Opskrift på fastelavnsboller – vandbakkelser med speltmel

Allerførst vil jeg starte med at sige tak! Helt ægte, oprigtigt, hjertevarmt TAK for de mange søde, fine og bekræftende beskeder, mails og kommentarer, jeg har fået siden i går. Jeg har slet ikke tal på, hvor mange gange jeg har siddet med tårer i øjnene, når jeg har læst jeres rørende beskeder. Tak – af hele mit hjerte.

Ovenpå det – måske – lidt tunge indlæg i går, hopper jeg over i den helt anden grøft i dag. Der er dog en fællesnævner… Det handler nemlig om kage… 🙂
Nu venter weekenden lige rundt om hjørnet, og det må være det perfekte tidspunkt til at dele opskriften på fastelavnsboller med speltmel. Jeg har nemlig fået virkelig mange henvendelser gennem tiden, med spørgsmålet, om man kan bage vandbakkelser af speltmel.

Nu har jeg endelig fået gennemtestet det – og det virker sørme! Så skal du bage i weekenden, er her et virkelig godt bud på, hvad du kunne kaste dig over 😉

Og selvom vandbakkelsesdej er lidt udskældt, så er det slet ikke så svært. Det handler ‘bare’ om at lære den lidt at kende. Den må nemlig ikke blive for tynd – og så er det også mega vigtigt, ikke at åbne ovnen før der er gået mindst 20-25 minutter, for så klapper de sammen.

Her kommer opskriften på lækre, luftige og ikke mindst nemme og hurtige fastelavnsboller, der smager mega lækkert!
Smagen kan varieres, for det afhænger fuldstændig af, hvad du putter i dem. Men flødeskum og syltetøj er en nem og skøn løsning 🙂

Til ca. 8 vandbakkelser – alt efter størrelse

Det skal du bruge:
Vandbakkelser:

1 dl vand
50 gr. (laktosefri) smør
1 tsk sukker
6 spsk (med top) sigtet speltmel
2 sammenpiskede æg

Fyld:
1/4 l (laktosefri) fløde
1-2 spsk flormelis

Lidt god syltetøj, evt. hjemmelavet

Flormelis og kogt vand til glasur – eller måske smeltet chokolade
Evt. et drys frysetørrede hindbær, krymmel eller anden pynt

Sådan gør du:
Vandbakkelser:
Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft)
Bring vand og smør i kog i en gryde. Bland mel og sukker i en skål og kom det i gryden med vand/smørblandingen og pisk med et piskeris eller en håndmixer til dejen er ensartet og slipper kanterne af gryden. Den skal nærmest ligne en stor klump blød modellervoks.
Lad dejen køle lidt af til den er håndvarm.
Pisk imens de to æg hurtigt sammen i en skål med en gaffel.
Pisk æggene i lidt efter lidt. Pisk godt imens. Først ‘skiller’ massen lidt og dejen bliver til mange små klumper af dej, men fortsæt med at piske, så bliver den til sidst ensartet. Det er ikke sikkert at al æggemassen skal i – det afhænger af æggenes størrelse og meltypen, man bruger. Dejen skal være så fast, at den kan sprøjtes ud eller sættes på en plade med to skeer.
Når dejen er pisket ensartet og glat sættes vandbakkelser på en bageplade med bagepapir, enten med to skeer eller du kan vælge at fylde dejen i en sprøjtepose og sætte små toppe med den. Der er dej til 7-8 stykker. Husk at de hæver godt i ovnen, så de skal ikke stå for tæt.
Sæt pladen midt i den varme ovn og bag dem til de er gyldne. Det tager ca. 20-25-30 minutter afhængig af størrelsen på dem. Det er vigtigt IKKE at åbne ovndøren de første 20-22 minutter, så falder vandbakkelserne sammen.
Hvis du vil teste, om de er bagt nok, kan du forsigtigt tage en af bollerne ud af ovnen, når du tror, de er færdige. Hvis den falder sammen på køkkenbordet, skal de have lidt længere.

