Opskrift: Nem og hurtig stikkelsbærkage med marcipan

114118119109

Vores have bugner af stikkelsbær og det klager vi bestemt ikke over! Det er til gengæld en virkelig god anledning til at bage og sylte og dét gør jeg jo gerne 😉

Inden vi tog af sted på sommerferie bagte jeg en lille og ret så lækker stikkelsbærkage med marcipan, som vi havde med på udflugt. Den var et kæmpe hit, og væk nærmest inden jeg selv nåede at få et stykke af kagen, so to speak.

Jeg gentog derfor successen aftenen inden vi tog på ferie, som en del af vores fejringsmenu <3

Opskriften skal I ikke snydes for, for hvis I er lige så heldige som mig, at have haven (eller fryseren) fuld af stikkelsbær, så tror jeg, I vil elske denne opskrift!

Den er giga nem at kaste sig over – altså sådan virkelig nem! – og kan laves på noget der ligner 5 minutter – og så er den endda uden smør! Derefter passer den helt sig selv i ovnen. Det gør den også til den perfekte ‘ubudne gæster kage’.

Hvis du ikke er tosset med stikkelsbær, eller ikke lige kan skaffe den slags, så kan andre bær eller frugter også sagtens bruges! Jeg synes bare især godt om det skønne sure modspil fra stikkelsbærrene, til den søde marcipankagemasse.

Opskriften er til en lille kage, der rækker til 5-6 personer – men er I flere, eller bare meget kagesultne (I know the feeling!), kan opskriften nemt fordobles og så passer den til en ‘almindelig’ springform 🙂

Du skal bruge: 

125 gr. (øko) marcipan
100 gr. (øko) rørsukker
2 små (øko) æg
50 gr. (øko) speltmel (hvedemel kan også bruges)
1/2 tsk. vanillepulver
To store håndfulde stikkelsbær – friske eller frosne og evt. lidt andre bær også

Evt. skyr, creme fraiche eller flødeskum som tilbehør

Sådan gør du: 

Riv marcipanen og pisk det sammen med sukkeret.
Tilsæt et æg ad gangen og pisk det godt sammen.
Pisk speltmel i til sidst og pisk massen ensartet.

Klips et stykke bagepapir fast i en lille springform (Ø ca. 16-18 cm)
Smør siden med lidt smør og hæld dejen i formen.
Pres derefter stikkelsbær ned i dejen – fordel dem godt.
Drys lidt vanillepulver på toppen, inden du sætter kagen i ovnen.
Bag den ved 175 grader i ca. 30-40 min. Tjek, at den er gennembagt, med en tandstik. Den skal komme op uden dej på – så er kagen færdig 🙂

Servér den gerne med lidt creme fraiche, skyr eller flødeskum on the side, det gør den kun endnu bedre 😉

Mums! Smagen af sommer og havelykke!
(Og det gode er, at den kan bages med frosne stikkelsbær, så smagen af sommer kan få lov at indtage ens smagsløg lige når man synes – selv når det er koldt og gråt udenfor 😉 )

Rigtig dejlig fredag og weekend derude – måske endda med en lille kage i ovnen? (kom det til at lyde forkert? 😀 )

018 020 024

Sommerlykkeglimt – i laveste gear

006
Kaffe først – altid kaffe først 🙂
045
Sommerburgere med pulled chicken
Fun fact: Først gang jeg lavede denne ret, havde jeg veer med L
115
På morgengåtur – med kaffe i hånden, en sød lille én ved min side, sol i øjnene og fuglefløjt <3
116
Min baghave <3
007
Fast arbejde – men jeg klager ikke 😉
012
Når nu haven insisterer på at masseproducere bær til os – opskrift på mørdej her
017
Stjerneskud – på S’s opfordring 🙂
025
Med friskbagt speltbrød nederst og friskstegte fiskefileter
030
Tror fryseren bliver sommermæt i år <3 Perfekt til mørkere tider
033
Det var regnen, der fik mig til det…
003
Magelig type <3
043
Opskriften på grove spelt-chokoladeboller er her
005 009
Eftermiddagstreat
033
Kyllingedeller med masser af skjult grønt
046051 051059
Haps! Med frisklavet vanilleis – smagen af sommer 🙂
060 003
Frokost til små (og store) hænder 🙂
011039046039
Fra mig til mig… Mere om den snart 😉
009

Som billederne måske fortæller, så omfavner vi ferien og forsøger at få det bedste ud af den – uanset vejret.

