeg bagte medaljer, men første gang jeg forsøgte mig med hvid chokoladecreme. Det var slet ikke spor tosset. Især ikke når det fik modspil fra friske bær.

Hvis du har lyst til at lave en version med mælkechokoladecreme i stedet, kan du finde min opskrift på den slags lige her

Her kommer opskriften på medaljer med hvid chokoladecreme og friske bær

Opskriften giver ca. 8-10 medaljer

Du skal bruge:

Til medaljerne:
70 gr. flormelis
1 tsk. vanillepulver eller en halv vanillestang
150 gr. blødt smør
250 gr. hvedemel el. sigtet speltmel
1 tsk bagepulver
1/2 dl vand

Til chokoladecremen:
1/2 blad husblas
100 gr hvid chokolade
2 dl fløde
Lidt lime- eller citronskal (kan udelades, men det giver et fint syrligt pift)

Friske bær, fx jordbær, hindbær eller blåbær, til at kommer inden i medaljerne
Lidt glasur (flormelis og kogt vand) og frisk frugt til pynt

Sådan gør du: 

Først skal cremen laves, så den kan køle ned:
Læg husblas i blød i en skål med koldt vand ca. 10 minutter.
Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Varm fløden i en lille gryde, den må ikke koge!
Hæld fløden over chokoladen og rør rundt i midten af skålen med en gummidejskraber. Vrid husblas for vand og kom det i chokoladeflødemassen og rør rundt, så det smelter sammen uden klumper. Rør til sidst lidt revet lime- eller citronskal i.
Sæt cremen på køl, evt. i fryseren. Når den er helt iskold kan den piskes til chokoladecreme.

Så skal bundene laves:
Smuldr smør, mel, bagepulver, vanillepulver og flormelis med hænderne i en stor skål til det har konsistens som revet ost. Tilsæt vandet og saml dejen hurtigt.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl i 30 minutter.

Tag dejen ud af køleskabet. Drys bordet med lidt mel og rul dejen ud, sørg for at du hele tiden kan flytte på dejen, så den ikke klistrer fast til bordet – eller rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Dejen skal være ca. 5 mm tyk.
Stik cirkler ud – eller en anden fin medalje-form – og læg dem på en bageplade med bagepapir. Saml overskydende dej hurtigt og rul ud endnu en gang osv.
Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Når ovnen er varm bages kagerne i ca. 8-10 minutter, til de er gyldne.

Mens cremen køler ned, kan halvdelen af bundene pyntes med glasur og pynt, så de er klar, når kagerne skal samles.

Når chokolademassen er iskold, piskes den til creme. Det kan godt tage lidt tid, men det skal nok komme 🙂
Hæld cremen op i en sprøjtepose med stjernetyl.

Læg de upyntede bunde på et kagefad eller en tallerken. Sprøjt en runde creme på bunden. Læg friske bær midt på cremen og sprøjt endnu et lag creme rundt om bærrene. Læg en pyntet top på til sidst. Fortsæt til alle medaljerne er færdige 🙂

Opbevar dem på køl til de skal nydes

165 166 173

Opskrift: Brownielagkage med blåbær- og jordbærmousse og minitræstammer

090 241 204143148

Til min fødselsdags forårskagefest for et par weekender siden, serverede jeg blandt andet denne brownielagkage med blåbær- og jordbærmousse og træstammer på toppen.
Ser den ikke lækker ud, med de fine, farverige mousser? Helt naturligt, naturligvis – udelukkende frembragt af de lækre bær. En skøn kombi af chokoladebunde og friske mousser. Haps, what’s not to like!

Lagkager har efterhånden været en tradition på fødselsdagsbordet herhjemme siden vi fik W, for snart 10 år siden. Men versionerne kan variere fra fødselsdag til fødselsdag. At der er én, med en form for bærmousse, kan man dog også næsten være sikker på. Det smager bare drøngodt og minder én om sommer og sol 🙂
Og som bonus kræver det ikke alverden at få til at se lækkert ud…

Jeg har altid fryseren fyldt op med masser af bær, og så er det faktisk ret lige til at kaste sig over en mousse og et par bunde. Det er slet ikke så omfattende, som det (måske) ser ud til 😉 Og så kan den laves i god tid. Det er altid et hit, hvis du spørger mig.