Lad dem køle af på en rist inden du går videre (det tager heldigvis ikke så lang tid :))

Pisk fløde til en god, fast skum men ikke for meget, så den bliver grynet. Vend lidt flormelis i, smag til hvor sød du gerne vil have den. Hæld flødeskum op i en sprøjtepose med tyl.
Skær vandbakkelserne næsten helt igennem, smør et tyndt lag syltetøj på den nederste del. Sprøjt en god klat flødeskum ovenpå syltetøjet og put vandbakkelseslåget ovenpå.
Lav glasur af flormelis og lidt kogt vand. Den skal ikke være for tyk, den må gerne dryppe lidt ned over vandbakkelserne.

Servér med det samme – så er de allerbedst!

God weekend 🙂

 

TIP! Hvis du gerne vil bage dem i god tid, kan du godt bage dem dagen/aftenen før de skal bruges, og opbevare dem på køkkenbordet med et tørt viskestykke over – uden fyld, altså. Men sæt dem endelig ikke på køl, da de så bliver bløde pga fugten i køleskabet.

Hvis du vil have mere inspiration til fastelavnsbollerne, kan du klikke her eller her

Herunder er de i en lidt anden udgave, med pynt af fondant. Brugt til badmintonfødselsdag, som jeg har vist mere fra lige her

Opskrift på bløde, røde flagboller – perfekte til fødselsdag og fejring

Som lovet i indlægget i går, fra S’s 8 års fødselsdagsfest, så kommer her opskriften på røde, bløde flagboller.

Det hele startede faktisk for et par uger siden, da Danmark skulle spille VM håndboldfinale. Jeg fik pludselig en idé, der straks måtte afprøves… Danmarksburgere.
Derfor gik jeg straks i gang med et forsøg på at bage burgerboller med et lidt andet udseende end normalt. Boller som Dannebrogsflag. Og det gik over al forventning! Drengene var ellevilde – og det var der også virkelig mange af jer der var, da jeg viste dem frem på Instagram (@mormedmegetmere og @mormedmere_mad)

I søndags bagte jeg dem igen. Denne gang i anledning af S’s fødselsdag – og det passede det også helt perfekt til.
De kan bages med eller uden kardemomme og lidt ekstra sukker, alt efter om de skal bruges som burgerboller eller fødselsdagsboller. De bliver bløde, luftige og lækre. Og farven – den kommer såmænd fra rødbede. Men hvis du gerne vil have dem vildt røde, kan en knivspids pastafarve også tilsættes.
Jeg bager dem laktosefri, af hensyn til W, men det behøver man selvfølgelig ikke.

Her kommer opskriften, der giver ca. 20 boller

Du skal bruge: 

2 dl vand
2 dl (laktosefri) mælk
25 gr gær
1 spsk rørsukker (eller 3 spsk hvis de skal bruges som eftermiddags/fødselsdagsboller)
1/2 spsk groft havsalt
Evt. 1 tsk kardemomme (hvis de skal bruges som fødselsdagsboller)
1 stor rødbede
Evt. et nip pastafarve – fx denne
250 gr groft speltmel
Sigtet speltmel for resten – ca 600 gr
50 gr (laktosefri) smør i tern

Til korsene:
75 gr sigtet speltmel
3-4 spsk koldt vand
En sprøjtepose

Sådan gør du: 

Hæld vand og mælk i en stor skål – evt. den til røremaskinen, hvis du har sådan én. Opløs gæren i væsken og tilsæt sukker, salt og evt. kardemomme.
Skræl rødbeden og riv den direkte ned i skålen med væske, så al væsken fra rødbeden også kommer med. Riv den på den fine side på rivejernet. Tilsæt frugtfarve, hvis du ønsker farven endnu mere intens.
Tilsæt det grove speltmel og rør det sammen. Tilsæt derefter det sigtede speltmel lidt ad gangen og ælt det ind i dejen. Bliv ved med at tilsætte mel, til dejen er glat og slipper skålen. Pas på med at tilsætte for meget, så bliver bollerne tørre.
Tilsæt derefter smørret i tern og ælt dejen sammen i ca. 4-6 minutter.

