Opskrift: Tynde og nemme (laktosefri) pandekager med spelt

079076 089

I fredags var der tynde pandekager på dessertmenuen herhjemme. Serveret med æblemos, smeltet chokolade, saftige brombær fra haven og frisklavet is – i anledning af efterårsferiefejringen.

Efter forretten og hovedretten, der blev nydt med masser af snak undervejs, blev der bomstille omkring bordet, da desserten landede. Der var pludselig tre drenge der fik travlt med at nyde, smovse og gnaske <3

Jeg har aldrig fået delt min opskrift på laktosefri pandekager med jer, men det vil jeg da lave om på nu – især nu hvor efterårsferien er over os, og tiden til eftermiddagspandekager (måske) er helt moden og perfekt 😉

Dejen er nem og hurtig at røre sammen, og skal ikke trække i ustyrlige tider, mens tålmodigheden bliver sat på prøve! Der er næsten ikke noget sukker i dejen, så det kan være op til én selv, hvor sukkersmækre man vil gøre dem, alt efter hvad man serverer til.

Jeg bruger speltmel, men hvedemel kan også bruges. Og så bager jeg altid med laktosefri smør og mælk, men almindeligt kan også bruges.

Her kommer opskriften på 8-12 pandekager, alt efter størrelse

Du skal bruge: 

150 gr sigtet speltmel (eller hvedemel)
4 1/2 dl (laktosefri) mælk
3 æg
1/4 tsk groft havsalt
1/2 tsk vanillepulver
20 gr sukker
50 gr smeltet (laktosefri) smør

Sådan gør du: 

Find panden frem, som pandekagerne skal steges i. Smelt smørret i panden og lad det køle af, mens du pisker resten af dejen sammen:
Bland mel, sukker, vanillepulver og salt i en skål.
Pisk 2 dl mælk i og pisk dejen ensartet og fri for klumper.
Pisk resten af mælken i og derefter de 3 æg. Til sidst piskes det smeltede smør i dejen.
Lad dejen hvile, mens panden varmes godt op. Den skal være temmelig varm, inden pandekagerne steges.

Hæld lidt dej på midten af panden og bevæg panden rundt i cirkler, så dejen fordeler sig og bliver tynd over det hele. Lad pandekagen stege ved høj varme på den ene side og vend den så rundt, så den bliver stegt på den anden side også.
Nyd dem lune, friske fra panden eller opbevar dem i ovnen, under lidt stanniol, ved ca. 65 grader, til alle pandekagerne er færdige og kan serveres samlet.
De kan også sagtens holde sig et par dage i køleskabet og lunes i ovnen – hvis altså de får lov at overleve så længe 😉

Nu vil jeg hoppe i haven, i efterårsstormen, og få lidt fra hånden og røde kinder, inden aftenen skal nydes på sofaen sammen med A.

God eftermiddag derude

 

P.S. Hvis du synes om denne opskrift, kan du helt sikkert finde mange flere lige her i mit opskriftindex

102 078

Opskrift: Luftig chokoladekage med flødeskum, kokos og chokoladeglasur

042 045 047 053

Denne lækre, luftige chokolade med flødeskum og kokos er god til virkelig mange anledninger – f.eks. som ‘bare-fordi’ kage, fødselsdagskage, søndagskage, hyggekage, fejringskage eller eftermiddagskage 😉

Den minder mig om en kage, jeg husker fra min barndom, men som jeg ikke har fået siden ‘engang’ – fordi jeg ikke kan huske, hvor den kom fra. Den der blanding af chokoladekage og flødeskum kan et eller andet, selvom det på sin vis er ret simpelt… Og for en stund, var jeg tilbage i barndommens gade og det var slet ikke så dumt endda 🙂
Og nu er mindet tilmed givet videre til drengene…

I anledning af efteråret, og et besøg hos min mormor, havde jeg pyntet den med marcipanblade, men den kan nu også sagtens nydes ‘plain’ eller måske med noget helt andet pynt – alt efter anledning og kagebagetid til rådighed 🙂

