Opskrift på nem sandkage med frugt og bær – der kan varieres i det uendelige

Indeholder reklamelink

Min opskrift på virkelig nem sandkage bliver flittigt brugt herhjemme. Fordi den er lynhurtig at mikse sammen, og så kan den varieres i det uendelige – sådan cirka 😉
Det er vel nærmeste det man kan kalde en grundopskrift, fordi den kan bruges til så mange forskellige kager og kageforme.

De sidste par uger har jeg bagt den tre gange. Første gang med masser af bær og med form som en diamant. Dernæst som en æblekage med blåbær og crumble og tredje gang med æblestykker og blåbær blandet i dejen og glaze ovenpå.

Den kan både bages med frosne bær og med friske æbler – eller måske med andre frugter, du har på lager eller som er yndlings.
Den kan også bages helt uden frugt, måske ‘bare’ med chokoladestykker iblandet eller noget af dejen kan blandes med kakao (eller pastafarve) og til sidst røres hurtigt sammen, så den bliver marmoreret.

Og så kan den selvfølgelig pyntes lige som man synes 🙂

Her kommer opskriften, der giver 1 stor kage – og som kan bages i mange forskellige forme fx i en springform, en diamantform, som den jeg har købt her, eller en helt tredje.

Du skal bruge:

175 gr (laktosefri) smør
3 æg
175 gr rørsukker
175 speltmel (eller hvedemel)
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillepulver
Ca 2 dl frosne bær eller 3 æbler

Evt. lidt hakket hvid chokolade

Til crumblen – hvis kagen skal pyntes lidt ekstra:
40 gr smør
40 gr rørsukker
40 gr havregryn

Sådan gør du:

Opskrift på sandkage med masser af bær:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Smelt smørret i en lille gryde.
Pisk æg og sukker luftigt, lyst og skummende – det tager nogle minutter med en elpisker.
Bland mel, bagepulver g vanillepulver i en skål og si det i dejen skiftevis med det smeltede smør. Vend det hele sammen med en dejskraber.
Bland de frosne bær i dejen (og evt. også lidt hakket chokolade) og hæld det i en form

Sæt kagen i ovnen og bag den i 25-45 minutter alt efter formen og størrelsen på den. Prik i kagen undervejs med en tandstik. Kommer den op med dej på, skal den bage lidt længere. Pas dog på med at bage den for meget, da den så bliver tør.

Opskrift på sandkage med æble, blåbær og sprød crumble på toppen:

Hvis kagen skal forkæles lidt ekstra, putter jeg gerne crumble på toppen. Det giver liiige det sidste – og så smager det vildt godt med lidt sprødt og sødt til det syrlige, bløde æble!
Det tager ikke mange minutter at lave og så synes jeg ovenikøbet også, det pynter 🙂

Følg opskriften som ovenfor, men i stedet for at blande bær i dejen hælder jeg den i stedet i en springform, med bagepapir klipset fast i bunden og smurte sider. Skræller æblerne, skærer dem i kvarte og derefter i tynde skiver og lægger dem ovenpå dejen og drysser lidt frosne blåbær ovenpå æblerne. Crumblen laves ved at smuldre smør, havregryn og sukker sammen til ‘revet ost’ og fordele ovenpå æblerne.

Derefter bages kagen som ovenfor

God bagefornøjelse og rigtig god eftermiddag!

Opskrift på kyllingekarbonader med grønærter – laktosefri og med spelt

060056 062 064 069

Mormormad med et twist – karbonader, lavet med kyllingekød, kartofler og grønærter aka sauce med ærter og gulerødder.
En af drengenes (mange) yndlingsretter – og jeg forstår dem godt. Det var også en af mine, da jeg var barn. Ja, det er det vel egentlig stadig 🙂

En klassisk middagsret, der, udover at smage skønt, ikke behøver tage særlig lang tid at lave, og derfor gør sig fint som hverdagsmad 🙂 I sidste uge var det endda S, der stod for det meste af tilberedningen, så den er også børnevenlig, ikke kun at spise, men også at lave 🙂

Jeg laver karbonaderne med hakket kyllingekød, da jeg foretrækker det frem for hakket svinekød, men det er en smagssag. Begge dele fungerer fint 🙂

Min version er laktosefri, men det behøver den selvfølgelig ikke at være. Og så bruger jeg speltrasp og speltmel til paneringen (læs hvorfor, lige her) men almindelig rasp og hvedemel kan også bruges.