Hvis du har lyst til at se andre lagkageopskrifter, så prøv at se her

Her kommer opskriften på 1 lækker lagkage Ø16 cm, med chokoladebunde og bærmousser
Rækker ihvertfald til 8-10 personer, alt efter hvad der ellers serveres sammen med

Min version er laktosefri, men almindeligt smør og fløde kan selvfølgelig også bruges.

Du skal bruge: 

Til 3 browniebunde:
140 gr sukker
40 gr blødt (laktosefrit) smør
100 gr speltmel
1 tsk bagepulver
20 gr kakaopulver
1 dl mælk
1 æg
1/2 tsk vanillepulver
Evt. lidt hakket chokolade – det giver lige det sidste 🙂

2 eller 3 runde metalforme som denne eller springforme
Kagefolie

Til blåbærmoussen:
1 spsk. vand
140 gr. (øko) blåbær, gerne frosne
25 gr. sukker
1/4 tsk. vanillepulver
1 1/2 blade husblas
1 dl. fløde (evt. laktosefri)

Til jordbærmoussen:
1 spsk. vand
140 gr. (øko) jordbær, gerne frosne
25 gr. sukker
1/4 tsk. vanillepulver
1 1/2 blade husblas
1 dl. fløde (evt. laktosefri)

Hvis du vil dekorere med træstammer på toppen, kan du finde opskriften lige her
Og skal de sættes fast med en lækker gang hvid chokolademousse, er opskriften på det lige her

Sådan gør du: 

Først skal bundene bages:
Tænd ovnen på 170 grader
Hæld sukker, mel, bagepulver, kakaopulver og smør, skåret i små stykker, op i en skål. Pisk det lidt sammen med en elpisker, så smørret bliver smuldret i melet. Tilsæt mælken og pisk igen, så smørret ‘smelter’ ind i dejen. Tilsæt æg og vanillepulver og pisk igen i nogle minutter, til dejen er luftig og let. Vend hakket chokolade i dejen, hvis du vil give bundene et ekstra pift af luksus 😉

Fordel massen i 3 metal-kageringe eller små springforme. Mine måler 16 cm i diameter
Har du kun én form, kan du bage bundene ad 3 omgange, men det bedste vil være at have min. 2 forme, når du skal til at samle kagen.

Sæt bundene i ovnen i ca. 15-20 minutter, til de er gennembagte.

Mens bundene bager, kan du gå i gang med mousserne:
Jeg laver begge mousser på én gang.

Læg husblas i blød i en stor skål koldt vand.
Kog jordbær og blåbær møre i hver sin gryde med 1 spsk vand, sukker og vanillepulver. Når bærrene er kogt møre og kan mases let med en ske, hældes de op i hver deres skål og blendes. Jeg bruger en stavblender.
Lad det køle af – evt. i fryseren, hvis du gerne vil hurtigt videre. Vent evt. med at vaske gryderne op, de skal nemlig bruges igen.
Pisk imens fløden til let skum i to andre skåle.

Når bærmasserne er kølet ned til køleskabstemperatur, kan du gå videre:
Varm et par spsk af jordbærmassen i en gryde og et par spsk af båbærmassen i en anden, vrid husblassen for vand og opløs den i bærmasserne. Sørg for, at der ikke er nogen klumper af husblas!
Hæld husblasmassen over i skålen med hhv. jordbær- og blåbærmassen, og rør det sammen, så husblassen bliver fordelt i det hele. Vend forsigtigt flødeskum i, lidt efter lidt, og vend det sammen med en gummidejskraber. Det er vigtigt, det gøres lidt efter lidt, så det opnår ens temperatur, ellers risikere man, at det skiller 😉

Løsn bundene fra metalformene, brug evt. en kniv til at skære dem fri. Vask ringene op. Læg en bund på det fad, du gerne vil servere kagen på. Sæt en ring omkring, klip et passende stykke kagefolie og placér indeni ringen.

Når masserne er ensartede og homogene, hældes den ene af dem over bunden i formen. Bank forsigtigt tallerken ned i bordet et par gange, så evt. luft i moussen kommer væk. Er kagen ved at have nået højden på metalringen, lægges endnu en ring ovenpå og fores med kagefolie. Læg en bund ovenpå moussen og fordel den anden mousse over. Bank igen tallerknen forsigtigt ned i bordet. Læg sidste bund øverst og sæt kagen på køl, dækket med husholdningsfilm på toppen.
Læg husholdningsfilm over og sæt kagen på køl min. 4-6 timer. Gerne til næste dag.

