Opskrift på brød til lagkage sandwich

Lagkage til aftensmad? Ja, hvorfor ik?
I påsken fik jeg afprøvet en idé til en ny opskrift. Det gik, som jeg havde håbet. Vi endte derfor med at spise lagkage til aftensmad hos min mor, en af de dage hvor A var på vagt 🙂

Brødet til lagkagen, som vel egentlig også kan kaldes en sandwich, blev luftigt og lækkert. Jeg delte det i 3 og fyldte det med hjemmelavet æggesalat. Det gik rent hjem hos drengene og de blev hurtigt enige om, at vi snart må have det til frokost eller aftensmad igen.
Vi snakkede også om, hvilke forskellige ting, der kunne være lækkert at fylde i. Vi er ret enige om, at det også kunne være lækkert med hønsesalat, røget laks og rejer, leverpostej og rødkål eller måske roastbeef, pickles og ristede løg.

Det kunne også godt gå hen at blive en sikker vinder, når vi skal have gæster til frokost og det skal være noget andet end rugbrødsmadder.

Opskriften på et brød til en lagkage sandwich kommer herunder.
Min version er (som altid) med laktosefri mælk og smør og med speltmel, men den kan sikkert også bages med hvede- og grahamsmel – og selvfølgelig med almindeligt smør og mælk.

Du skal bruge: 

25 gr. (laktosefri) smør
2 dl (laktosefri) mælk
1 tsk groft flagesalt
25 gr gær
50 gr groft speltmel
250 g speltmel

Springform eller kagering Ø20 cm – jeg bruger denne

Sådan gør du: 

Smelt smørret og bland det med mælken i en skål. Tjek at det er fingervarmt og opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt og det grove mel og rør rundt. Tilsæt derefter speltmelet lidt efter lidt, mens du rører/ælter det sammen. Jeg bruger k-spaden på min røremaskine.
Ælt dejen til den er ensartet og slipper skålens kanter. Dæk dejen til og lad den hæve i 45 minutter.
Smør en form med smør og sæt den på en bageplade med bagepapir – bruger du en bagering, kan du klipse bagepapiret fast i bunden.
Når dejen er hævet til dobbelt størrelse skrabes dejen forsigtigt over i formen. Tag lidt vand på fingrene og fordel forsigtigt dejen ud i formen. Den må gerne være lidt højere langs siden end på midten. Så hæver den mere ens op.
Dæk formen til og lad brødet hæve igen i 45 minutter.
Tænd ovnen på 190 grader (ikke varmluft) og bag brødet i ca. 20 minutter, til det er gennembagt.
Flyt det over på en rist og løsn forsigtigt formen med det samme – evt med en kniv. Fjern formen og læg et viskestykke over brødet. På den måde undgår man, at det bliver (for) sprødt.

Når brødet er afkølet kan det skæres over i 3 lige store dele, og fyldes med lige præcis det, man synes bedst om 🙂

Til min æggesalat brugte jeg 6 æg, mayonnaise, creme fraiche, salt, peber, karry og lidt paprika. Derudover skrællede jeg en agurk, og skar den i tynde skiver, som jeg lagde ovenpå hvert lag æggesalat, inden jeg lagde endnu en bund på.
Kagen pyntede jeg med flødeost, vendt med salt, peber og finthakket dild og sprøjtet ud i roser og små tutter, præcis som hvis det var en rigtig lagkage 🙂
Tyllen, jeg bruger til roserne, er magen til denne

Sandwichen opbevarede jeg på køl, til vi skulle spise den. Jeg tænker, den er allerbedst samme dag, men der var en lille rest tilbage, som A fik til frokost dagen efter. Den røg også hurtigt ned 😉

 

Rigtig god eftermiddag – og glædelig 2. påskedag!

Opskrift på flamingo cupcakes med marcipan, solbær og lyserød chokolade

I dag vil jeg dele min opskrift på flamingo cupcakes med marcipan, solbær og lyserød chokolade med jer.
De fik virkelig mange søde kommentarer med på vejen, da jeg viste billeder af dem fra min crazy animal party fødselsdagsfest forrige weekend.

Udover at de ser ret søde ud – hvis jeg selv skal sige det – så smager de også ret godt. Bunden er en slags mazarinkage, indeni gemmer sig en overraskelse i form af flydende solbær og ovenpå er der fløjlsblød lyserød chokoladeganache og flamingoer.