Her er opskriften på karbonader med grønærter – til 4-5 personer (2 voksne og 3 (sultne) børn)

Du skal bruge: 

Til karbonaderne:
500 gr hakket kylling (eller svinekød) – mere, hvis I er meget kødsultne
1 æg
1-2 dl (spelt)rasp, alt efter hvor meget kød, du bruger
1 dl fuldkornsspeltmel eller fuldkornshvedemel
Salt og peber
Lidt (laktosefri) smør og olie til stegningen

Til saucen – grønærterne:
4 store gulerødder
2 dl ærter (gerne frosne)
25 gr (laktosefri) smør
2,5 spsk speltmel eller hvedemel
3 1/2 dl (laktosefri) minimælk
Lidt citronsaft
1/2 spsk sukker

Derudover:
Kartofler – jeg plejer at koge 1,5-2 kilo (det er så irriterende at løbe tør for kartofler og bliver der nogen til overs, kan de altid bruges kolde dagen efter)
Evt. en frisk salat eller andre kogte grøntsager efter årstiden

Sådan gør du: 

Start med at skrælle kartoflerne og de gulerødder der skal bruges til saucen.
Skær gulerødderne i små, passende stykker og sæt kartoflerne over at koge.
Derefter skal saucen sættes over:
Smelt smørret i en mellemstor gryde. Pisk melet sammen med det smeltede smør.
Pisk derefter mælken i lidt efter lidt, og sørg for at alle klumper piskes ud. Tilsæt al mælken og lad sovsen simre nogle minutter.
Tilsæt gulerødder og ærter. Lad saucen simre, mens karbonaderne bliver stegt.

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken. Hæld mel på en lille tallerken og rasp på en anden. Form karbonader af kyllingefarsen og vend dem først i melet, så i æggesnapsen og til sidst i raspen. Drys dem med lidt salt og peber.
Smelt smør og olie sammen på en pande. Læg karbonaderne på og steg dem til de er gennemstegte. Vend dem undervejs, også gerne om på siderne, så de bliver stegt sprøde hele vejen rundt.

Smag saucen til med salt, peber, sukker og citronsaft, og servér den sammen med de færdige karbonader og kartofler.

Velbekomme 🙂

TIP! Bliver saucen for tyk undervejs, kan du tilsætte lidt ekstra mælk

Opskrift på rugbrød uden surdej – nemt og lækkert!

Efter utallige rugbrødsbagninger er jeg endelig kommet frem til en super god og nem opskrift på rugbrød uden surdej.
Det der med surdej er ellers en virkelig god ting, som jeg gerne praktiserer, når jeg har tid til det, men i en travl hverdag må jeg bare erkende, at det bliver for bøvlet. Både at holde liv i den og at få den brugt, fordi det også kræver noget andet af bagningen.

For et par uger siden lykkedes det mig (endelig) at ramme det helt rigtige rugbrød, og jeg har allerede bagt det en del gange siden. Med 3 drenge i voksealderen (helt ærligt, det synes jeg de er hele tiden?) ryger der en del rugbrød herhjemme, og jeg bager ihvertfald 2 x 2 rugbrød om ugen – mindst!
Udover at det er nemt at bage og smager skønt, er det også en noget billigere løsning, end at skulle købe rugbrød hos bageren (jeg er nemlig ikke fan af fabriksrugbrød) – og så kan jeg jeg tilmed bage det med økologiske og laktosefri produkter, og ved dermed præcis hvad der er i!

Rugbrødet er ikke proppet med kerner, for det synes jeg ikke er nødvendigt. I stedet har jeg for øje, at vi helst skal have min. 75 gr fuldkorn om dagen. Og da solsikkekerner og hørfrø slet ikke er fuldkorn, fylder jeg hellere brødet med fuldkornsrugmel, så vi kan få masser af fibre indenbords 🙂
Rugbrødet har en mild smag, der ikke overdøver pålægget, som også skal kunne smages, hvis I spørger mig. Og så holder det sig lækkert og friskt og bliver ikke tørt, selv efter et par dage. Både drengene og os voksne er vilde med det!

