Børnefest, nytårstapas, savn og glimmer – Godt nytår!

114118121126161155130
Nem og billig nytårsdekoration – syltetøjsglas med papir omkring
151134

Godt nytår! Håber, I er kommet godt ind i det nye år, og at det må bringe jer og jeres kære masser af glæde, varme, nærvær og rarhed! Tak, for året der gik, og fordi I har lyst til at kigge med her i mit lille univers.

Her får I en ordentlig portion lykkeglimmerglimt fra vores nytårsaften.
Vores yndlingsA var på aften- og nattevagt, så drengene og jeg holdt børnefest. De havde bestemt menuen og mormor og faster var inviteret med som gæster. Det var en fin aften, omend vi manglede en vigtig brik i vores lille familie-femkløver.

Da klokken slog 18.30 gik vi til bords og spiste tapas til den store guldmedalje; sprøde minitærter, blinis, minisliders, vandbakkelser med hønsesalat, cæsarsalat, rösti med bresaola, vafler med laks, oliven, cornichoner, saltede mandler, minideller på spyd, ketchup, spegepølse, vindruer, saltstænger, tomatsalat, rejer, flettet brød med persillepesto, syltede hvidløg og masser af (børne)champagne og rødvin til at skylle det ned med.

Og til dessert; kage/desserttapas med cheesecake, issandwich, brownie, kransekage og chokolademousse.
Ikke noget med at hoppe sultne ind i det nye år 😉

Mens vi ventede på rådhusklokker og fyrværkerigalore spillede vi brætspil, sippede drinks og sludrede. Tiden gik næsten hurtigere end vi kunne ønske os. Pludselig var det tid til 90-års fødselsdag og 2018-hop.

Kl 2.20 lå jeg i min seng og funderede over året, der er gået, og det nye, der byder sig til. Der er mange tanker, der presser sig på. Både de gode og de svære og alle dem derimellem….

Nu vil jeg nyde, at A er stået op og kan hygge lidt med os, inden endnu en aften- og nattevagt kalder på ham. I morgen står der studie på mit program, så jeg vil nyde de sidste timers ‘frihed’….

God eftermiddag og aften derude!

270
Blinis med creme fraiche, laks, rejer og stenbiderrogn – opskriften er her
264260256
Mini vandbakkelser med hønsesalat
253246
Tomatsalat med feta,dellespyd, oliven og cæsarsalat med rugbrødscroutoner
245
Minisliders og små sprøde tærter med creme fraiche og stenbiderrogn – opskriften på mini tærtebunde er her
241231
Majsvafler med laks, spinat, agurk og dressing – opskriften på vafler er her
232
Rösti med bresaola, mozzarella, balsamico og kapersbær
236171
Mini kransekager – opskriften er her
194
Brownie med skildpaddemousse og friske bær – opskriften er her
217
Desserttapas med chokolademousse, kransekage, brownie med skildpaddemousse, cheesecake med stikkelsbær og issandwich
202

Opskrift: Flettede julehjertekiks med majs og spelt

588 589 591 598
Flettede julehjertekiks, vanillekiks og rustikke rugkiks
599

Godt nok synger julen på sidste vers, men jeg vil alligevel lige dele opskriften på sprøde, flettede julehjerter med majs og spelt med jer. Julen varer jo som bekendt til påske, ik…? Ellers er den ihvertfald klar til julen næste år, om ikke andet 😉

Inspireret af mine flettede julehjertesmåkager har jeg forsøgt mig med en salt version, der kan dekorere et julefrokost/ostebord i den skønne juletid.

Skabelonen til julehjerterne kan downloades og printes fra dette indlæg

Og så er det ellers bare at gå i gang 🙂
Der bliver ca 16-18 julehjerter ud af en portion, alt efter hvor tykke, du laver dem

Du skal bruge: 

Til majsdejen:
65 gr sigtet speltmel
65 gr fuldkornsmajsmel
65 gr (laktosefri) smør
1/2 tsk havsalt
1 spsk koldt vand
1/2 æg

Til speltdejen:
65 gr sigtet speltmel
65 gr groft speltmel
65 gr (laktosefri) smør
1/2 tsk havsalt
1 spsk koldt vand
1/2 æg

Sådan gør du: 

Pisk et æg sammen med en gaffel i en lille skål – halvdelen skal hældes i den ene dej, den anden halvdel i den anden dej.
Bland majsmel, speltmel, salt, og smør i tern i en skål. Smuldr det sammen til ‘revet ost’. Gør det samme med speltmel, groft speltmel, salt og smør i en anden skål.
Saml dejene med et halvt æg og 1 spsk koldt vand. Dejene må endelig ikke æltes, den skal bare lige samles.
Pak de to deje ind i husholdningsfilm og læg dem på køl i ca 30 minutter.