Den er nem at bage, selv for små hænder, og koster ikke alverdens tid i køkkenet. Den smager skønt og ser ud af noget, alene fordi den er lidt lagkageagtig i sit udtryk. Den smager også skønt uden flødeskum i midten, hvis det skal være endnu nemmere 🙂

Her kommer opskriften, hvis nogen af jer skulle have lyst til at bage en skøn hyggekage. Jeg har planer om at bage den igen i eftermiddag, så W og jeg har lidt forkælelses-tv-dessert, når vi skal se Den store bagedyst i aften 🙂

Jeg bager, som altid, med speltmel (læs hvorfor lige her), men den kan også bages med hvedemel. Og så bruger jeg laktosefri mælk, fløde og smør, af henyn til min ældste dreng, men det er selvfølgelig også frivilligt 🙂

Til en kage Ø 16 cm

Du skal bruge: 

Chokoladekagen:
210 gr sukker
60 gr (øko) smør (evt. laktosefri)
150 gr sigtet speltmel (eller hvedemel) – jeg har skrevet et indlæg om mel lige her
1 1/2 tsk bagepulver
30 gr kakaopulver
1 1/2 dl mælk (evt. laktosefri)
2 små (øko) æg
1 tsk vanillepulver
Evt. 30 gr. grofthakket, mørk chokolade (det gør altså en lækker forskel)
Et lille drys havsalt

2 dl piskefløde (evt. laktosefri)

Lidt kokos til pynt

Til chokoladeglasuren:
1/2 dl fløde (evt. laktosefri)
12 gr glukosesirup
35 gr. mørk chokolade

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 175 grader varmluft
Pisk forsigtigt blødt smør, sukker, mel, bagepulver og kakao sammen i en skål med en elpisker til smørret bliver ‘optaget’ i resten.
Tilsæt mælk, æg og vanille og pisk igen, til massen er lækker og luftig 🙂
Tilsæt evt. hakket chokolade til dejen og en smule havsalt.
Klips bagepapir fast i bunden af en springform Ø16. Smør siderne med lidt smør og hæld dejen op i.
Bag kagen i ca. 40-45 minutter, til den er gennembagt. Tjek forsigtigt med en tandstik, i midten af kagen – kommer den op uden dej på, er kagen færdig.
Pas på med at bage kagen for længe, så bliver den tør.

Når kagen er kølet af, fjernes springformen og bagepapiret fjernes forsigtigt fra bunden. Sæt den på en tallerken eller et kagefad.
Del bunden i to. Pisk fløden til let skum og fordel det på bunden. Læg toppen på og sæt kagen på køl, mens chokoladeglasuren laves.

Varm fløde og glukosesirup i en lille gryde til kogepunktet. Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen og rør i midten af skålen med en gummidejskraber, til massen er smeltet sammen og blevet ensartet. Fordel glasuren ovenpå kagen og drys med kokos. Lad glasuren sætte sig lidt og så er kagen klar til servering 🙂

Opbevar kagen på køl, til den skal spises.

God eftermiddag og god fornøjelse i aften, hvis I også skal sofahygge til Den store bagedyst 🙂

055 062 064 067

Opskrift: (Laktosefri) Chocolate chip cookies med spelt

006013 020 005023

Uhm, den der perfekte chocolate chip cookie, der er sprød i kanten og chewy indeni! Sådan én er bare altid en god idé, ik? 🙂

Herhjemme er drengene ellevilde med dem og det er vi voksne såmænd også.
Og et ekstra plus er det, at de sagtens kan bages dagen i forvejen, og derfor er en oplagt kage at bage til sine kollegaer eller andre, der skal forkæles lidt ekstra 🙂

Opskriften ramte faktisk bloggen første gang for flere år siden, men er med tiden blevet fintunet og nu laver jeg dem kun med speltmel.