Jeg rører som regel dejen sammen, når jeg alligevel er i køkkenet for at lave aftensmad, og så kan brødene hæve, mens vi spiser og læser godnathistorie, og bage i ovnen, mens jeg trisser rundt om aftenen. Så kan jeg nyde duften af friskbagt rugbrød imens 😉

Dejen kan både røres sammen på en røremaskine eller i hånden. Det er helt op til dig. Den skal ikke æltes, bare blandes til en ensartet, klistret masse.

Hvis du ikke kan spise dig gennem 2 rugbrød, inden de bliver for gamle, kan du skære dem i skiver og fryse dem, og tage dem op i takt med, at de skal bruges. Det er da også ret smart, hva? 🙂

Herunder er min opskrift på rugbrød uden surdej

Til 2 rugbrød

Du skal bruge: 

25 gr gær
8 dl håndvarmt vand (bland kogt vand med koldt vand, til det er håndvarmt, max 37 grader)
2 dl yoghurt naturel
1 spsk honning (kan udelades, hvis du skal bruge brødet til børn under 1 år)
1 1/2 spsk maltsirup
4 spsk æblecidereddike
2 store spsk havsalt
700 gr fuldkornsrugmel
350 gr sigtet speltmel (eller hvedemel)
Evt. 1 dl blandede kerner – jeg bruger hørfrø, solsikkekerner og sesamfrø

2 rugbrødsforme
Lidt smør til at smøre formene med + lidt havregryn og/eller solsikkekerner til at drysse i bunden

Sådan gør du:

Oplæs gæren i det lune vand. Rør yoghurt, salt, honning, eddike og maltsirup i og tilsæt dernæst rugmelet lidt efter lidt. Til sidst røres speltmel (eller hvedemel) i, og dejen røres ensartet og glat.
Smør to rugbrødsforme med lidt smør – sørg for at komme godt ud i hjørnerne. Drys solsikkekerner og/eller havregryn i bunden, så rugbrødene nemt slipper, når de er bagt. Som bonus smager det også skønt 🙂
Fordel dejen i de to forme. Tryk dejen godt ned, så der ikke er ‘huller’ i dejen. Glat dejen ud med en grydeske. Dyp skeen i koldt vand undervejs, så klister dejen ikke fast til den.
Stil dem til hævning i 1 1/2 time med et klæde over.

Når de har hævet, tændes ovnen på 200 grader varmluft. Når ovnen er varm, sættes de ind på en rist, midt i ovnen, og bager i 1 time.
Bagetiden kan variere fra ovn til ovn. Er de gennembagte slipper de nemt formen og lyder hule, når man banker dem under bunden.

God fornøjelse med bagningen og rigtig god mandag!

 

P. S. Som altid bliver jeg virkelig glad for feedback! Giv gerne lyd hvis du kaster dig ud i rugbrødsbagningen (eller en af mine andre opskrifter) og ‘tag’ mig gerne på Instagram, enten på @mormedmeremere eller @mormedmere_mad

Opskrift på focaccia minipizzaer – et hit i madpakken eller på farten!

I dag vil jeg gerne dele en af mine opskrifter med jer, på de lækreste focaccia minipizzaer, der er perfekte i madpakken, som eftermiddagshaps eller hvis man skal på tur.

Drengene er vilde med dem, og de smager godt både friskbagte og kolde i madpakken.
Herhjemme forsvinder de ret hurtigt, men hvis der (engang) skulle være nogen i overskud, kan de sagtens fryses ned til (andre) travle tider 🙂

Derudover er de nemme at bage, og ungerne kan også sagtens være med til det, hvis de har lyst.

