Opskrift: Tynde og nemme (laktosefri) pandekager med spelt

079076 089

I fredags var der tynde pandekager på dessertmenuen herhjemme. Serveret med æblemos, smeltet chokolade, saftige brombær fra haven og frisklavet is – i anledning af efterårsferiefejringen.

Efter forretten og hovedretten, der blev nydt med masser af snak undervejs, blev der bomstille omkring bordet, da desserten landede. Der var pludselig tre drenge der fik travlt med at nyde, smovse og gnaske <3

Jeg har aldrig fået delt min opskrift på laktosefri pandekager med jer, men det vil jeg da lave om på nu – især nu hvor efterårsferien er over os, og tiden til eftermiddagspandekager (måske) er helt moden og perfekt 😉

Dejen er nem og hurtig at røre sammen, og skal ikke trække i ustyrlige tider, mens tålmodigheden bliver sat på prøve! Der er næsten ikke noget sukker i dejen, så det kan være op til én selv, hvor sukkersmækre man vil gøre dem, alt efter hvad man serverer til.

Jeg bruger speltmel, men hvedemel kan også bruges. Og så bager jeg altid med laktosefri smør og mælk, men almindeligt kan også bruges.

Her kommer opskriften på 8-12 pandekager, alt efter størrelse

Du skal bruge: 

150 gr sigtet speltmel (eller hvedemel)
4 1/2 dl (laktosefri) mælk
3 æg
1/4 tsk groft havsalt
1/2 tsk vanillepulver
20 gr sukker
50 gr smeltet (laktosefri) smør

Sådan gør du: 

Find panden frem, som pandekagerne skal steges i. Smelt smørret i panden og lad det køle af, mens du pisker resten af dejen sammen:
Bland mel, sukker, vanillepulver og salt i en skål.
Pisk 2 dl mælk i og pisk dejen ensartet og fri for klumper.
Pisk resten af mælken i og derefter de 3 æg. Til sidst piskes det smeltede smør i dejen.
Lad dejen hvile, mens panden varmes godt op. Den skal være temmelig varm, inden pandekagerne steges.

Hæld lidt dej på midten af panden og bevæg panden rundt i cirkler, så dejen fordeler sig og bliver tynd over det hele. Lad pandekagen stege ved høj varme på den ene side og vend den så rundt, så den bliver stegt på den anden side også.
Nyd dem lune, friske fra panden eller opbevar dem i ovnen, under lidt stanniol, ved ca. 65 grader, til alle pandekagerne er færdige og kan serveres samlet.
De kan også sagtens holde sig et par dage i køleskabet og lunes i ovnen – hvis altså de får lov at overleve så længe 😉

Nu vil jeg hoppe i haven, i efterårsstormen, og få lidt fra hånden og røde kinder, inden aftenen skal nydes på sofaen sammen med A.

God eftermiddag derude

 

P.S. Hvis du synes om denne opskrift, kan du helt sikkert finde mange flere lige her i mit opskriftindex

102 078

Opskrift: Grove pølsehorn og pizzasnegle med spelt – også gode i madpakken

026 060 051 080 085

Madpakkesæsonen er skudt i gang igen, og jeg forsøger at variere drengenes så godt som muligt. Afhængig af hvor meget tid jeg har til overs, så bager jeg gerne lidt godt, der gør drengene glade. Og når nu jeg er i gang, så bager jeg gerne lidt ekstra, så der er til fryseren, til de perioder hvor jeg er bagefter.

I dag vil jeg gerne dele en opskrift med jer på grove pølsehorn og pizzasnegle, der er nemme at lave og et hit i madpakken.
Jeg bager dem også gerne, når jeg har brug for noget nemt til aftensmad eller en lille snack. Drengene jubler altid, når der er friskbagte hapsere.

Jeg har, for flere år siden, delt en opskrift på pølsehorn og pizzasnegle. Denne opskrift er opdateret i forhold til den og indeholder en smule smør – fordi det kan smages og gør dejen lækker og smidig – og i de her mængder er det vist okay, ik? 🙂

I travle perioder er det ret perfekt at kunne hive et par snegle op af fryseren aften før og lade dem tø op i madkassen til dagen efter 🙂

Halvdelen af melet i dejen er groft mel. Som altid bager jeg med speltmel (læs hvorfor lige her), men melet kan også erstattes af fuldkornshvedemel og hvedemel. Da min søn er laktoseintolerant bager jeg med laktosefrit smør, men almindeligt smør kan selvfølgelig også bruges. Jeg vil dog, til hver en tid, advokere for at bruge rigtigt smør og ikke margarine.