Opskriften kommer her og giver ca. 15 stk – alt efter størrelse

Du skal bruge:

200 gr. blødt (laktosefrit, øko) smør
200 gr. brun farin
100 gr. sukker
2 (øko) æg
2 tsk vanillepulver
150 gr. sigtet speltmel (eller hvedemel)
50 gr. groft speltmel (eller fuldkornshvedemel)
1 tsk bagepulver
1 tsk groft havsalt
150 gr. havregryn
100 gr. (god, mørk) chokolade
evt. et drys kokosmel eller en lille håndfuld hakkede mandler eller hasselnødder

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 170 grader
Pisk smør, brun farin og sukker sammen til en ensartet masse.
Pisk æggene i, et ad gangen, og rør godt. Tilsæt vanille.
Bland mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen. Til sidst røres havregryn og grofthakket chokolade i dejen (og evt. kokos eller nødder)
Brug to skeer til at sætte små klumper på en bageplade. Husk god afstand mellem klatterne, da de flyder ud.
Bag dem i ca. 15-17 minutter, til de er let gyldne i kanten. Hold øje med dem, da bagetiden afhænger af størrelsen, du laver dem i :o)
Lad dem køle af de første 5 minutter på bagepladen, og derefter på en rist

De smager allerbedst nybagte eller indenfor de første par dage – opbevar dem i en tætsluttende kagedåse

 

Hvis du vil læse mere om, hvorfor jeg er så glad for at bage med speltmel, kan du kigge her

 

Rigtig god weekend derude!

008011

Opskrift: Laktosefri brownie lagkage med bærmousse og chokoladeovertræk

049047054069070068 053

Hej derude! Så blev det sørme lørdag igen og det rimer ret godt på kage, gør det ikk’? 😉

Derfor vil jeg dele en opskrift med jer, på en frisk og lækker lagkage, der ikke er svær at lave, men som smager helt fantastisk og som ovenikøbet sagtens kan laves laktosefri (hvis du ønsker det).
Nemlig opskriften på denne lækre brownie lagkage med hindbær- og stikkelsbærsmousse og det lækreste chokoladeovertræk.

Jeg lavede den til min mors fødselsdag i august og har drømt om den mange gange siden. Jeg må snart (op)finde endnu en anledning til at sætte den på bordet 😉

Den smager skønt af sommer og sol og jeg er vild med kombinationen af de syrlige bær og de søde browniebunde og det lækre chokoladeovertræk, der nærmest smelter på tungen.

Kagen skal bruge mindst 4-6 timer på køl, før den er klar til at blive nydt, så den er rigtig god at lave, hvis man gerne vil være i god tid.
Jeg bruger som regel bær fra fryseren, så man behøver heller ikke have adgang til friske bær, for at kunne kaste sig over den og det er også en kæmpe bonus i mine øjne. Så kan man servere kage, der smager af sol og sommer, uanset sæson.

Hvis du ikke har lyst eller adgang til stikkelsbær eller hindbær, kan du sagtens erstatte med andre bær, fx. jordbær, brombær, rabarber, solbær eller blåbær.

Lagkagen er ikke kæmpe stor, for jeg kan godt lide at lave lidt mindre kager, så jeg i stedet kan lave flere forskellige.
Af samme grund er bundene ret tynde, så de ikke tager for meget ‘fokus’, og der også bliver plads til masser af det lækre, syrlige frugtmousse.
Hvis du gerne vil lave en stor lagkage, kan du fordoble opskriften og bruge større forme. Husk blot at bagetid og ’sætte-tid’ i køleskabet bliver forlænget.

Lagkagen her rækker fint til 8 personer – flere, hvis du serverer andre kager sammen med

Du skal bruge: 

Browniebunde:
55 gr. mørk chokolade
30 gr. smør (evt. laktosefri)
1 æg
90 gr. sukker
15 gr. speltmel (eller hvedemel)
5 gr. kakaopulver
Et lille drys flagesalt

Til hindbærmoussen:
1 tsk vand
150 gr. (frosne, øko) hindbær
25 gr. sukker
1/4 tsk vanillepulver
1 1/2 plade husblas
1 dl (laktosefri) fløde