Når moussen har sat sig, kan du løfte ringen af og fjerne lagkageplasten.
Derefter kan kagen pyntes med lige det, du synes 🙂

Opbevar kagen på køl til den skal nydes.

TIP! Kagen kan sagtens laves en dag eller to i forvejen. Vent evt. med at pynte kagen, til den dag den skal serveres.

151198146

Opskrift på Lagkage med stikkelsbærmousse, hvid chokolade og oreos

110108 112 115 131

En af kagerne, til min fødselsdagsfest sidste weekend, var denne lækre lagkage med stikkelsbærmousse, hvid chokolade og Oreos.

En fantastisk kombination af syrligt og sødt, der smager af sol og sommer 😉
Allerede da jeg var helt lille, tabte jeg mit hjerte til det syrligtsure bær, og har tilbragt mange sommerferier på rov rundt omkring i min barndomsby. Siden da har jeg plyndret mine forældres busk hver sommer. Den var de helt med på, når bare vi havde den aftale, at de også fik et stykke af det, der blev bagt 😉
Da A og jeg fik vores egen have, var en stikkelsbærbusk noget af det første, vi plantede, og det har vi nydt godt af lige siden. Nu har vi stikkelsbær i fryseren året rundt.

Lagkagen kan dekoreres på et utal af måder. I søndags valgte jeg at pynte den med mini-oreos, dragefrugt, skovsyre og stedmoderblomster – det var jo en forårsfest, den skulle serveres til 😉

Den er egentlig ret nem at lave – selvom opskriften måske ser lidt lang ud. Det er kun fordi jeg pensler de forskellige trin ud 😉
Det mest tidskrævende er, at man skal vente på, at den sætter sig i min. 4-6 timer. Fordelen er, at man kan lave den i god tid 😉
Derudover er den ikke proppet med hverken smør eller sukker. Jeg kan nemlig godt lide, at den sukkersøde smag ikke overdøver smagen af bær, når jeg laver mousse, så mine mousser er ikke stopfyldte med sukker. Og de luftige bunde er bagt uden smør.

Hvis du har lyst til at pynte lagkagen med Oreos, kan du finde min opskrift på dem lige her

Her er opskriften på en stor lagkage:

Du skal bruge:

Til 2 bunde:
125 gr sukker
4 æg
60 gr kartoffelmel
60 gr speltmel eller hvedemel

Til stikkelsbærmoussen:
1 spsk vand
275 gr (øko) stikkelsbær, gerne frosne
50 gr sukker
1/2 tsk vanillepulver
3 1/2 blade husblas
2 dl fløde (evt. laktosefri)

Til den hvide chokolademousse:
1/2 blad husblas
50 gr hvid chokolade
1 dl fløde

Marcipanbånd:
300 gr. marcipan
2 spsk glukosesirup
50-100 gr. flormelis

Springforme
Lagkageplast

Sådan gør du:

Først skal bundene bages: 
Tænd ovnen på 200 grader varmluft
Pisk æg og sukker luftigt og helt lyst, det tager ca. 5-7 minutter med en håndmixer. Vend kartoffelmel og speltmel sammen i en skål og si det i æggemassen. Vend det forsigtigt rundt med en dejskraber til en ensartet dej.
Klips bagepapir fast i bunden af to springforme. Smør siderne med lidt smør og drys med sukker. Fordel dejen ligelidt i de to forme og sæt dem i ovnen på en rist. Bag bundene i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og siderne har trukket sig lidt ind.

Så skal stikkelsbærmoussen laves:
Læg husblas i blød i en stor skål koldt vand.
Kog stikkelsbær møre i en gryde med 1 spsk vand, sukker og vanillepulver. Når de er kogt møre, og de kan mases let med en ske, blendes massen. Jeg bruger en stavblender.
Lad massen køle af i en skål, gerne i fryseren, så går det hele lidt hurtigere. Du kan evt. vente med at vaske gryden op, den skal bruges igen.
Når stikkelsbærmassen er ved at være håndvarm, kan fløden piskes til let skum.

Løsn de to lagkagebunde fra bagepapiret og læg en af bundene på det fad, du vil servere kagen på. Sæt ringen fast omkring bunden og beklæd indersiden med lagkageplast.