Lad dejen hæve i 1 time og 15 minutter.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og tril den ud i en lang pølse. Skær den i 20 lige store stykker.
Form til runde boller og sæt dem, så de næsten rører hinanden, i en bradepande med bagepapir.
Lad dem hæve igen i 1 time.

Tænd derefter ovnen på 220 grader.
Imens ovnen bliver varm, røres mel og vand sammen til en klistret dej uden klumper.
Hæld dejen i en sprøjtepose og klip et lille hul. Sprøjt striber på langs, først på den ene led og så på den anden, så det danner Dannebrogsflag på bollerne.

Bag bollerne i ca. 15-20 minutter, alt efter ovn. Tjek dem undervejs. Skru evt. ned på 200 grader efter 10 minutter, hvis de bliver for hurtigt lysebrune. De er færdige, når de lyder hule, når du banker dem under bunden.

Lad dem afkøle på en rist og nyd dem lune. De smager også godt i madpakken – eller ristet på brødristeren dagen efter 🙂

Endelig back in business – det blev fejret med stil!

I tirsdags skete det endelig! Ovnen fik en ny låge og var langt om længe back in business. Efter mere end 2 uger uden ovn, var mine abstinenser til at tage at føle på. Allerede da A skrev om morgenen, at den ville blive lavet over middag, gik jeg i gang med at planlægge, hvad jeg skulle fejre det med 🙂
Det var jo nærmest en slags festdag. Og da drengene kom hjem fra skole, gav det også straks smil på deres læber, da de kunne dufte, at der var gang i bageriet 🙂

Som altid kunne jeg ikke begrænse mig, og fik bagt lidt af hvert. Det ser dog ud af mere, end det i virkeligheden er. For halvdelen af dejen til boller blev til snaskede kanelsnegle og de sprøde mørdejsbunde blev brugt både til medaljer og solbærsnitter. En slags 4 i 2 🙂

Siden i tirsdags har ovnen været på arbejde en del gange – og den bliver værdsat som aldrig før 🙂 Intet er så skidt, at det ikke er godt for noget… (Omend jeg gerne havde været det foruden 😉 )
I dag fik jeg bagt en fredagskage, der gav os forårsfornemmelser, mens sneen dalede ned udenfor.
Nu venter en weekend med badmintonholdkamp med W, fødselsdagsfejring af A’s mor, rengøring, oprydning, søndagsarbejde for A’s vedkommende, kælketure (hvis sneen fortsætter med at dale) og forhåbentlig også lidt dasetid.

Rigtig god weekend!

Her er lidt info om bagerierne:

Bamsebollerne er egentlig rimelig lige til at lave. Jeg former bollerne og sætter dem tæt i en bradepande. Lader dem efterhæve og derefter pensler jeg bollerne, former små ører af en rest dej og sætter dem på til sidst, inden jeg sætter bradepanden i ovnen. Efter bagning tegner jeg ansigt på med lidt smeltet chokolade.
Både opskriften på hveder her og denne på chokoladeboller vil fungere fint til det.

Opskriften på snaskede kanelsnegle kan findes her. Og opskriften på hindbærsnitter er lige her. Og hvis halvdelen af hindbærsnitte-mørdejen bliver til medaljer, er der inspiration til den slags lige her og her

Opskrift på lasagne med bechamelsauce – nem og børnevenlig

En nem, lækker og ikke mindst børnevenlig lasagne kan redde mange (travle) hverdage.
Jeg har aldrig fået delt min opskrift på lasagne med bechamelsauce, men det vil jeg lave om på i dag 🙂

Lasagne er måske nok både en klassiker og en ‘hellig’ ret i mange familier, og for nogen skal den laves på en helt bestemt måde. Jeg synes, det er en skøn ret, der indbyder til, at man sætter sit eget præg på den – hvis man har lyst. Og det kan gøres nemt ved at tilsætte forskellige krydderier eller grøntsager, alt efter årstid og/eller smag.
I min version er der tilføjet grøntsager, for det er sådan en nem måde at ‘smugle’ lidt ekstra grønt i drengene på 🙂 Og så plejer jeg også at servere en salat on the side.

