Opskrift på mini lagkage med jordbærmousse, der smager af sommer

050046040036 035 034032indeholder-affiliatelinks

Til min fødselsdag forrige lørdag bagte jeg en (når jeg selv skal sige det) ret lækker lagkage med jordbærmousse, lavet af jordbær fra haven (eller altså, de kommer fra fryseren nu 😉 ), der smager af sommer og sol.

En skøn dessert, der er let og sød/syrlig ovenpå en god middag 😉

Jeg tog udgangspunkt i denne løvelagkage, men da vi skulle have 2 andre desserter også, valgte jeg at lave en mindre udgave.

I stedet for at pynte med smørcreme, pyntede jeg i stedet med en rest skildpaddemousse, krymmel, guldglimmer og chokoladespåner ovenpå en top af marcipan.

Opskriften rækker til 4-6 personer, med mindre der er andre kager på bordet også – så rækker den lidt længere 😉

Du skal bruge:

Til lagkagebundene:
65 gr. sukker
2 æg
30 gr. kartoffelmel
30 gr. speltmel eller hvedemel

Til moussen:
1 spsk. vand
140 gr. (øko) jordbær, gerne frosne
25 gr. sukker
1/4 tsk. vanillepulver
1 1/2 blade husblas
1 dl. fløde (evt. laktosefri)

Til marcipanlåget:
100 gr. marcipan
1 spsk glukosesirup
4 spsk flormelis + lidt til at rulle ud i

Pynt til kagen

Sådan gør du:

Start med at bage bunden, så den er klar til at blive samlet med moussen:
Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Klips et stykke bagepapir fast i bunden af en springform (Ø 15 cm) og smør siden med lidt smør og drys lidt sukker ovenpå.
Pisk æg og sukker sammen i nogle minutter, til det er lyst, luftigt og skummende.
Bland mel og kartoffelmel sammen i en skål og sigt det i æggemassen.
Vend det forsigtigt sammen med en gummidejskraber. Det er vigtigt, du ikke får rørt luften ud af massen.
Hæld massen op i springformen og bag bunden til den er lysebrun ovenpå og har sluppet kanterne lidt. Det tager ca. 12-15 minutter, alt efter hvor stor en form du bruger

Lad bunden afkøle i formen.

Hvis du har en lagkagering, sætter du den på serveringsfadet og lægger bunden deri. Beklæd ringen med lagkageplast indeni. Hvis du ikke har en lagkagering, kan du bruge ringen fra springformen. Luk ringen og sæt den på serveringsfadet og læg bunden ned i og træk lagkageplast rundt langs kanten.

Så skal jordbærmoussen laves:
Læg husblas i blød i en stor skål koldt vand.
Kog jordbær møre i en gryde med 1 spsk vand, sukker og vanillepulver. Når de er kogt møre og de kan mases let med en ske, blendes massen. Jeg bruger en stavblender.
Lad massen køle af i en skål, men vent med at vaske gryden op, den skal bruges igen.
Pisk imens fløden til let skum.
Varm et par spsk af jordbærmassen i gryden og opløs husblassen heri. Sørg for, at der ikke er nogen klumper af husblas!
Hæld husblasmassen over i skålen med jordbærmassen, og rør det sammen, så husblassen bliver fordelt i det hele. Vend forsigtigt flødeskum i, lidt efter lidt, og vend det sammen med en gummidejskraber. Det er vigtigt det gøres lidt efter lidt, så det opnår ens temperatur, ellers skiller skidtet 😉

Når massen er ensartet og homogen hældes den over bunden i formen. Bank forsigtigt tallerken ned i bordet et par gange, så evt. luft i jordbærmoussen kommer væk.
Læg husholdningsfilm over og sæt kagen på køl min. 4-6 timer. Gerne til næste dag.

Når moussen har sat sig, kan du løfte ringen af og fjerne lagkageplasten.
Derefter kan kagen pyntes 🙂

Hvis du vil lave et marcipanlåg til kagen, kan du gøre det sådan her: Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis sammen på bordet. Rul derefter marcipanen ud på et flormelisdrysset bord. Sørg for, at marcipanen ikke klistrer fast til bordpladen.
Skær en ring af marcipan, mål evt. med ringen fra springformen og skær indeni den. Læg den ovenpå lagkagen.