Til stikkelsbærmoussen:
1 tsk vand
150 gr. (frosne, øko) stikkelsbær
25 gr. sukker
1/4 tsk vanillepulver
1 1/2 plade husblas
1 dl (laktosefri) fløde

Til chokoladeovertrækket:
70 gr. (god) mørk chokolade
1 dl (laktosefri) piskefløde
25 gr. glukosesirup

Evt. lidt frisk frugt til pynt eller lidt glimmer/gulddrys

Tilbehør: 
Kageringe Ø 15 – fx. denne (reklamelink) Jeg har 2, så jeg slipper for at bage bundene af fire omgange, men kan nøjes med at gøre det af to. Det er helt op til dig 🙂
Lagkageplast – fx. dette (reklamelink)
Stavblender
Gryde(r)
Dejskraber
Skåle
m.m.

Sådan gør du: 

Allerførst skal bundene laves: 
Smelt smør og chokolade sammen over vandbad.
Pisk æg og sukker sammen med en elpisker til en luftig masse og vend chokoladesmørret i bagefter.
Bland mel og kakaopulver, si det i kagemassen og vend det forsigtigt rundt med en dejskraber. Vend saltet i til sidst.
Smør to kageringe (eller én) ca. Ø16 med lidt smør, sæt dem på en bageplade med bagepapir og hæld massen i
Bag bunden(e) i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter, til de(n) er gennembagt. Når de er afkølet en smule kan du løsne kagebundene forsigtigt med en kniv langs kanten af ringen og løft ringene op. Bag de sidste bunde på samme måde.
Lad bundene afkøle på en rist

Så skal de to mousser laves:
Jeg laver begge mousser på samme tid, i hver deres gryde/skål.
Læg husblas i blød i en stor skål med koldt vand.
Kog vand, sukker og bær sammen i en gryde, til bærrene kan moses med en ske. Blend det sammen til en ensartet masse. Hæld et par spsk af massen tilbage i gryden og sæt resten på køl eller i fryseren, hvis du gerne vil speede processen op.
Når bærmosen er kølet ned til samme temperatur som fløden, kan du gå videre.
Varm de 2 spsk bærmos op i gryden og opløs husblassen heri. Bland det sammen med den kolde bærmos.
Pisk fløden til let skum i en skål og vend forsigtigt, og lidt ad gangen, bærmosen i. Vend det sammen til en ensartet masse.

Udvælg det fad, du gerne vil servere lagkagen på. For kageringen med lagkageplast (eller husholdningsfilm) og læg bunden ned i, på fadet. Hæld halvdelen af den ene mousse ovenpå og ryst forsigtigt tallerknen lidt, så massen fordeler sig og evt. luftbobler forsvinder. Læg den næste bund ovenpå og hæld al den anden bærmousse ovenpå, så farven og smagen i midten af lagkagen bliver en anden. Læg endnu en bund på og fordel det sidste mousse på. Læg den sidste bund øverst og sæt kagen i køleskabet, så den kan sætte sig.

Min. 3-4 timer, men gerne til næste dag.

Når kagen er helt gennemkold og har sat sig, kan kagering og lagkageplast forsigtigt fjernes. Så er det tid til overtræk og pynt 🙂

Chokoladeovertrækket: 
Hak chokoladen og kom det i en skål
Bring fløde og glukosesirup i kog i en lille gryde
Hæld det over chokoladen og rør med en gummidejskraber i midten af massen, til det samler sig og bliver ensartet.
Hæld chokoladesaucen over i en høj beholder og find stavblenderen frem. Stik stavblenderen skråt ned i massen og ret den op. Blend massen ensartet. Hæld chokoladeovertrækket over den kolde kage. Det er op til dig, om du vil have det til at løbe ned over siderne – og hvor meget, i så fald. Jeg lavede lange ‘tunger’, så man stadig kunne se kagens lag, men du kan også vælge at dække kagen helt med overtrækket.

Sæt kagen tilbage på køl og lad chokoladeovertrækket sætte sig. Pynt evt. med lidt frisk frugt på toppen

 

Rigtig god fornøjelse med bagningen og rigtig god weekend til jer!