Kagerne, ganachen og vingerne er ret nemme og hurtige at lave. Det, der måske tager længst tid, er at forme flamingohovederne. Men det kan heldigvis gøres i god tid.
Dagen i forvejen bagte jeg kagerne, lavede ganachen, formede hovederne og smurte vingerne ud på et stykke papir.
På dagen fyldte jeg kagerne med solbær, sprøjtede ganachen ud ovenpå og pyntede med vinger og hoveder.

Hermed opskriften nedenfor. Jeg har forsøgt at forklare det hele i små steps, så det er nemt at gå til. Men giv endelig lyd, hvis noget er uklart.
Kaster I jer ud i at afprøve dem (eller nogle af mine andre opskrifter), bliver jeg (altid) rigtig glad for at få lov at se eller høre om resultatet. ‘Tag’ mig endelig på Instagram (@mormedmegetmere) eller meld tilbage her på bloggen 🙂

Opskrift på 12 flamingo cupcakes

Du skal bruge: 

Marcipancupcakes:
130 gr. sukker
170 gr. blødt (laktosefrit) smør
3 store (øko) æg
200 gr. marcipan
1/2 dl (laktosefri) mælk
150 gr. sigtet speltmel
1 tsk bagepulver

God solbærsyltetøj – måske hjemmelavet eller en god købe én

Lyserød chokoladeganache:
100 gr lyserød chokolade – som jeg køber her* (hvor det også er billigst – og regner man prisen ud pr. 100 gr, er det slet ikke så dyrt, som det måske ser ud ved første øjekast)
1 blad husblas
2 dl (laktosefri) fløde

Flamingoer:
Hvid fondant – kan købes her*
Rød pastafarve- jeg bruger denne*
Sort fondant – kan købes her*
Sort pastafarve – kan købes her*
Lyserød chokolade – find link til det ovenfor

Muffinsforme i papir og evt. en metalform til at bage dem i. Fx denne

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Sukker og smør piskes sammen til det er luftigt og ensartet. Tilsæt et æg ad gangen, pisk godt mellem hvert af dem.
Riv marcipanen og rør det i dejen. Bland mel og bagepulver i en skål og sigt det i dejen. Hæld mælken i og rør dejen ensartet.
Fyld dejen i 12 muffinforme. Jeg sætter papirforme ned i en metalform.
Bag kagerne i ca. 20 minutter. Tjek evt. med en tandstik. Hvis den kommer op uden dej på er de færdige. De må endelig ikke få for meget, så bliver de tørre.
Lad kagerne køle af på en rist

Lav derefter chokoladeganachen:
Læg husblas i blød i ca. 10 minutter i en stor skål med iskoldt vand.
Bruger du de lyserøde chokoladeknapper, som jeg anbefaler ovenfor, behøver du ikke hakke dem yderligere. Hæld 100 gr i en sål og varm derefter fløden op til kogepunktet.
Tag fløden af varmen, rør husblas ud i fløden til det er opløst og hæld den varme masse over chokoladeknapperne. Rør i midten af massen til chokoladen er smeltet og den er ensartet og blank.
Sæt på køl til den er iskold

Flamingohoveder:
Ælt en lille smule rød frugtfarve ind i en håndfuld hvid fondant, til den bliver lyserød og ensfarvet.
Lav 12 små kugler af fondant og rul dem ud til lange, slanke hoveder. Tag et lille stykke hvid fondant og form som hoved og sæt et lille stykke sort på som næb. Sæt hovedet fast på enden af den lyserøde ‘pind’. Lav en bøjning og tryk evt hovedet lidt ned (så det bliver lidt mere fladt end resten)
Læg alle hovederne på et skærebræt eller lignende, så de kan ligge og tørre og blive hårde. Tegn et lille øje med lidt sort pastafarve og en tandstik.

Flamingovinger:
Smelt lidt lyserød chokolade over vandbad. Smør vinger ud på et stort stykke bagepapir eller madpapir og læg dem i fryseren. Jeg brugte en smal spatel til at smøre vingerne ud med.

Når kagerne skal samles:
Pisk chokoladeganachen. Det gøres nemmest, hvis den er helt iskold. Fyld den derefter i en sprøjtepose, evt med en stjerneformet tyl.
Fjern papirsformene rundt om kagerne.
Stik hul ned i kagerne, så der bliver plads til solbærsyltetøj. Jeg bruger sådan en lang, skarp ting, der normalt bruges til at fjerne kernehuset i æbler med. Hullet kan også laves med en lille ske eller kniv. (Pas på med at stikke for langt ned, der skal ikke være hul i bunden)
Fyld syltetøj i kagerne (og spise de små stumper, der bliver til overs fra hullerne 😉 )
Sprøjt ganachen ud ovenpå kagerne og pynt med 2-3 vinger og et hoved. Jeg tager vingerne direkte fra fryseren, så de er nemme at håndtere, når de er frosne og hårde.