Jeg har flere madpakkeopskrifter i ærmet, som jeg gerne vil dele med jer henover de næste par uger, så stay tuned, hvis du kan bruge den slags 🙂

Herunder er opskriften på focaccia minipizzaer – ca. 16 stk

Du skal bruge: 

25 gr gær
4 dl håndvarmt vand (bland koldt vand med kogt vand til det er håndvarmt – max 37 grader)
1 spsk havsalt
4 spsk olivenolie
300 gr fuldkornsdurummel
35o gr sigtet speltmel

Fyld:
Hjemmelavet ketchup uden sukker – opskriften er her. Eller en anden god ketchup – 1 tsk til hver minipizza
Revet ost
Evt. skinke eller andet, hvis du gerne vil have lidt kød på
Et drys peber
Halverede cherrytomater eller skiver af peberfrugt
Lidt olivenolie

Sådan gør du: 

Opløs gæren i det håndvarme vand. Tilsæt olivenolie og salt og dernæst fuldkornsdurummel og rør rundt. Ælt dejen med det sigtede speltmel og ælt den glat og smidig – gerne 4-6 minutters tid.
Lad dejen hæve 1 time
Hæld dejen ud på et meldrysset bord, rul den til en lang pølse og del den i 16 lige store stykker.
Tril hver dejklump til en rund bolle og rul dem flade, til ca. 1. cms tykkelse, med en kagerulle. Fordel dem på to stykker bagepapir.
Kom ketchup og andet fyld på, og lad dem efterhæve ca. 20 minutter, mens ovnen bliver varm.
Sæt 2 bageplader i ovnen og tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Når ovnen er varm trækkes focacciaerne (på bagepapiret) over på bagepladen.
Bag dem i ca. 12-15 minutter, til de er gennembagte og lyder hule, når man banker dem under bunden

10 år – Den første runde fødselsdag. Magisk og helt særlig


Mini kanelsnegle – opskriften er her

Mini tebirkes – en fast fødselsdagstradition! Opskriften er her

Gaverne bragte store smil med sig <3

10 lys – 1 kæreste (omend det straks blev benægtet 😉 ) Opskriften på speltvafler er her

Aftenens menu – særligt udvalgt af fødselaren

Pariserbøf – med frisklavet pickles. Opskriften er her

Det søde punktum på en fin dag. Opskriften på marengslagkage er her

I mandags fyldte W 10 år. Sådan en første rund fødselsdag er nu noget helt særligt. Både for fødselsdagsbarnet og for forældrene 🙂 Også selvom jeg egentlig slet ikke kan forstå, at jeg nu er mor til en på 10. At det allerede er 10 år siden, han kom med solskin og glæde, og forandrede vores liv for altid.
Nu er han måske faktisk halvvejs ude af døren… Suk. Det er med at nyde øjeblikkene!

I lørdags blev han fejret, med et brag af en Harry Potter fest (se meget mere lige her) og på hans rigtige fødselsdag fortsatte vi fejringen, hvor vi slap 😉

Til formiddagsbrunch kom farfar, farmor og faster forbi, og jeg havde dækket op med alt det, som fødselsdagsbarnet holder allermest af at spise til morgenmad 😉
Der var thebirkes, kanelsnegle, vafler, grydebrød, bønner i tomatsauce, bacon, pølser, scrambled eggs, yoghurt med rabarber/jordbærkompot, smoothies, juice, flaglagkage med stikkelsbærmousse, grønt, frugt, mini Quiche Lorraine tærter og meget mere.
Solen bagte fra en skyfri himmel, så drengene gik i haven bagefter og legede vandkrig, mens vi voksne sippede kaffe, og lavede så lidt som muligt, i skyggen fra parasollen 🙂

Til aftensmad havde W valgt, at menuen skulle stå på pariserbøf(fer) med hjemmelavet pickles og friskbagt speltbrød.
Desserten var en lækker marengslagkage med rabarberkompot, masser af flødeskum (som er W’s livret) og friske bær. Mens vi nød den, spillede vi spil og fik det bedste ud af de sidste fødselsdagstimer.

I går afleverede jeg ham til 4 dages koloni med fritteren. Er glad for, jeg fik tanket godt op på W-kontoen, inden jeg/vi skulle undvære ham så længe 😉 Heldigvis ved jeg, at han har en fest, og nyder at være af sted, i fulde drag. Det hjælper på morhjerte-sukkene.

Rigtig god dag til jer!