Pynt kagen som du synes. F.eks. med små marengskys, chokoladespåner, friske bær eller guldglimmer

Lad kagen stå på køl til den skal nydes!

Rigtig god eftermiddag

 

Mine tips til bagehjælpemidler: Rund kagering // Valrhona chokoladeperler // Lyserøde sukkerperler

Opskrift på (laktosefri) marengslagkage med skildpaddeskum

014 013 010

Herhjemme er det en fast tradition, at der skal lagkage på bordet, når en af os har fødselsdag. Hvilken slags lagkage, er dog helt op til fødselaren 😉

Da S fyldte 6 forrige weekend ønskede han sig marengslagkage og i stedet for én med chokoladeskum blev det i stedet til en med skildpaddeskum, lidt a la disse lækre chokoladekager.
Ummenum, den blev lææææker! Sprød marengs og fløjlsblød skum, der smelter på tungen. What’s not to like?

I er flere der har efterspurgt opskriften (og det forstår jeg jo godt 😀 ) så den kommer her:

Du skal bruge: 

Til marengsbundene:
175 gr. flormelis
1/2 tsk eddike
3 bægre æggehvider (a 1 1/4)
100 gr. marcipan

1/4 l (laktosefri) fløde
Frisk (øko) frugt, f.eks. jordbær, hindbær, blåbær eller brombær

Til skildpaddeskum:
1/4 l (laktosefri) fløde
2 store eller 5 små skildpadder (dem med romcreme)

Evt. lidt grofthakket chokolade, små skildpadder eller små chokoladekugler til pynt
Det ser også skønt ud at drysse lidt flormelis gennem en sigte, i et fint lag, udover kagen

Sådan gør du:

Start med at lave skildpaddeskummet, så det kan køle af:
Kom fløden i en skål og varm det op over vandbad. Smelt skildpadderne i den varme fløde til en ensartet masse. Det skal ikke koge, men skildpadderne skal smelte helt. Læg film ovenpå massen, så der ikke kan dannes kondens, når den køler ned og sæt skålen i køleskabet. Den skal være helt gennemkold, før den kan piskes til skum.

Så er det tid til at lave bundene:
Tænd ovnen på 150 grader (ikke varmluft)
Start herefter med at rive marcipanen.
Pisk hvider, eddike og 75 gr. flormelis til det er stift. Tilsæt de sidste 100 gr. flormelis og pisk igen til det er stift, pisk gerne nogle minutter til det er godt stift og blankt.
Vend marcipan forsigtigt, men hurtigt, ind i hviderne med en gummidejskraber
Fordel marengsen på bageplader beklædt med bagepapir. Tegn evt. cirkler med en blyant og tallerken, så du får lavet dem lige store. Husk at vend bagepapiret om, så blyantstregen vender nedad.
Sørg for, at det er ligelidt fordelt, også i højden, så de bliver bagt ensartet.
Bag bundene i ovnen (ikke varmluft) en ad gangen ved 150 grader i 25-40 minutter, alt efter tykkelse og ovn, til de er svagt gyldne ovenpå

Vask og tør bærrene, så de er klar til pyntning

Lad bundene køle af, inden du samler lagkagen

Når bundene er bagt og skildpaddemassen er kølet af, er det tid til at samle lagkagen.
Pisk skildpaddefløden til skum, pas på med at piske for meget, det skal ikke blive grynet og ‘hårdt’. Pisk derefter fløden til blødt skum også.
Læg en bund på et (fint) fad. Smør flødeskum eller skildpaddeskum på og fordel frisk frugt ovenpå. Læg en bund på og gentag. Fortsæt til du har brugt alle bundene.
Læg et sidste lag skildpaddeskum på toppen, pynt med bær og evt. andet sjov. Jeg kunne ikke lade være at drysse lidt grofthakket chokolade ud over kagen 😉

Opbevar kagen tildækket og køligt, til den skal nydes. Det er dog bedste at servere den rimeligt hurtigt efter den er samlet, så skummet og frugterne ikke når at gøre bundene helt bløde…

God fornøjelse med bagningen og rigtig god eftermiddag

 

P.S. Giv endelig lyd, hvis du kaster dig ud i en lignende lagkage. ‘Tag’ mig gerne på Instagram  @mormedmegetmere eller skriv en kommentar, det gør mig altid så glad at se eller høre, at I kan bruge mine opskrifter.