Sæt kagerne et køligt sted, til de skal nydes.

God fornøjelse med bagningen – og rigtig god weekend!

Opskrift på walesstang – en nem og lækker kage til eftermiddagshyggen

Når man (pludselig) får lyst til kage, eller dagen indbyder til det på den ene eller anden måde, er det godt at have en god, nem opskrift ved hånden, der også er hurtig at lave.

Sådan én vil jeg dele med jer i dag. Min opskrift på walesstang med vandbakkelsesbunde, flødeskum, syltetøj og frisk frugt.

Bundene er slet ikke svære at lave. Vandbakkelsesdej er måske nok lidt udskældt rundt omkring, men det er faktisk ret ligetil at kaste sig over, hvis bare man husker et par ting undervejs. Jeg har forsøgt at udpensle fremgangsmåden nedenfor, så det skulle være til at have med at gøre.
Og så er de tilmed nærmest sukkerfri. Det sukker, der er i denne kage, stammer fra syltetøj, frugt og lidt flormelis, der kommer i flødeskummet.

Min version er, som altid, laktosefri, men det er selvfølgelig valgfrit. Og som jeg afslørede i dette indlæg, så kan man godt bage vandbakkelser med speltmel, så det gør jeg. Men hvedemel kan også sagtens bruges.

Jeg anbefaler, at man venter med at samle kagen, til kort før den skal spises. Så bibeholder bundene nemlig deres sprøde ydre.
Bundene kan dog sagtens bages i god tid og blot opbevares på køkkenbordet under et tørt viskestykke.
Bliver der rester tilovers (ja, det er svært at forestille sig, ik?) så kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Opskriften giver 1 stor walesstang i 3 lag

Du skal bruge: 

3 dl vand
80 gr. (laktosefri) smør
150 gr. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1 spsk sukker
3 store æg

1/4 l (laktosefri) fløde
Et par spsk flormelis
Syltetøj – jeg bruger gerne solbærsyltetøj, der giver et lækkert, syrligt pift
Frisk frugt – efter sæson og smag

Sådan gør du: 

Vandbakkelsesbunde:
Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft)
Bring vand og smør i kog i en gryde til smørret er smeltet.
Bland mel og sukker i en skål, og kom det i gryden med vand/smørblandingen. Pisk med et piskeris eller en håndmixer til dejen er ensartet og slipper kanterne af gryden. Den skal nærmest ligne en stor klump blød modellervoks.
Lad dejen køle lidt af til den er håndvarm.
Pisk imens de to æg hurtigt sammen i en skål med en gaffel.
Pisk æggene i dejen lidt efter lidt. Pisk godt imens. Først ‘skiller’ massen lidt og dejen bliver til mange små klumper af dej, men fortsæt med at piske, så bliver den til sidst ensartet. Det er ikke sikkert at al æggemassen skal i – det afhænger af æggenes størrelse og meltypen, man bruger. Dejen skal være så fast, at den kan sprøjtes ud og holde formen.

Når dejen er pisket ensartet og glat, fyldes den i en sprøjtepose – gerne med en stor stjernetyl i.
Tegn parallelle linier med 10 cm mellemrum – 3×2 i alt – på et stykke bagepapir. Vend papiret om og sprøjt dejen ud (som en slange der snor sig) mellem de to linier. Gør det tre gange, så der bliver 3 vandbakkelsesbunde.
Husk at de hæver godt i ovnen, så de skal ikke sprøjtes ud for tæt.
Sæt pladen midt i den varme ovn og bag dem til de er gyldne. Det tager ca. 20-25-30 minutter afhængig af størrelsen og tykkelsen på dem. Det er vigtigt IKKE at åbne ovndøren de første 20-22 minutter, så falder vandbakkelserne sammen.
Begynder de at blive godt gyldne efter 20-22 minutter uden at se færdige ud, kan ovnen evt skrues ned på 180 grader.

