Der er efterhånden rigtig mange der har efterspurgt min opskrift på pizza og det er såmænd ikke fordi jeg ikke vil dele den, men pizza er vel nærmest en religion 🙂 Noget der kan laves på mange forskellige måder og hvor vi allesammen har hver vores favorit.

For mig er en god pizza en pizza med sprød bund, lidt men godt fyld og gerne frisk i smagen, ikke tung og fed.
Herhjemme er kartoffelpizza, en såkaldt pizza bianco, en favorit. Og så er det også altid et hit når jeg laver dem med salat og dressing på, lidt a la en kurdisk pizza.
Men altså, pizza, uanset hvordan jeg laver den, er klart drengenes førstevalg. Altid. 🙂

Nu får I min udgave her, så håber jeg den falder godt ud, ude hos jer også.
Jeg laver altid bunden med lidt groft mel også, det kan vi nemlig rigtig godt lide herhjemme 😉
Venligst bemærk at der selvfølgelig kan være forskel på ovne osv. men det her er min fremgangsmåde, når pizzaerne skal være sprøde og lækre, både når jeg laver små og når jeg laver bagepladestore pizzaer.

Pizzadej: 

25 gr. gær
3 dl vand
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
100 gr. fuldkornsdurum (eller alm. durum)
150 gr. groft speltmel (eller fuldkornshvedemel)
200 gr. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Sådan gør du: 

Opløs gæren i vandet i en stor skål. Hvis du har en røremaskine er den fin at bruge 🙂
Tilsæt olivenolie, durummel og salt og rør godt rundt.
Tilsæt herefter det grove speltmel og rør det ud i dejen. Herefter tilsættes det sigtede speltmel lidt efter lidt. Det kan være der skal bruges mere eller mindre end de 200 gr. Det afhænger af meltypen. Når dejen er æltet fast og luftig (efter et par minutter) er den færdig. Hvis du bruger røremaskine er dejen færdig når den samler sig om krogen og slipper siderne. Den skal endelig ikke være tung og mættet af mel!
Stil den med et viskestykke over imens du forbereder fyldet. Den behøver ikke hæve længe.

Mine tips til sprød bund og rund pizza:
Når dejen er lavet og har hævet ganske kort, skærer jeg den ud i de stykker jeg skal bruge. F.eks. i 12-15 små stykker, hvis jeg skal lave små pizzaer, ellers i 3 større stykker.
Jeg triller hvert stykke til en kugle (ligesom når man former boller), så er det meget lettere at rulle dem rundt og flot ud.
Ovnen tændes på 250 grader varmluft med pladerne i. Det er meget vigtigt at lade pladerne blive varme i ovnen, hvis du gerne vil have en sprød bund!

Når pladerne og ovnen er varm og fyldet klar, begynder jeg at rulle bundene ud. Brug gerne godt med mel på bordet, så dejen ikke hænger fast i bordpladen.
Jeg placerer bundene på bagepapir, så de er klar til at arbejde videre med.
Herefter putter jeg fyld på. Når pizzaerne på ét stykke bagepapir er klar, tager jeg pladen ud, hiver bagepapiret over på pladen og sætter den i ovnen igen.
Herefter tænder jeg yderligere for undervarmen på ovnen. Efter ca. 10 minutter er pizzaerne spiseklar – sprøde og dampende varme 🙂
Imens første hold pizzaer er i ovnen, går jeg videre med næste portion og smækker dem i ovnen så snart de er klar til det.
Jeg kan derfor godt have to plader med pizza der ‘overlapper’ hinanden i ovnen, men de bliver stadigvæk fint sprøde selvom jeg bager to plader på én gang.

Så snart pizzaerne er klar og færdigbagt sætter jeg dem på en rist, så bundene ikke bliver bløde igen. Hvis der skal salat på lader jeg dem afkøle en lille smule inden, så salaten ikke bliver helt slatten

Her kommer vores forslag til yndlingsfyld:

Pizzafyld:

Der er jo ikke grænser for hvad man kan putte på sin pizza. Jeg bruger altid tomatsovs forneden (med mindre jeg laver en pizza bianco) – hjemmelavet hvis du har god tid, men for det meste bruger jeg bare en dåse hakkede tomater, det fungerer helt fint.

Jeg starter med at fordele tomatsovs på bunden(e), derefter fyld og til sidst ost.
Jeg bruger altid mozzarella revet i små klumper og (rigtig) ost som jeg selv river. Jeg synes det smager så meget bedre end revet ost på pakke, der indeholder mange andre sjove ting end ‘bare’ ost… Men det er selvfølgelig en smagssag hvad man vil bruge 🙂

Her er nogle forslag til fyld – vores yndlings:
(God skinke), ost, peberfrugt, artiskok
Pølse, oliven, peberfrugt, ost
Ost, parmaskinke, artiskok – når den er bagt puttes rucola og parmesan på
Ost, skinke, peberfrugt – når den er bagt puttes salat, agurk, tomat og yoghurtdressing på
Pepperoni, tomatbåde, oliven, bacon, ost
Ost, peberfrugt – når den er bagt puttes salat, avocado, agurk, røget laks og yoghurtdressing på

Pizza Bianco: Ost forneden, kartoffel skåret i tynde skiver (brug gerne et mandolinjern), rosmarin, peber og et lille dryp olivenolie

Yoghurtdressing – cremefraichedressing i  fedtfattig udgave: 1 dl yoghurt naturel, 2 spsk mayonnaise, salt og peber

Hvad er dit yndlingspizzafyld?