I lørdags kom A hjem fra nattevagt og har nu også ferie med os de næste par uger. Det bliver skønt.

Min krop har været igennem en temmelig vild reaktion, ovenpå et år med (alt for meget) stress og jag. Jeg har virkelig måttet kæmpe med (eller mod?) den, for at få den ovenpå igen, efter jeg stoppede på arbejde. Trætheden er larmende og overvældende, jeg kan nærmest stå op og sove og min krop værker de mærkeligste steder. Den fortæller mig helt klart, at den har brug for at slappe af og jeg giver den lov til det, så godt som jeg nu kan, med 3 vildbasser, der har sommerferie og allerhelst vil, at der sker noget hele tiden 😉
Jeg er virkelig dårlig til at lave ingenting, men jeg øver mig… 😉

I sidste uge lod vi dagene passe sig selv lidt, nød at spise sommermad og bare være hjemme. I denne uge skal vi ud at opleve lidt – fordi vi har lyst <3

Nu er dagen allerede godt i gang og jeg må hellere komme ud af starthullet og komme i sving. Jeg tror, vi smutter af sted og leger riddere og gøglere for en dag, for solen skinner og indbyder til at gå på opdagelse.

God mandag og ny uge til jer alle!

Opskrift: Oreo chokoladekiks med speltmel (laktosefri)

123 125 129 135

Hjemmelavede oreos er en virkelig god idé – om det så er som eftermiddagsforkælelse, på kagebordet eller noget tredje, så går de rent hjem!
Sprøde bunde med fløjlsblød smørcreme, der både knaser og smelter på tungen. En version uden dikkedarer, og meget mere naturlig end den supermarkedet lokker med, og som samtidig er hurtig og let at lave…

Mums altså! Fødselsdagsbarnet var ellevild med dem til sin kagefest for et par uger siden, og da temaet for fødselsdagsfesten var flødeskum og smør i rigelige mængder, passede de perfekt ind 😉

De er temmelig nemme at lave, og kan sagtens laves dagen i forvejen, så det er bare med at komme i gang. Jeg er helt sikker på, de også vil være et hit som weekendkage til kaffen eller måske som en lille aftensnack, når der skal lidt ekstra til 😉

Min version er med speltmel – hvorfor, kan du læse mere om her – men speltmelet kan sagtens erstattes af hvedemel.

Opskriften giver ca. 20-30 stykker, alt efter hvor tykke, du laver dem

Du skal bruge:

Til bundene:
150 gr. sigtet speltmel
75 gr. flormelis
30 gr. kakaopulver
1/2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. bagepulver
Et lille drys salt
135 gr. (laktosefri, øko) smør

Til smørcremen:
75 gr. blødt (laktosefrit, øko) smør
150 gr. flormelis
Et lille drys salt
1/2 tsk. vanillepulver
Evt. lidt lime- eller citronsaft

Sådan gør du: 

Først skal bundene laves:
Bland alle de tørre ingredienser. Ælt det sammen med smørret, der er skåret i tern. Dejen må endelig ikke æltes mere end højst nødvendigt, den skal bare lige samle sig.
Form dejen til en pølse (tykkelsen svarer til størrelsen på dine oreos) og læg den på køl 1 times tid.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Skær 3-4 mm tykke skiver af kagepølsen og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag bundene ca. 12-15 minutter alt efter størrelse, ovn og tykkelse.

Lad dem køle af på en rist

Pisk alle ingredienser til smørcremen sammen.
Put smørcremen op i en sprøjtepose, evt. med en stjerneformet tyl.
Fordel smørcreme på halvdelen af bundene og saml dem med en anden bund.

Læg de færdige oreos på et fad, i en skål eller kagedåse og sæt dem på køl, til de skal nydes.