Rul de to deje ud på et meldrysset bord. Dejen skal være ca 4-5 mm tyk. Skær hjerter ud efter skabelonen og flet dem forsigtigt. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag hjerterne ved 180 grader varmluft i ca. 15-20 minutter

Opbevar dem i en lufttæt beholder eller kagedåse til de skal spises

Glædelig 28. december. Endelig en smuk dag med solskinsstrejf 🙂

 

TIP! Hvis de skal være knap så julede, kan de selvfølgelig også udstikkes til andre former 🙂

580 582 583

Opskrift: Knasende kakaogranola / müsli

033042 036 038

Jeg indrømmer det gerne; jeg kunne spise morgenmad både morgen, middag, eftermiddag og aften. Især hvis der er gjort bare en smule ekstra ud af det… En skål yoghurt med knasende müsli – haps!
Når jeg går i seng om aftenen, glæder jeg mig til morgenmaden, og er jeg alene hjemme, spiser jeg gerne morgenmad til aftensmad…

Drengene er heldigvis også glade for at spise morgenmad, og når der er lidt hjemmelavet granola / müsli på lager, er glæden ikke til at tage fejl af.
Det tager ikke lang tid at lave, men giver lige det sidste – det ekstra, når det kommer på havregrynene som lidt sprød topping!
I perioder laver jeg denne slags – en knasende kakaovariant. Andre gange laver jeg en anden slags, så vi ikke kører død i det samme igen og igen 😉

Kakaogranolaen er ikke så syndig, at den ikke må komme på morgenbordet herhjemme i hverdagene. Drengene spiser aldrig sukker på deres havregryn og spiser sjældent ’syntetiske’ morgenmadsprodukter, så jeg serverer denne med god samvittighed. Jeg mener nemlig, at et godt morgenmåltid, giver en fantastisk start på dagen – også for kroppen 🙂

I weekenden, hvor jeg gerne gør lidt ekstra (ekstra) ud af morgenmaden, serverer jeg yoghurt i små, fine glas med knasende granola på toppen. Som en slags forret til det friskbagte brød m.m. 🙂
Det vil også gøre sig godt til en brunch, hvor der kan laves en lille ‘müslibar’…

Her kommer opskriften, hvis I også har lyst til at forkæle havregrynene eller yoghurten lidt ekstra…

Du skal bruge:

4 dl havregryn
1 dl speltflager (rugflager eller en ekstra dl havregryn)
4 spsk kakaopulver (jeg bruger fedtfattig kakao fra Urtekram)
1/2 tsk vanillepulver
1/2 dl solsikkekerner
2 spsk agavesirup
2 spsk kokossirup (eller 2 ekstra spsk agavesirup eller honning)
Evt. en håndfuld mandler

1 håndfuld rosiner og/eller abrikoser/svesker i små stykker

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 150 grader varmluft.

Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål og rør det sammen med siruppen. Fordel det på en bageplade med bagepapir og sæt pladen i ovnen i ca. 20-30 minutter, til det er gyldent og sprødt (det bliver endnu mere sprødt, når det afkøler)
Vend rundt i det undervejs

Når müslien er færdigbagt blandes rosiner/svesker/abrikoser i – de skal ikke bages med

Lad det afkøle helt, inden du hælder det på glas, der kan slutte tæt. Ellers mister det sin sprødhed.

Holder sig fint i nogle uger – hvis altså det får lov at stå så længe… 🙂

Rigtig god aften derude

 

P.S. Hvis du synes om denne opskrift, kan du garanteret finde flere lige her i mit opskriftindex

040053

Opskrift: Sunde(re) romkugler – sukkerfri og glutenfri – med sorte bønner

020005 006

På sådan en sløv søndag kunne man vist sagtens fristes til at synde lidt – eller hva? 🙂

I onsdags, da W og jeg skulle hygge til Den Store Bagedyst, lavede jeg de her sukkerfri, glutenfri og laktosefri romkugler – der endda gemmer på sorte bønner i massevis. Uden at smagen dog afslører det på nogen måde!

De er ret hurtige at bakse sammen, og skal ikke bages. Og så holder de sig fint i flere dage, hvis du sætter dem på køl – så er der lidt lækkert klar, til når den søde tand flår i tandkødet 😉

Jeg har testet dem på alle tre drenge, og de smovsede lystigt og kunne vist ikke engang smage, at det ikke var ‘rigtig’ kage 😉

Jeg bruger sorte bønner fra dåse, fordi det er nemt og hurtigt, men man kan også koge dem selv. Så skal man bare planlægge lidt længere frem…
Der er ikke tilsat sukker i opskriften, men der er selvfølgelig frugtsukker i de tørrede frugter og syltetøjet – som også er det, der er med til at få romkuglerne til at smage sødt og syndigt.