Varm et par spsk af stikkelsbærmassen i gryden, tag gryden af varmen, kram husblas for vand og smelt husblassen i gryden med bærmos. Sørg for at der ikke er nogen klumper af husblas!
Hæld husblasmassen over i skålen med stikkelsbærmassen og rør rundt, så husblassen bliver fordelt i det hele. Vend forsigtigt flødeskum i, lidt efter lidt, og vend det sammen med en gummidejskraber.
Når massen er ensartet og homogen hældes 2/3 over bunden i formen. Bank forsigtigt tallerken ned i bordet et par gange, så evt. luft i moussen kommer væk.
Læg den anden bund ovenpå. Hæld den sidste 1/3 af moussen ovenpå og læg husholdningsfilm over formen (ikke over moussen) og sæt kagen på køl min. 4-6 timer. Gerne til næste dag.

Vil du gerne have hvid chokolademousse på toppen af kagen, kan du fint forberede den nu, så den er klar til, når kagen har sat sig: Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokoladen fint, kom det i en skål og varm fløden i en lille gryde. Hæld fløden over chokoladen og rør i midten af skålen med en gummidejskraber. Når chokoladen er smeltet tilsættes husblas (vredet for vand) og røres godt rundt, så det fordeler sig. Læg husblas ovenpå chokolademassen og sæt den på køl.

Når moussen har sat sig, kan du løfte ringen af kagen og fjerne lagkageplast også.
Så kan kagen pyntes 🙂

Vil du beklæde kagen med et bånd af marcipan, kan du ælte flormelis, marcipan og glukosesirup sammen og rulle et bånd ud i passende længde og højde – afhænger af, hvilken diameter din kage har 🙂

Når chokoladen er gennemkold (det er vigtigt, at den er iskold!) kan den piskes til luftig chokolademousse og fyldes i en sprøjtepose, og så er det ellers bare at gå i gang med at dekorere 🙂

TIP! Hvis du gerne vil have en helt glat mousse, helt uden kerner, kan du si frugtmosen. Jeg gør det ikke, for jeg kan godt lide, at man kan se (og smage) at den er lavet af vaskeægte (sommer)bær 😉

Vil du gerne lave en lagkage med jordbærmousse i stedet, kan du finde opskriften på det lige her og en mindre udgave lige her

 

God søndag derude!

116 170 195 233 268

Opskrift: Glutenfri og laktosefri gulerodsvafler – til brunch, frokost eller madpakke

093075 081094 099

Som lovet i sidste uge, da jeg delte opskriften på rugbrødsvafler, kommer her opskriften på glutenfri og laktosefri gulerodsvafler.

De er nemme og hurtige at lave, og smager skønt både til frokost, brunch og i madpakkerne – eller måske som en lille snack…
Ja, jeg vil sågar strække den så langt, at de også sagtens kan fungere som nem og let aftensmad 😉 Drengene er ihvertfald ellevilde hver gang jeg sætter vafler på bordet – uanset om det er af den sunde eller syndige slags 😉

Min version er både gluten- og laktosefri, men de kan selvfølgelig sagtens laves med almindelig yoghurt og havregryn, der ikke er ‘renset’ for gluten. Og hvis du ikke har majsmel på lager, kan andet mel også bruges.

Da vi spiste vaflerne til frokost i sidste uge proppede jeg salat, æggesalat, rødbedepølser og røget laks i dem. Men der er jo et utal af variationsmuligheder. Et par frikadeller fra aftensmaden eller et stykke kylling ville også gøre sig godt. Jeg tænkte endda, at jeg skulle prøve at spise dem med en klat syltetøj på også, for selvom der ikke er sukker i dem, har de en let sødlig smag, så mon ikke de også kan bruges til at stille den lille lækkersult 😉

Hvis du har lyst til at afprøve flere af mine vaffelopskrifter, så kig forbi her

Her kommer opskriften på gulerodsvafler:

Til 5-6 vafler

Du skal bruge: 

2 dl vand
2,5 dl (glutenfri) havregryn
2 æg
1 dl (laktosefri) yoghurt
1 dl (fuldkorns)majsmel
1/2 tsk bagepulver
2 dl groftrevet gulerod
Salt og peber

Evt. lidt fedtstof til vaffeljernet

Vaffeljern
Stavblender

Lækkert fyld eller toppings efter smag – kun fantasien sætter grænser 😉

Sådan gør du: 

Blend vand, havregryn, æg, yoghurt, majsmel og bagepulver. Tilsæt salt, peber og revet gulerod og rør rundt. Lad dejen hvile på køkkenbordet i ca. 10 minutter
Varm vaffeljernet godt op. Smør evt med lidt fedtstof og fordel en passende mængde dej og ‘smør’ det ud på vaffeljernet, så det fordeler sig. Luk vaffeljernet og lad vaflen bage nogle minutter. Når den er gylden og slipper vaffeljernet er den færdig.