Noget af det allerbedst ved lasagne, set med børnefamiliebriller, er, at den kan passe sig selv i ovnen, når først forarbejdet er gjort. Og så er der 45 minutter, man kan bruge, som man vil. Enten på at dække bord og lave salat, danse rundt i køkkenet eller måske læse (lektier) eller dase lidt på sofaen… 🙂

Hvis det skal være en knap så syndig udgave, kan bechamelsaucen undværes, men vi synes nu herhjemme, at det er prikken over i’et.
Som altid, er min version laktosefri og lavet med speltmel og økologiske råvarer, men det behøver den selvfølgelig ikke at være.

Da min mave (desværre) ikke tåler løg, er der hverken løg eller hvidløg i min version, men hvis det er noget I er glade for hjemme hos jer, kan det sagtens tilføjes til retten. I så fald ville jeg svitse finthakket løg sammen med kødet og tilsætte hvidløg sammen med resten af krydderierne.

Opskrift på lasagne med bechamelsauce – nem og børnevenlig

Rækker fint til 2 voksne og 3 børn – som regel bliver der lidt til overs, der nemt kan gemmes og varmes op en anden dag

Du skal bruge:

400 gr. hakket kød – enten oksekød eller kylling
Lidt olie til stegning
2 dåser hakkede tomater
3 store gulerødder
1 rød snackpeber
Salt, peber
1 tsk paprika
Evt. lidt chili eller stærk paprika, hvis den må smage af lidt mere
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk spidskommen
3 spsk ketchup – hjemmelavet eller en anden god én
1 dl vand
2 dl (laktosefri) mælk
Fuldkornslasagneplader – hvor mange afhænger af størrelsen på fadet
1 kugle mozzarella (eller revet ost) som topping

Bechamelsauce:
15 gr (øko, laktosefri) smør
3 spsk med top speltmel eller hvedemel
2 dl mælk
Salt og peber
100 gr revet ost – jeg river et stykke af en god, mellemlagret ost – men andre slags ost kan også bruges, alt efter smag og behag

Sådan gør du: 

Først skal kødsaucen sættes over, så den kan nå at simre lidt:
Hæld lidt olie i en stor gryde og varm det op. Hæld det hakkede kød i gryden og steg det, til det er gennemstegt.
Hæld de hakkede tomater, krydderier, ketchup, fintsnittet rød peber og hakkede gulerødder ned i gryden og rør rundt. Tilsæt derefter vand og mælk og varm det hele igennem til det begynder at småkoge.

Lad det simre ved middel-høj varme, mens bechamelsaucen laves:
Smelt smørret i en mindre gryde. Når smørret er smeltet piskes melet i og det piskes sammen til en ensartet masse uden klumper. Pisk derefter mælken i lidt efter lidt og sørg for at piske godt hele tiden, så alle klumper forsvinder. Når al mælken er tilsat og massen er pisket ensartet bringes den i kog ved middel-høj varme. Når den begynder at tykne tilsættes salt og peber. Derefter tilsættes revet ost og røres sammen til det smelter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft med en rist i midten af ovnen

Så er det tid til at samle lasagnen i et lasagnefad/ovnfast fad:
Om du vil have lasagneplader nederst eller starte med lidt sauce er en smagssag. Jeg plejer at tage lidt af væsken fra saucen og hælde ud over bunden af fadet. Dernæst tilpasser jeg pladerne, så de dækker bunden. Hæld et lag kødsauce ud over pladerne, så de er helt dækket. Fordel dernæst halvdelen af bechamelsaucen ovenpå og læg endnu et lag lasagneplader. Gentag en eller to gange, alt efter størrelsen på fadet og tykkelsen på kødsaucelaget. Jeg plejer at lave 3 lag af lasagneplader.

Til slut brækkes mozzarellakuglen i små stykker og fordeles på toppen af lasagnen.