Lad bundene dem køle af på en rist, inden du går videre (det tager heldigvis ikke så lang tid :))

Pisk fløde til en god, fast skum, men ikke for meget, så den bliver grynet. Vend lidt flormelis i, og smag til, hvor sød du gerne vil have den – afhænger også af hvor sød/sur syltetøj og frugt, der skal til.
Hæld flødeskum op i en sprøjtepose med tyl.
Læg den første bund på et fad, smør syltetøj på, sprøjt flødeskum rundt i kanten og lidt i midten. Læg frisk frugt ovenpå og en bund. Fortsæt sådan til toppen 🙂

Pynt evt det øverste lag med lidt ekstra gejl, fx krymmel, glimmer, bærstøv, små smørblomster, friske spiselige blomster, skovsyre eller andet – på kagen på billederne har jeg forsøgt mig med at lave stedmoderblomster i smørcreme

Opskrift på lasagne med bechamelsauce – nem og børnevenlig

En nem, lækker og ikke mindst børnevenlig lasagne kan redde mange (travle) hverdage.
Jeg har aldrig fået delt min opskrift på lasagne med bechamelsauce, men det vil jeg lave om på i dag 🙂

Lasagne er måske nok både en klassiker og en ‘hellig’ ret i mange familier, og for nogen skal den laves på en helt bestemt måde. Jeg synes, det er en skøn ret, der indbyder til, at man sætter sit eget præg på den – hvis man har lyst. Og det kan gøres nemt ved at tilsætte forskellige krydderier eller grøntsager, alt efter årstid og/eller smag.
I min version er der tilføjet grøntsager, for det er sådan en nem måde at ‘smugle’ lidt ekstra grønt i drengene på 🙂 Og så plejer jeg også at servere en salat on the side.

Noget af det allerbedst ved lasagne, set med børnefamiliebriller, er, at den kan passe sig selv i ovnen, når først forarbejdet er gjort. Og så er der 45 minutter, man kan bruge, som man vil. Enten på at dække bord og lave salat, danse rundt i køkkenet eller måske læse (lektier) eller dase lidt på sofaen… 🙂

Hvis det skal være en knap så syndig udgave, kan bechamelsaucen undværes, men vi synes nu herhjemme, at det er prikken over i’et.
Som altid, er min version laktosefri og lavet med speltmel og økologiske råvarer, men det behøver den selvfølgelig ikke at være.

Da min mave (desværre) ikke tåler løg, er der hverken løg eller hvidløg i min version, men hvis det er noget I er glade for hjemme hos jer, kan det sagtens tilføjes til retten. I så fald ville jeg svitse finthakket løg sammen med kødet og tilsætte hvidløg sammen med resten af krydderierne.

Opskrift på lasagne med bechamelsauce – nem og børnevenlig

Rækker fint til 2 voksne og 3 børn – som regel bliver der lidt til overs, der nemt kan gemmes og varmes op en anden dag

Du skal bruge:

400 gr. hakket kød – enten oksekød eller kylling
Lidt olie til stegning
2 dåser hakkede tomater
3 store gulerødder
1 rød snackpeber
Salt, peber
1 tsk paprika
Evt. lidt chili eller stærk paprika, hvis den må smage af lidt mere
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk spidskommen
3 spsk ketchup – hjemmelavet eller en anden god én
1 dl vand
2 dl (laktosefri) mælk
Fuldkornslasagneplader – hvor mange afhænger af størrelsen på fadet
1 kugle mozzarella (eller revet ost) som topping

Bechamelsauce:
15 gr (øko, laktosefri) smør
3 spsk med top speltmel eller hvedemel
2 dl mælk
Salt og peber
100 gr revet ost – jeg river et stykke af en god, mellemlagret ost – men andre slags ost kan også bruges, alt efter smag og behag

Sådan gør du: 

Først skal kødsaucen sættes over, så den kan nå at simre lidt:
Hæld lidt olie i en stor gryde og varm det op. Hæld det hakkede kød i gryden og steg det, til det er gennemstegt.
Hæld de hakkede tomater, krydderier, ketchup, fintsnittet rød peber og hakkede gulerødder ned i gryden og rør rundt. Tilsæt derefter vand og mælk og varm det hele igennem til det begynder at småkoge.