TIPS!
Det er en god idé at lave dem i god tid, så smørcremen kan sætte sig på køl, inden de skal nydes – evt. med en god kop kaffe on the side 😉
De vil også gøre sig godt i miniformat, som pynt på en cupcake eller lignende

 

Som altid, vil det gøre mig rigtig glad, hvis du vil dele det med mig, hvis du afprøver nogle af mine opskrifter. Tag mig endelig på Instagram @mormedmegetmere eller skriv en kommentar her!
God fornøjelse og rigtig dejlig weekend derude!

198 208 230

Opskriften på brownie med stikkelsbærmousse (kagen til venstre for oreos’ne på billedet ovenfor) er allerede på bloggen lige her

Opskrift: (Laktosefri) Brownie med stikkelsbærmousse

165 169 172 175

Til W’s fødselsdag sidste søndag bagte jeg blandt andet denne brownie med stikkelsbærmousse. En lækker, sommerlig kage, med skønne noter af både sødt og syrligt.

I dag deler jeg opskriften på den, da gæsterne godkendte den med det samme 😉 Den kan også laves med andre bær end stikkelsbær, hvis du ikke har have eller fryser fuld af dem.
Min version er laktosefri, da W er laktoseintolerant, men almindeligt smør kan også sagtens bruges. Og som altid, er min opskrift med speltmel, men det kan sagtens erstattes af hvedemel.

For mig er smagen af stikkelsbær lig med smagen af sommer og jeg husker stadig tydeligt, hvordan jeg, som barn, sneg mig ned til de vildtvoksende stikkelsbærbuske ved skolen, i sommerferien, og spiste stikkelsbær i massevis – også før de egentlig var modne til det, og bærrene fik de små hår til at rejse sig, øjnene til at knibe sammen og min mund til at lave trut.

Siden da har vi altid haft stikkelsbærbuske i mine forældres have og nu også i vores egen. Gavmilde buske, der strøer om sig med stikkelsbær og som fylder skufferne i fryseren op, så vi har sommer på lager til mørkere tider.

Denne browniekage er nem at lave og kræver ikke friske bær, for at give sommerfornemmelser på tungen. Den kan derfor laves året rundt – og også allerhelst dagen før den skal spises, hvilket altid giver opskrifter en ekstra stjerne i min (festforberedelses)bog 😉

Opskriften kommer her og er til 1 stor kage – til ihvertfald 10-12 personer, alt efter hvad der ellers serveres også

Du skal bruge:

Til bunden:
200 gr. god, mørk (øko) chokolade
200 gr. (laktosefri, øko) smør
250 gr. flormelis
3 (øko) æg
100 gr. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Til moussen:
1 spsk vand
275 gr. (frosne) stikkelsbær – eller andre bær
50 gr. sukker
1/2 tsk vanillepulver (ikke vanillesukker)
3 blade husblas
2 dl (laktosefri) fløde

Springform Ø ca. 26-28 cm
Lagkageplast

Sådan gør du: 

Først skal bunden bages:
Smelt chokolade i en skål over vandbad.
Pisk smør og flormelis luftigt med en elpisker.
Pisk æg i, et ad gangen, og pisk godt sammen.
Si melet i lidt ad gangen og rør dejen ensartet.
Hæld det smeltede chokolade i, i en tynd stråle, mens du pisker.
Tænd ovnen på 170 grader (ikke varmluft)
Klips bagepapir fast i bunden af springformen og smør kanten med smør.
Hæld dejen i springformen og bag bunden i ca. 25-35 minutter alt efter størrelse på formen og ovnen. Tjek kagen undervejs, med en tandstik, i midten af kagen. Der må godt sidde en smule fast på tandstikken, men den skal se gennembagt ud på overfladen. Pas på med at bage kagen for længe, så bliver den tør.
Lad bunden afkøle i formen og sæt den derefter på det fad, den skal serveres på.