Her kommer opskriften, der giver ca. 10 pølsehorn og 12 pizzasnegle

Du skal bruge:

4 dl vand
25 gr gær
5 gr havsalt
75 gr fuldkornsdurummel
275 gr groft/fuldkornsspeltmel
325 gr sigtet speltmel
30 gr (laktosefri) smør

Til pølsehorn:
10 pølser
Evt. et æg til pensling

Til pizzasnegle:
Ketchup – evt. hjemmelavet (opskrift her)
Revet ost
Peber og evt. andre krydderier f.eks. paprika
Fyld efter smag, f.eks. skinke, revet gulerod, rød peber skåret i små stykker, revet squash vredet for vand

Lidt sigtet speltmel til udrulning

Sådan gør du:

Opløs gæren i vandet. Rør fuldkornsdurummel og salt i vandet.
Ælt dernæst det grove speltmel i dejen og rør det godt sammen. Til sidst æltes det sigtede speltmel i dejen lidt ad gangen. Ælt godt undervejs. Måske skal al melet ikke bruges, det afhænger af meltype og mærke osv. Når dejen er sammenhængende og slipper skålen, tilsættes smørret i små stykker. Ælt smørret ind i dejen og ælt dejen smidig og glat – ca. 5 minutter med røremaskine.

Sørg for at dejen er godt meldækket, så er den nemmest at arbejde med senere. Det vil sige; sørg for at dejen ikke ’splatter ud’, når du er færdig med at ælte. Så skal der æltes lidt mere mel i dejen.

Lad dejen hæve i en skål, med et fugtigt klæde over, i 1 time

Del dejen i to lige store dele. Rul den ene klump ud til en stor cirkel og læg pølser hele vejen rundt i kanten med et par cm’s mellemrum. Skær dejen i trekanter, som en pizza, og rul pølsehornene sammen og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Derefter rulles den anden klump dej ud til et rektangel. Smør ketchup ud på dejen. Drys med krydderier, revet ost og andet fyld.
Rul dejen sammen på den lange led og skær rullen i skiver på 3-4 cm’s tykkelse. Tryk skiverne flade og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Lad pølsehornene og pizzasneglene hæve i 1 time med et klæde over.

Bag dem i ovnen ved 210 grader i ca. 12-15 minutter.

Lad dem afkøle på en rist

Pølsehornene og pizzasneglene holder sig fint 3-4 dage i køleskabet, men kan også sagtens fryses ned.

Vil man helst spise dem lune, kan de varmes i ovnen ved 175 grader ca. 5-10 minutter, inden de skal spises

 

TIP! Hvis du synes om denne opskrift, så kan du garanteret finde mange flere opskrifter lige her i Opskriftindexet

012 019 024

Hvad gemmer der sig i madpakkerne i dag?

004 011 014 015

Flere af jer har efterspurgt et kig ned i drengenes madpakker, efter at have fulgt med i mine madpakketestforsøg på Instagram @mormedmegetmere og set opskriften på minigrovtærter forleden.

Det er altid sjovt at høre fra jer, hvad I godt kunne tænke jer at se (bliv endelig ved med at skrive!), så i morges knipsede jeg lidt billeder af dagens madpakker.

Som tidligere nævnt, så har hverken drengene eller jeg noget imod rugbrødsmadder i madpakken, men det kan også godt blive en smule kedeligt i længden. Derfor forsøger jeg som regel at finde på et eller andet, der lige kan pifte madpakkerne lidt op. Og det er sjældent det samme hver uge.

Drengene har intet imod at spise deres madpakker, så jeg bruger ikke tid på at skære det hele ud i stjerner, hjerter og andre fine former. Selvom det helt bestemt kunne være rigtig fint!
Når sandheden skal frem, så er jeg slet ikke vild med at smøre madpakker! Men når jeg først kommer i gang, så kan jeg alligevel ikke lade være med at kræse en smule for dem – hvis altså tiden er til det!

Madpakkens frugt og grønt varierer, afhængig af udbuddet i grøntafdelingen. Jeg køber f.eks. ikke jordbær om vinteren, for at komme i madpakkerne…
Lige nu har vi gulerødder i haven og farmor kom forbi med en pose med pærer – det afspejler sig i madpakkerne. Og så var jeg heldig at finde økodruer i går, så dem kom der også en lille håndfuld med af.
I næste uge kan det være rød peber, æbler og gulerødder i stedet – eller noget helt fjerde 🙂

I denne uge har der været pølsehorn og pizzasnegle med som ekstra forkælelse. Det er altid et hit!

Drengenes madpakker er næsten ens, W får en smule mere med en S, men ikke meget.
Og når jeg smører dem, så gruer jeg lidt for, hvor store madpakkerne skal være om et par år – gisp, jeg synes allerede de spiser virkelig meget 🙂

I den store madkasse gemmer der sig:
En skive rugbrød med leverpostej
Et pølsehorn og et lille bæger med hjemmelavet ketchup (det har vi næsten altid i køleskabet)
En rugbrødssammenklapper med spegepølse og remoulade – jeg bruger den økologiske oksespegepølse fra Levevis
1 1/2 mini-pære i skiver
Agurkeskiver til at komme på madderne
2 majskiks – økologiske fra Levevis, drengene er vilde med det sprøde indslag

I den lille mellemmadsmadkasse gemmer der sig:
1 1/2 mini-pære i skiver
2 svesker
Et par gulerødder fra haven
Vindruer