Lad dem afkøle lidt på en rist og spis dem gerne lune og friskbagte 🙂

Opskrift: Nemme rugbrødsvafler – til brunch, frokost eller madpakke

095078 086 089097

Det er ved at være (alt for) længe siden jeg sidst har delt en opskrift med jer, men det vil jeg lave om på i dag – og de næste par uger. For jeg har egentlig masser af opskrifter klar i min lille bog, og nu må jeg simpelthen finde tiden til at få dem herind i min virtuelle opskriftbog også (så I – forhåbentlig – også kan få glæde af dem).

I går havde jeg studiedag, og mens L og A var i svømmehallen, fik jeg både læst om nervesystemet og forsøgt mig med to nye slags vafler, der i dagens anledning blev tryllet om til vaffel’hotdogs’.
Selvom studiet trækker tænder ud og virkelig kræver meget opmærksomhed, så forsøger jeg også at få det bedste ud af det. Nyde, at jeg har mulighed for at lave en anderledes (og mere lækker) frokost end de sædvanlige rugbrødsklappere, når jeg har studiedag. Og i går kom det også to af mine drenge til gode <3

Jeg forsøgte mig med både rugbrødsvafler og glutenfri gulerodsvafler og de blev begge et hit. Derudover lavede jeg rødbedepølser og det var egentlig også et helt vellykket forsøg – omend de ikke snød drengene. De kunne godt smage, at det ikke var rigtige pølser – hvilket jeg egentlig også havde forventet (så ved jeg også, at deres smagsløg virker) 😉 Men som en slags sund substitut, kan de godt få lov at indgå i vores madrepertoire fremover.
Der var faktisk vafler til overs, så i dag har W og S begge en vaffel med i madpakken, foldet med lidt salat, ærtemos og en rødbedepølse.

I dag vil jeg dele opskriften på nemme rugbrødsvafler med jer. Lækre vafler, der bliver sprøde, som mætter godt og giver en masse gode fibre til maven.
Snarest muligt kommer opskrifterne på gulerodsvafler og rødbedepølser (der også kan laves til bøffer) også – så hold godt øje her eller på Instagram (@mormedmegetmere) hvor jeg nok skal tippe om det også.

Til 4-5 vafler

Du skal bruge: 

125 gr rugbrød (uden alt for mange store kerner)
2 dl koldt vand
2 æg
Salt og peber
1 dl havregryn

Evt. lidt fedtstof til vaffeljernet

Vaffeljern
Stavblender

Lækkert fyld – her er det kun fantasien, der sætter grænser 😉

Sådan gør du: 

Bræk rugbrødet i mindre stykker/krummer og læg det i en skål sammen med vandet. Lad det hvile på køkkenbordet ca 10 minutter til brødet er blødt.
Tilsæt derefter æg, salt, peber og havregryn og blend massen med en stavblender til en ensartet masse.
Tænd vaffeljernet og lad det blive godt varmt. Smør det evt med lidt fedtstof; smør, kokosolie eller olivenolie.

Fordel en portion dej på vaffeljernet og ‘smør’ det ud, så det fordeler sig godt. Bag vaflen nogle minutter, til den er gennembagt og slipper, så vaffeljernet kan åbnes.

Lad vaflerne hvile på en rist, hvis de skal forblive sprøde. Hvis du gerne vil kunne folde/forme dem, fx til hotdogs, kan du lægge dem på en tallerken eller stable dem i takt med at de bliver færdige.

Dernæst er der ‘kun’ tilbage at fylde dem med det, du godt kan lide. Fx æggesalat, røget laks, tun, kylling og salat af forskellig slags. Haps!

TIP! Jeg tænker, de også vil smage vildt lækkert som en slags sundere ‘dessert’ – med lidt hasselnøddecreme eller chokolade ovenpå <3

 

P.S. Hvis du har lyst til at se flere af mine mange opskrifter, kan du finde en oversigt over dem alle lige her