Lad det simre ved middel-høj varme, mens bechamelsaucen laves:
Smelt smørret i en mindre gryde. Når smørret er smeltet piskes melet i og det piskes sammen til en ensartet masse uden klumper. Pisk derefter mælken i lidt efter lidt og sørg for at piske godt hele tiden, så alle klumper forsvinder. Når al mælken er tilsat og massen er pisket ensartet bringes den i kog ved middel-høj varme. Når den begynder at tykne tilsættes salt og peber. Derefter tilsættes revet ost og røres sammen til det smelter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft med en rist i midten af ovnen

Så er det tid til at samle lasagnen i et lasagnefad/ovnfast fad:
Om du vil have lasagneplader nederst eller starte med lidt sauce er en smagssag. Jeg plejer at tage lidt af væsken fra saucen og hælde ud over bunden af fadet. Dernæst tilpasser jeg pladerne, så de dækker bunden. Hæld et lag kødsauce ud over pladerne, så de er helt dækket. Fordel dernæst halvdelen af bechamelsaucen ovenpå og læg endnu et lag lasagneplader. Gentag en eller to gange, alt efter størrelsen på fadet og tykkelsen på kødsaucelaget. Jeg plejer at lave 3 lag af lasagneplader.

Til slut brækkes mozzarellakuglen i små stykker og fordeles på toppen af lasagnen.

Bag den i ovnen i ca. 40-45 minutter, til den er sprød ovenpå og pladerne er al dente 🙂

 

TIPS!

Lasagnen kan godt sprøjte lidt udover fadet, hvis det er godt fyldt, så det kan være en idé at sætte en bageplade med bagepapir ind under risten, så evt. overskydende lander på pladen og ikke i bunden af ovnen – så slipper man for at skulle gøre ovnen rent bagefter 😉

Gulerødderne kan enten hakkes fint, rives på et rivejern eller skæres i tynde skiver. Jeg selv foretrækker den sidste mulighed 🙂

Skal lasagnen have et twist – og smage af endnu mere – så hop over forbi opskriften på mexikansk lasagne lige her

Opskrift på fortune cookies aka lykkekager

Det er egentlig hverken svært eller tidskrævende at lave små Fortune cookies aka lykkekager. Det er derimod en ret hyggelig og sjov ting at kunne sætte på bordet.
Især fordi man kan tilpasse de små spådomme eller citater til anledningen.

I morgen skal der en skål af dem på bordet, og derfor har jeg været i gang med at finde på små tekster, sammen med drengene, for derefter at gemme dem i de små, sprøde skaller.
Det kunne faktisk godt gå hen at blive en nytårstradition i vores lille familie <3

Jeg vil skyde på, at projektet tager en halv/hel time, fra start til slut, så hvis du har lidt tid til overs på årets sidste dag, kommer opskriften her.

Opskriften giver ca. 12-13 Fortune cookies

Du skal bruge: 

1 æggevide
Lidt vanillepulver
1 lille drys salt
3 spsk speltmel (eller hvedemel)
2 1/2 spsk sukker

12-13 spådomme på små strimler papir, foldet sammen

Sådan gør du: 

Hav spådommene klar, inden du går i gang med at bage kagerne 🙂

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Find to bageplader frem og læg bagepapir på dem. Smør lidt blødt smør ud på bagepapiret.
Pisk æggehvide og vanille hurtigt sammen. Det skal bare lige skumme.
Tilsæt salt, mel og sukker og pisk igen. Det skal bare lige pisket sammen til en ensartet masse.

Kom en tsk dej på bagepapiret og smør den ud til en cirkel med en diameter på ca. 7-8 cm. Lav 4 cirkler på hver bageplade, med god plads mellem dem.

Sæt pladerne i ovnen og bag dem i ca. 6-8 minutter.
Når de er gyldne i kanten, løsnes den første kage forsigtigt med en tynd spatel – mens pladerne (og resten af kagerne) forbliver i ovnen. Der skal arbejdes lidt hurtigt, når kagen først er ude af ovnen, for den bliver hurtigt stiv/sprød.
Vend den med bagsiden opad på bordet, og læg en spådom lidt over midten. Fold kagen på midten og derefter på midten igen og sæt evt kagen ned i et lille glas, så den holder sin krumring.

Tag næste kage ud af ovnen og gentag. Arbejd hurtigt, så kagerne i ovnen ikke brænder på 🙂

Fortsæt til al dej er bagt, og foldet til fine lykkekager. Lad dem afkøle, til de er sprøde, og opbevar dem i en dåse, til de skal foræres væk eller serveres.

TIP! Skal de være ekstra festlige, kan de evt. dyppes i lidt smeltet, mørk chokolade.

Rigtig god bagelyst og rigtig godt nytår!

 

Herunder er 13 forslag til, hvad der kunne stå på sedlerne.