Som tidligere nævnt, har jeg gang i flere forskellige madpakkeopskrifter. De kommer dryssende de næste par uger – både her og i madpakkerne 😉

Rigtig dejlig fredag derude!
Her står dagen på nusning af en lille febermus, og, hvis jeg er heldig, lidt madlavning også, for jeg har gang i et (forhåbentlig, virkelig lækkert) dessertforsøg 😉
Om ikke andet håber jeg at kunne snige mig til at sy lidt patchwork, når nu min faste plads i dag bliver i sofaen, sammen med min helt egen varmedunk <3

Opskrift: Sprøde minitærter til tapas eller brunch

143137158

Det er som om alting lige bliver en tand mere lækkert, når det kommer i en miniudgave, ik? 🙂

Herhjemme elsker vi at sidde ved bordet og nippe til en masse forskellige små retter. Sådan lidt tapas agtigt – både morgen, middag og aften, hvis vi kan slippe af sted med det…
Det er så hyggeligt at sætte sig ved et bord, hvor der er dækket op med små skåle og fade med masser af kærlighedsbidder og forkælelseshapsere.

Forleden, da vi afsluttede weekenden med solskinstapas, bagte jeg små tærtebunde, som jeg fyldte med ostecreme og røget laks. Fadet var hurtigt tømt – og det er jo altid et tegn på succes!

Tidligere på året lavede jeg også masser af små tærtehapsere med forskelligt fyld, som indledning til en aften med Disney on Ice. Indlægget med tapasideer til små og store kan ses her

Opskriften på små sprøde tærtebunde kommer her, som inspiration til en lækker ret til tapasbordet, brunch eller måske som aperitif inden middagen 🙂

Hvad ville du fylde i de små sprøde, grove bunde?

Til ca. 24 minitærtebunde

Du skal bruge: 

Mørdej:
65 gr. sigtet speltmel
65 gr. groft speltmel
65. gr. koldt (laktosefrit) smør
1 tsk havsalt
1 lille (øko) æg
1 spsk koldt vand

Ideer til fyld:

3 spsk (laktosefri) neutral smøreost rørt sammen med 3 spsk (laktosefri) yoghurt naturel og paprika, salt, peber eller andre smagsgivere, du godt kan lide
Røget laks eller rejer
Små bidder avocado eller agurk på toppen

eller

6 spsk (laktosefri) creme fraiche
Røget makrel
Rød peberfrugt i små tern

2 silikoneforme til minitærter – jeg har købt mine i Imerco, de er fra Cook og Baker

Sådan gør du: 

Hæld mel, salt, koldt smør i tern, æg og vand op i skålen. Bland det sammen med hænderne eller brug en k-spade på røremaskinen.
Saml dejen med hænderne, pak dejen i vitawrap og læg den på køl i ca. 30 minutter.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til en lang pølse på et meldrysset bord.
Skær lige store stykker og tryk dem flade, så de passer i de små huller i formene. Tryk dejen ned i formen.

Tænd ovnen på 190 grader (ikke varmluft)
Bag bundene 12-15 minutter, til de er sprøde

Lad dem afkøle i formen.

Sæt bundene på et fad eller en tallerken og fyld dem med det, du godt kan lide 🙂

TIP!
Lav dem helst kort før servering, hvis du gerne vil bibeholde bundenes sprødhed. Opbevar overskydende bunde i en kagedåse, så holder de sig sprøde til du skal bruge dem.

Hvis du vil læse mere om, hvorfor jeg bager med speltmel, kan du kigge her

024 034 033 032 030

Opskrift: Super nem vandmelon tapas haps

132 131 130 155 161

En super lækker, sprød, sød/salt, frisk sommerhaps – perfekt som forret eller på tapasbordet!

Da jeg stod i køkkenet i søndags, og var i gang med at udtænke små hapsere til middagsbordet, kom jeg frem til de her små lækkerbidder.

De tog ingen tid at lave, men smagte virkelig skønt! Og så synes jeg egentlig også de var ret dekorative at sætte på bordet.

Du kan se flere stemningsbilleder fra vores tapasaften lige her

Hvis du har lyst til at gøre mig kunsten efter, kommer ‘opskriften’ på dem her

Antal: Så mange du har lyst til 🙂

Du skal bruge:

Vandmelon
Fetaost
Lidt olivenolie
Salt og peber
Frisk persille – og evt. andre krydderurter, du godt kan lide

Evt. et par tynde skiver rugbrød, skåret i stave og bagt sprøde i ovnen; penslet med lidt olivenolie og et drys salt, bagt ved 150 grader ca. 20 minutter

Sådan gør du: 

Start med at skære vandmelonen i skiver. Udstik derefter hapsere med en metaludstikker, f.eks. en rund

Smuld fetaost i en skål og rør det sammen med hakket persille, et lille dryp olivenolie, salt og peber.

Fordel osten på vandmelonskiverne i små toppe

Pynt evt. på toppen med et stykke ristet rugbrød

Et voilà – sommersnacks til alle 😉

Older posts