Her kommer opskriften, der giver ca. 8 romkugler (alt efter størrelse)

Du skal bruge:

240 gr. sorte, kogte bønner (jeg bruger øko-dåsebønner)
150 gr. (øko) tørrede dadler, svesker og/eller abrikoser (jeg brugte en blanding af svesker og abrikoser)
1/2 dl mandelmel
1/2 dl kokosfibermel (1 dl mandelmel eller kokosfibermel kan også bruges, i stedet for en blanding)
1 tsk vanillepulver (ikke vanillesukker)
3 spsk kakaopulver (fedtfattig)
1 1/2 tsk romessens
1 spsk (sukkerfri) hindbærsyltetøj
Et lille nip salt
3 spsk (laktosefri) smør eller kokosolie

Noget at rulle dem i, f.eks. kokosmel og/eller kakaopulver og lidt frysetørret hindbærpulver

Sådan gør du: 

Bruger du dåsebønner, så dræn væsken godt fra. Bruges bønner, du koger selv, så sæt dem i blød og kog dem (efter anvisning på posen) og afkøl dem, inden du går videre.
Vej det hele af og hæld det i en foodprocesser/blender.
Blend til en ensartet masse uden klumper.
Smag massen til – den vil smage lidt kraftigere, når den er kølet ned.
Sæt massen på køl min. 30 minutter, til den er fast og kan rulles til kugler.
Form til romkugler – størrelsen bestemmer du – og rul de i fx. kakaopulver eller kokosmel

Opbevar romkugler på køl til de skal nydes

Rigtig god søndag derude 🙂

021 023 012001

Opskrift: Tynde og nemme (laktosefri) pandekager med spelt

079076 089

I fredags var der tynde pandekager på dessertmenuen herhjemme. Serveret med æblemos, smeltet chokolade, saftige brombær fra haven og frisklavet is – i anledning af efterårsferiefejringen.

Efter forretten og hovedretten, der blev nydt med masser af snak undervejs, blev der bomstille omkring bordet, da desserten landede. Der var pludselig tre drenge der fik travlt med at nyde, smovse og gnaske <3

Jeg har aldrig fået delt min opskrift på laktosefri pandekager med jer, men det vil jeg da lave om på nu – især nu hvor efterårsferien er over os, og tiden til eftermiddagspandekager (måske) er helt moden og perfekt 😉

Dejen er nem og hurtig at røre sammen, og skal ikke trække i ustyrlige tider, mens tålmodigheden bliver sat på prøve! Der er næsten ikke noget sukker i dejen, så det kan være op til én selv, hvor sukkersmækre man vil gøre dem, alt efter hvad man serverer til.

Jeg bruger speltmel, men hvedemel kan også bruges. Og så bager jeg altid med laktosefri smør og mælk, men almindeligt kan også bruges.

Her kommer opskriften på 8-12 pandekager, alt efter størrelse

Du skal bruge: 

150 gr sigtet speltmel (eller hvedemel)
4 1/2 dl (laktosefri) mælk
3 æg
1/4 tsk groft havsalt
1/2 tsk vanillepulver
20 gr sukker
50 gr smeltet (laktosefri) smør

Sådan gør du: 

Find panden frem, som pandekagerne skal steges i. Smelt smørret i panden og lad det køle af, mens du pisker resten af dejen sammen:
Bland mel, sukker, vanillepulver og salt i en skål.
Pisk 2 dl mælk i og pisk dejen ensartet og fri for klumper.
Pisk resten af mælken i og derefter de 3 æg. Til sidst piskes det smeltede smør i dejen.
Lad dejen hvile, mens panden varmes godt op. Den skal være temmelig varm, inden pandekagerne steges.

Hæld lidt dej på midten af panden og bevæg panden rundt i cirkler, så dejen fordeler sig og bliver tynd over det hele. Lad pandekagen stege ved høj varme på den ene side og vend den så rundt, så den bliver stegt på den anden side også.
Nyd dem lune, friske fra panden eller opbevar dem i ovnen, under lidt stanniol, ved ca. 65 grader, til alle pandekagerne er færdige og kan serveres samlet.
De kan også sagtens holde sig et par dage i køleskabet og lunes i ovnen – hvis altså de får lov at overleve så længe 😉

Nu vil jeg hoppe i haven, i efterårsstormen, og få lidt fra hånden og røde kinder, inden aftenen skal nydes på sofaen sammen med A.

God eftermiddag derude

 

P.S. Hvis du synes om denne opskrift, kan du helt sikkert finde mange flere lige her i mit opskriftindex

102 078

Older posts