 

P.S. Hvis du synes om denne opskrift, kan du helt sikkert finde endnu flere opskrifter lige her i mit opskriftindex. Der er også mange andre bud på lækre kager til weekend eller fejring 🙂

080037 040

Opskrift: Pitabrød med spelt, der er nemme at bage!

033 040 042048

Den der følelse, når pitabrødene popper inde i ovnen og bliver store og hule indeni – det er lidt magisk 🙂

Jeg har brugt lang tid, og adskillige forsøg, på at finde frem til den rette dej, der kan netop dét. Det er noget lettere, hvis man bager med hvedemel, men jeg ville rigtig gerne have det til at lykkes med speltmel. (Hvorfor, kan du blandt andet læse mere om i dette indlæg)

Nu er opskriften finpudset og fungerer helt fantastisk. Første gang de poppede i ovnen, blev jeg helt høj 🙂
Nu er det endelig slut med dejtunge pitabrød, for de her puffer og bliver hule indeni – som om de nærmest kalder på at blive fyldt med alverdens lækkerier 😉

De er såmænd ret nemme at bage, og heller ikke særlig tidskrævende. Men det er vigtigt at følge opskriften, og være forsigtig med dejen, så luften ikke presses ud. Så mister den nemlig sin ‘poppethed’.

Herhjemme bruger vi gerne pitabrød til aftensmad, når det skal være nemt og sundt. Som vi f.eks. gjorde det i weekenden. Men til en lækker og lidt anderledes frokost gør de sig også godt. Er der brød til overs, hopper de lynhurtigt ned i drengenes madpakker. En virkelig god (nem og lækker) måde at få ekstra grønt i dem – også i skoletiden 🙂

Opskriften giver 12 pitabrød

Du skal bruge: 

15 gr. gær
4 dl vand
1 tsk havsalt
20 gr. olivenolie
150 gr. fuldkornsspeltmel
100 gr. manitobamel
400 gr. sigtet speltmel

Lidt mel til udrulning

Sådan gør du:

Opløs gæren i vandet i en stor skål.
Tilsæt salt, olivenolie og fuldkornsspeltmel og rør sammen. Rør manitobamelet i.
Herefter tilsættes det sigtede speltmel lidt efter lidt, mens der røres.
Når dejen slipper skålens kanter, æltes der videre i 5-7 minutter, til dejen er smidig og glat.

Lad dejen hæve 1 time med et fugtigt klæde over skålen.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til en lang slange. Skær den i 12 lige store stykker og rul dem til boller.
Lad bollerne efterhæve på bordet i ca. 30 minutter.

Læg 3 stykker bagepapir klar på køkkenbordet.

Nu skal pitabrødene laves.

Drys mel ud på bordet. Flyt forsigtigt en af bollerne over i melet og rul den til en flad cirkel. Der skal ikke trykkes hårdt. Dejen skal bibeholde sin luftighed.

Læg forsigtigt de flade cirkler på bagepapir på køkkenbordet. 4 på hvert papir. Lad dem efterhæve, mens ovnen bliver varm.

Sæt 2 bageplader ind i ovnen og tænd den på 250 grader varmluft.
Når ovnen og pladerne er varme, hives pitabrødene forsigtigt over på pladen og sættes i ovnen. Der kan godt bages to plader på én gang.

Lad pitabrødene bage i ca. 5-7 minutter, til de er poppet op og blevet gyldne.

Tag dem ud og lad dem afkøle på en rist

Pitabrødene smager super lækkert, når de er friskbagt. Men de holder sig også fint et par dage i en frysepose og kan også fryses ned.

 

Så er der vist kun tilbage at ønske jer alle en rigtig god dag 🙂

 

P.S. Hvis du synes om denne opskrift, kan du garanteret finde endnu mere inspiration i mit opskriftindex lige her

 

Herunder er der lidt billeder fra bageprocessen:

003 004 009013 018 031

Older posts