Bag den i ovnen i ca. 40-45 minutter, til den er sprød ovenpå og pladerne er al dente 🙂

 

TIPS!

Lasagnen kan godt sprøjte lidt udover fadet, hvis det er godt fyldt, så det kan være en idé at sætte en bageplade med bagepapir ind under risten, så evt. overskydende lander på pladen og ikke i bunden af ovnen – så slipper man for at skulle gøre ovnen rent bagefter 😉

Gulerødderne kan enten hakkes fint, rives på et rivejern eller skæres i tynde skiver. Jeg selv foretrækker den sidste mulighed 🙂

Skal lasagnen have et twist – og smage af endnu mere – så hop over forbi opskriften på mexikansk lasagne lige her

Opskrift på nem sandkage med frugt og bær – der kan varieres i det uendelige

Indeholder reklamelink

Min opskrift på virkelig nem sandkage bliver flittigt brugt herhjemme. Fordi den er lynhurtig at mikse sammen, og så kan den varieres i det uendelige – sådan cirka 😉
Det er vel nærmeste det man kan kalde en grundopskrift, fordi den kan bruges til så mange forskellige kager og kageforme.

De sidste par uger har jeg bagt den tre gange. Første gang med masser af bær og med form som en diamant. Dernæst som en æblekage med blåbær og crumble og tredje gang med æblestykker og blåbær blandet i dejen og glaze ovenpå.

Den kan både bages med frosne bær og med friske æbler – eller måske med andre frugter, du har på lager eller som er yndlings.
Den kan også bages helt uden frugt, måske ‘bare’ med chokoladestykker iblandet eller noget af dejen kan blandes med kakao (eller pastafarve) og til sidst røres hurtigt sammen, så den bliver marmoreret.

Og så kan den selvfølgelig pyntes lige som man synes 🙂

Her kommer opskriften, der giver 1 stor kage – og som kan bages i mange forskellige forme fx i en springform, en diamantform, som den jeg har købt her, eller en helt tredje.

Du skal bruge:

175 gr (laktosefri) smør
3 æg
175 gr rørsukker
175 speltmel (eller hvedemel)
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillepulver
Ca 2 dl frosne bær eller 3 æbler

Evt. lidt hakket hvid chokolade

Til crumblen – hvis kagen skal pyntes lidt ekstra:
40 gr smør
40 gr rørsukker
40 gr havregryn

Sådan gør du:

Opskrift på sandkage med masser af bær:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Smelt smørret i en lille gryde.
Pisk æg og sukker luftigt, lyst og skummende – det tager nogle minutter med en elpisker.
Bland mel, bagepulver g vanillepulver i en skål og si det i dejen skiftevis med det smeltede smør. Vend det hele sammen med en dejskraber.
Bland de frosne bær i dejen (og evt. også lidt hakket chokolade) og hæld det i en form

Sæt kagen i ovnen og bag den i 25-45 minutter alt efter formen og størrelsen på den. Prik i kagen undervejs med en tandstik. Kommer den op med dej på, skal den bage lidt længere. Pas dog på med at bage den for meget, da den så bliver tør.

Opskrift på sandkage med æble, blåbær og sprød crumble på toppen:

Hvis kagen skal forkæles lidt ekstra, putter jeg gerne crumble på toppen. Det giver liiige det sidste – og så smager det vildt godt med lidt sprødt og sødt til det syrlige, bløde æble!
Det tager ikke mange minutter at lave og så synes jeg ovenikøbet også, det pynter 🙂

Følg opskriften som ovenfor, men i stedet for at blande bær i dejen hælder jeg den i stedet i en springform, med bagepapir klipset fast i bunden og smurte sider. Skræller æblerne, skærer dem i kvarte og derefter i tynde skiver og lægger dem ovenpå dejen og drysser lidt frosne blåbær ovenpå æblerne. Crumblen laves ved at smuldre smør, havregryn og sukker sammen til ‘revet ost’ og fordele ovenpå æblerne.

Derefter bages kagen som ovenfor

God bagefornøjelse og rigtig god eftermiddag!