044

Opskrift på spelt frøsnappere med karamel

015013 020035037039

Jeg tror ikke jeg har spist en frøsnapper, siden engang i folkeskolen, hvor de var fast inventar i skoleboden. Godt nok i en butterdejs lignende og salt udgave. Men jeg husker dem som en lille lækker mundfuld…

Forleden fik jeg lyst til at forsøge mig med en version a la snurrer og de blev drøn gode, så nu får I også opskriften 🙂

Fyldet bliver sådan karamelagtigt og sprødt, når de nydes nybagte – det er slet ikke tosset. De smager nu heller ikke dumt dagen efter. L hapsede hurtigt den første, tror han var fascineret både af formen og smagen.
Perfekt morgen-, formiddags- eller eftermiddagssnack – når der skal være plads til at synde lidt.

De er nemme at lave og passer sig selv det meste af tiden. De kan også fryses og varmes op i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter, når lækkersulten trænger til lidt forkælelse.

Til ca. 10-15 frøsnappere, alt efter hvor lange du laver dem

Du skal bruge:
25 gr. gær
2 dl mælk (evt. laktosefri)
1 dl vand
1 tsk salt
1/2 tsk kardemomme (kan udelades)
45 gr. sukker
150 gr. grahamsspeltmel (eller fuldkornshvedemel)
250 gr. speltmel (eller hvedemel) + det løse, til du har den rette konsistens på dejen
45 gr. smør i tern (evt. laktosefri)

Fyld / Remonce:
60 gr. smør (evt. laktosefri)
2 spsk sukker
5 spsk brun farin
Blå birkes

1 æg til pensling

Sådan gør du: 

Opløs gæren i mælk og vand i en skål. Tilsæt sukker, salt og kardemomme og rør rundt. Hæld grahamsspeltmelet i og rør godt rundt igen. Herefter tilsættes speltmelet lidt efter lidt. Der må endelig ikke komme for meget i, så dejen bliver tør. Den skal være luftig, glat og smidig. Jeg bruger ca. 225 gr. i alt, men det afhænger meget af meltypen. Når dejen er tæsket godt igennem og slipper siderne, tilsættes smørret i små tern. Dejen skal nu æltes godt. Jeg lader den køre på maskinen i ca. 5 minutter.

Derefter hæver dejen i skålen, tildækket, i ca. 1 time.
Vej de 60 gr. smør til remoncen af og put det i en lille skål. Dæk den til og lad den stå på køkkenbordet, så det kan blive blødt. Når smørret er blevet blødt, blandes det med de 2 spsk sukker.
Ælt dejen hurtigt igennem på et meldrysset bord. Rul dejen ud til et stort rektangel. Smør smørblandingen ud på hele dejen. Drys brun farin ud over dejen. Fold først 1/3 af dejen ind mod midten, dernæst den anden 1/3 ind over første del, så den bliver i 3 lag. Pisk ægget sammen og pensl overfladen med æg. Drys dernæst birkes udover det hele.
Skær dejen i smalle strimler på et par centimeter og drej enderne et par gange. Læg frøsnapperne på en bageplade med bagepapir.

Lad frøsnapperne hæve en time under et klæde.

Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. ti minutter, til de er gyldne. Hvis noget af remoncen løber ud under bagningen, kan du samle det op med en teske, når de er færdigbagt og dryppe det ud over frøsnapperne. Når remoncen køler ned, bliver den karamelagtig og lækker.

Vupti, lækre frøsnappere til store og små 😉

 

Vil du bage speltsnurrer med marcipan i stedet, kan du finde opskriften lige her

033

Opskrift på lækker, nem banankage med spelt og chokolade

068 081 089 085

Banankage er vist en klassiker i mange hjem, men det er forståeligt nok, for det er jo virkelig lækkert og noget de fleste kan li’ 🙂

Når vi har bananer i overskud, der ikke når at blive spist inden de bliver brunspættede, tager jeg det som et tegn på, at der må en banankage i ovnen.
Måske drengene har regnet mig ud og derfor lader et par bananer ligge i ny og næ… 😉