Så skal moussen laves:
Læg husblas i blød i en stor skål med koldt vand
Kog stikkelsbær møre i en gryde med vand, sukker og vanillepulver. Sæt gryden til side, den skal bruges igen senere.
Blend det med en stavblender. Hvis du vil have en helt glat mousse, kan du si den – jeg har dog ikke noget imod at den er lidt mere ‘naturlig’.
Lad frugtmosen køle ned til samme temperatur som fløden – evt. i køleskabet eller i fryseren, hvis det skal gå lidt hurtigere.
Varm et par spsk af frugtmosen op i gryden, tag gryden af varmen og smelt husblassen i den varme bærmos. Rør det i resten af bærmosen – sørg for at få husblassen rørt helt ud!
Vend forsigtigt flødeskum i bærmosen, lidt efter lidt. Det er vigtigt, at det har samme temperatur, ellers skiller det. Fortsæt til moussen er ensartet.

Så skal kagen samles:
Sæt ringen fra springformen rundt om browniebunden, sæt et bånd af lagkageplast rundt langs kanten og klips formen fast om kagen. Hæld moussen over browniebunden, bank den forsigtigt ned i bordet et par gange, så evt. luftbobler forsvinder, læg forsigtigt lidt husholdningsfilm over kagen og sæt den på køl min. 3-4 timer men gerne til dagen efter.

Fjern form og lagkageplast, smelt evt. lidt chokolade og pynt med det ovenpå kagen.

Pynt evt. med lidt glimmer, skovsyre, små stykker karamel eller chokolade, frysetørrede bær eller lignende.

Bon appétit 😉

200 223 306

Opskrift: Sprøde minitærter til tapas eller brunch

143137158

Det er som om alting lige bliver en tand mere lækkert, når det kommer i en miniudgave, ik? 🙂

Herhjemme elsker vi at sidde ved bordet og nippe til en masse forskellige små retter. Sådan lidt tapas agtigt – både morgen, middag og aften, hvis vi kan slippe af sted med det…
Det er så hyggeligt at sætte sig ved et bord, hvor der er dækket op med små skåle og fade med masser af kærlighedsbidder og forkælelseshapsere.

Forleden, da vi afsluttede weekenden med solskinstapas, bagte jeg små tærtebunde, som jeg fyldte med ostecreme og røget laks. Fadet var hurtigt tømt – og det er jo altid et tegn på succes!

Tidligere på året lavede jeg også masser af små tærtehapsere med forskelligt fyld, som indledning til en aften med Disney on Ice. Indlægget med tapasideer til små og store kan ses her

Opskriften på små sprøde tærtebunde kommer her, som inspiration til en lækker ret til tapasbordet, brunch eller måske som aperitif inden middagen 🙂

Hvad ville du fylde i de små sprøde, grove bunde?

Til ca. 24 minitærtebunde

Du skal bruge: 

Mørdej:
65 gr. sigtet speltmel
65 gr. groft speltmel
65. gr. koldt (laktosefrit) smør
1 tsk havsalt
1 lille (øko) æg
1 spsk koldt vand

Ideer til fyld:

3 spsk (laktosefri) neutral smøreost rørt sammen med 3 spsk (laktosefri) yoghurt naturel og paprika, salt, peber eller andre smagsgivere, du godt kan lide
Røget laks eller rejer
Små bidder avocado eller agurk på toppen

eller

6 spsk (laktosefri) creme fraiche
Røget makrel
Rød peberfrugt i små tern

2 silikoneforme til minitærter – jeg har købt mine i Imerco, de er fra Cook og Baker

Sådan gør du: 

Hæld mel, salt, koldt smør i tern, æg og vand op i skålen. Bland det sammen med hænderne eller brug en k-spade på røremaskinen.
Saml dejen med hænderne, pak dejen i vitawrap og læg den på køl i ca. 30 minutter.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til en lang pølse på et meldrysset bord.
Skær lige store stykker og tryk dem flade, så de passer i de små huller i formene. Tryk dejen ned i formen.

Tænd ovnen på 190 grader (ikke varmluft)
Bag bundene 12-15 minutter, til de er sprøde

Lad dem afkøle i formen.

Sæt bundene på et fad eller en tallerken og fyld dem med det, du godt kan lide 🙂

TIP!
Lav dem helst kort før servering, hvis du gerne vil bibeholde bundenes sprødhed. Opbevar overskydende bunde i en kagedåse, så holder de sig sprøde til du skal bruge dem.

Hvis du vil læse mere om, hvorfor jeg bager med speltmel, kan du kigge her

024 034 033 032 030

Older posts