Sig endelig til hvis der er noget jeg har glemt eller noget er uklart 🙂

Bon appetit og rigtig god weekend – og som altid: jeg vil meget gerne høre fra jer eller se jeres versioner hvis I bruger en af mine opskrifter, det gør mig så glad. ‘Tag’ mig gerne på @mormedmegetmere på Instagram eller skriv en kommentar her 🙂

Glimt fra de sidste dage her fra barselsboblen.

Valgflæsk(esteg) til burgere i torsdags på valgaftenen og yndlings jordbærkagen til dessert. Uhm, tror simpelthen aldrig vi bliver trætte af den! Og når den kan laves med lækre, saftige, smagfulde økobær så synger fuglene højt og længe 🙂
(mere…)

Når man tæller alder i uger, så bliver man hurtigt virkelig stor! I dag er lillebror allerede 5 uger gammel og jeg forstår det simpelthen ikke! Jeg ved godt det er en kliché, men helt ærligt, hvorfor har tiden så travlt?!

Jeg forsøger alt hvad jeg kan at nyde, at lade tiden gå i stå. Jeg nyder at tage mig tiden til at sidde i sofahjørnet og amme og kigge på ham mens han sover i mine arme. Og lige nu nyder jeg også synet af ham i sin fine nye strikdragt fra mormors hånd <3
(mere…)

Sådan en vinterferie kalder på langsomme morgener med god tid til at nyde morgenmaden, hinanden og tiden.

Der har allerede været lækre, friskbagte boller på morgenbordet to gange denne uge, og endda helt uden dårlig samvittighed, for jeg synes godt der må være forskel på hverdag og ferie og især når det er hjemmebag jeg kan stå inde for 🙂
(mere…)

Selvom hotdogs indgår i kategorien junkfood, kan det nu godt gøres temmelig lækkert, hvis du spørger mig

Hvis der er kræset lidt for brød, pølse og tilbehør kan det være en helt skøn mundfuld og herhjemme måtte det gerne være på menuen ofte, hvis det stod til de 3 drenge 🙂

Papbrød og seje pølser er dog ikke lige mig, så når det endelig kommer på menuen indimellem, så laver jeg det helst selv. Selvom det kan virke som et stort projekt, så tager det højest 3-4 timers planlægning i forvejen og det meste af det er hæve- og nedkølingstid.

Opskriften på hotdogbrød er lige her, opskriften på hjemmelavet ketchup finder du her og nu vil jeg dele mine opskrifter på sprøde løg, syltede rødløg og hurtig syltede agurker.

Syltede rødløg

Du skal bruge: (til et glas)
2 rødløg
2 dl eddike
1/2 dl sukker
lidt peberkorn
2 laurbærblade

Sådan gør du:
Pil løgene og skær dem i tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Bland sukker og eddike i en gryde og bring det i kog. Lad det simre til sukkeret er opløst. Hæld eddikeblandingen over løgene i et glas, put peberkorn og laurbærblade i, put låg på og sæt løgene på køl.
Hvis du har tid kan det anbefales at lave løgene dagen i forvejen så de kan nå at trække godt og grundigt 🙂

Lyn syltede agurker

Du skal bruge:
1/2 (øko) agurk
1 tsk fint salt
1/2 dl eddike (jeg bruger æblecidereddike)
1/2 dl sukker
1 dl vand

Sådan gør du:
Skær agurken i tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Bland agurkeskiver og fint salt i en skål og lad det trække ca. 15 minutter. Saltet trækker vandet ud af agurkerne, så de bliver ekstra sprøde.
Når agurkeskiverne har trukket, skylles de under rindende vand, så saltet kommer af.
Bland eddike, sukker og vand i et glas og opløs sukkeret i blandingen.
Put agurkeskiverne i glasset. Hvis ikke skiverne er dækket af væsken puttes lidt mere vand i glasset. Sæt glasset på køl indtil servering

Sprøde løg

Du skal bruge:
1 løg
1 spsk mel (jeg bruger speltmel, men hvedemel er også super til)
Vindruekerneolie til stegning

Sådan gør du: 
Pil løget og skær det i tynde skiver. Adskil ringene og put dem i en frysepose sammen med melet. Ryst posen så melet fordeler sig på alle løgringene.
Hæld vindruekerneolie i en lille gryde eller sauterpande så det når ca. 1 cm. op af siden. Varm olien op. Tjek om olien er varm nok ved at putte en løgring ned i olien. Hvis den begynder at syde er olien klar.
Put løgringe ned i olien, fordel dem i et lag. Lad dem stege til de er gyldne, vend dem evt. undervejs. Tag ringene op med en madpincet og lad dem trække på fedtsugende papir eller køkkenrulle. Fortsæt stegningen til alle løgringe er stegt
Drys ringene med lidt salt og put dem i en skål. De smager allerbedst frisklavede, så lav dem evt. mens hotdogbrødene bager i ovnen og pølserne steger på panden.

Bon appetit! 🙂