Når drengene har venner på besøg, er det ofte denne kage, der bliver ønsket. Perfekt for moren også, da den er hurtig at smække sammen 😉

Som altid er kagen bagt med speltmel, men du kan sagtens bruge hvedemel i stedet. Jeg har tilføjet lidt groft mel også, men det behøves ikke, hvis det ikke er et hit hos jer. Herhjemme er vi vant til det og ’smager’ det ikke 😉

Til 1 brødform (eller springform, hvis du vil have den stor og rund i stedet)
Du skal bruge: 
125 gr. smør
250 gr. sukker eller rørsukker
4 æg
250 gr. speltmel (jeg bruger 100 grahamsspeltmel og 150 gr. sigtet speltmel, man kan sagtens bare bruge sigtet speltmel)
2 tsk. bagepulver
1 tsk vanillepulver (eller 2 tsk vanillesukker)
75 gr. mørk chokolade
3 modne bananer

Evt. lidt smør og rasp til formen
Lidt chokolade som pynt på toppen

Sådan gør du: 
Smelt smørret og lad det afkøle. Pisk æg og sukker skummende og hvidt med en elpisker. Bland mel, bagepulver og vanille og vend det i dejen sammen med smørret, med en dejskraber.
Hak chokoladen, mos bananerne og vend det i dejen. Smør brødformen med smør og drys med lidt rasp eller brug bagepapir
Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 50 minutter, alt efter ovn. Hold øje med den, da bagetiden afhænger af størrelsen på formen og ovnen. Hvis du bager den i en springform, skal den nok ikke have helt så lang tid.
Stik evt. en tandstik ned midt i kagen, når den ser færdig ud. Sidder der ikke dej på tandstikken, er den færdig

Lad kagen afkøle inden du tager den op af formen og skærer i den.
Smelt evt. lidt chokolade og dryp ud over kagen

Smager skønt, både lun og dagen efter og er perfekt både som eftermiddags-, formiddags- og aftenforkælelse, evt. med en kop the, kaffe, varm kakao, smoothie eller friskpresset juice on the side 😉

Opskrift på lækker morgenmadscrumble uden sukker

041 047 054 043

Når der skal (ekstra) forkælelse på bordet om morgenen, laver jeg indimellem en skøn omgang crumble.
For at undgå alt for meget sukker fra morgenstunden, laver jeg dog en sund(ere) version, så det ikke er så slemt at starte dagen med kage 😉

Selvom der er et naturligt indhold af sukker i bærrene, er de også sprængfyldt med vitaminer og gode (sunde) sager. Indimellem er det bare sjovt at spise dem, i stedet for at blende dem i en morgensmoothie…

Da jeg serverede det for drengene første gang, var de ellevilde efter første mundfuld. De ænsede eller kommenterede slet ikke, at det ikke var ‘rigtig’ crumble. Det må siges at være den perfekte blåstempling, ik? 🙂
Bananen er med til at søde og ellers klarer bærrene resten. En lækker kombination af surt og sødt, der forkæler ganen.

Det bliver selvfølgelig ikke sprødt, som rigtig crumble, for der er ikke noget fedtstof (og sukker), der kan blive sprødt, men det har alligevel lidt derhen ad…

Hvis du ikke har så meget tid til madlavning om morgenen, kan du sagtens forberede det aftenen før og lade det stå i køleskabet natten over. Så kan det hygge sig i ovnen, mens du får tøj på 😉

Du skal bruge:

250 gr. (frosne) bær – jeg bruger gerne hindbær, brombær, stikkelsbær og blåbær
75 gr. havregryn
1/2 tsk. vanillepulver (ikke vanillesukker)
2 spsk flydende honning
2 spsk kokosolie
1 banan
2 spsk sesamfrø (kan udelades)

Hvis du er til det, smager det godt at tilsætte et par spsk kokos også

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Fordel de frosne bær i et ovnfast fad i et jævnt lag.
Mos bananen sammen med havregryn, vanille, kokosolie, flydende honning og sesamfrø. Fordel massen ovenpå bærrene og sæt fadet i ovnen
Lad det passe sig selv i ca. 30 mintter, til det er gyldent på toppen

Nyd lunt, evt. med skyr, yoghurt eller creme fraiche on the side

Older posts