Minitærter – et madpakkehit, der altid får drengene til at juble. Opskriften er her  12 timer på farten kræver sin madpakke Bænkevarmere på skovtur Fugleflok  Regnvåde træer   Uld med uld på – den fantastiske flæsestrik har jeg skrevet mere om herNyeste strik til samlingen – jeg elsker den allerede <3 Søndagshygge, ‘Den du ved nok’ og varm kakao med flødeskum. Perfekt efter en frisk tur i skoven

Lykkeglimt fra en weekend fyldt med oplevelser.
Fredag aften brugte jeg på at forberede en massiv madpakke, så der var energi til en hel lørdag på farten.

Lørdag morgen klokken lidt over 9 kørte S, W og jeg nordpå til badmintonstævne og landede først hjemme igen lidt over 21 om aftenen. 12 timer på farten kræver en god madpakke, og der var heldigvis nok til at holde os kørende. Der fulgte endda masser af flotte sejre med også.

Søndag var A på døgnvagt, så vi var overladt til os selv 😉
Efter nogle timers das, en legeaftale og regn på ruden, fandt solen vej gennem skyerne og vi smuttede en tur i skoven, mens rugbrødene bagte i ovnen. Bagefter vendte vi hjem til friskbagt kage og varm kakao med flødeskum. Vi endte såmænd også med at lade julemusikken flyde ud af højttaleren. Det var ret hyggeligt.

Om aftenen stod menuen på kyllingekarbonader med grønærter og andet godt. A fik tilbud om at samle en portion op, og det kunne han ikke sige nej til, så vi fik lov at se et lille glimt af ham 🙂

Nu er mandagen allerede godt brugt og mørket har sænket sig igen. Det der vintertid skal jeg lige vænne mig til, men tricket er vist at angribe det med hygge, stearinlys , lun strik og lys i haven, så det vil vi gøre.

Håber, jeres weekend også var god og berigende.
Rigtig god aften derude

  Opskriften på ‘Den du ved nok’ er lige her  Det smukke Florastel kan lige nu købes med fin rabat lige her           De smukke vandglas, der fås i mange smukke farver, har jeg købt her* Trip Trap Træsko <3Focaccia minipizzaerne er der opskrift på her

Efter utallige rugbrødsbagninger er jeg endelig kommet frem til en super god og nem opskrift på rugbrød uden surdej.
Det der med surdej er ellers en virkelig god ting, som jeg gerne praktiserer, når jeg har tid til det, men i en travl hverdag må jeg bare erkende, at det bliver for bøvlet. Både at holde liv i den og at få den brugt, fordi det også kræver noget andet af bagningen.

For et par uger siden lykkedes det mig (endelig) at ramme det helt rigtige rugbrød, og jeg har allerede bagt det en del gange siden. Med 3 drenge i voksealderen (helt ærligt, det synes jeg de er hele tiden?) ryger der en del rugbrød herhjemme, og jeg bager ihvertfald 2 x 2 rugbrød om ugen – mindst!
Udover at det er nemt at bage og smager skønt, er det også en noget billigere løsning, end at skulle købe rugbrød hos bageren (jeg er nemlig ikke fan af fabriksrugbrød) – og så kan jeg jeg tilmed bage det med økologiske og laktosefri produkter, og ved dermed præcis hvad der er i!

Rugbrødet er ikke proppet med kerner, for det synes jeg ikke er nødvendigt. I stedet har jeg for øje, at vi helst skal have min. 75 gr fuldkorn om dagen. Og da solsikkekerner og hørfrø slet ikke er fuldkorn, fylder jeg hellere brødet med fuldkornsrugmel, så vi kan få masser af fibre indenbords 🙂
Rugbrødet har en mild smag, der ikke overdøver pålægget, som også skal kunne smages, hvis I spørger mig. Og så holder det sig lækkert og friskt og bliver ikke tørt, selv efter et par dage. Både drengene og os voksne er vilde med det!

Jeg rører som regel dejen sammen, når jeg alligevel er i køkkenet for at lave aftensmad, og så kan brødene hæve, mens vi spiser og læser godnathistorie, og bage i ovnen, mens jeg trisser rundt om aftenen. Så kan jeg nyde duften af friskbagt rugbrød imens 😉

Dejen kan både røres sammen på en røremaskine eller i hånden. Det er helt op til dig. Den skal ikke æltes, bare blandes til en ensartet, klistret masse.

Hvis du ikke kan spise dig gennem 2 rugbrød, inden de bliver for gamle, kan du skære dem i skiver og fryse dem, og tage dem op i takt med, at de skal bruges. Det er da også ret smart, hva? 🙂

Herunder er min opskrift på rugbrød uden surdej

Til 2 rugbrød

Du skal bruge: 

25 gr gær
8 dl håndvarmt vand (bland kogt vand med koldt vand, til det er håndvarmt, max 37 grader)
2 dl yoghurt naturel
1 spsk honning (kan udelades, hvis du skal bruge brødet til børn under 1 år)
1 1/2 spsk maltsirup
4 spsk æblecidereddike
2 store spsk havsalt
700 gr fuldkornsrugmel
350 gr sigtet speltmel (eller hvedemel) – jeg vil gerne have mit rugbrød så groft som muligt, så jeg bruger 200 gr fuldkornsspeltmel og 150 gr sigtet speltmel
Evt. 1 dl blandede kerner – jeg bruger hørfrø, solsikkekerner og sesamfrø

2 rugbrødsforme
Lidt smør til at smøre formene med + lidt havregryn og/eller solsikkekerner til at drysse i bunden

Sådan gør du:

Oplæs gæren i det lune vand. Rør yoghurt, salt, honning, eddike og maltsirup i og tilsæt dernæst rugmelet lidt efter lidt. Til sidst røres speltmel (eller hvedemel) i, og dejen røres ensartet og glat.
Smør to rugbrødsforme med lidt smør – sørg for at komme godt ud i hjørnerne. Drys solsikkekerner og/eller havregryn i bunden, så rugbrødene nemt slipper, når de er bagt. Som bonus smager det også skønt 🙂
Fordel dejen i de to forme. Tryk dejen godt ned, så der ikke er ‘huller’ i dejen. Glat dejen ud med en grydeske. Dyp skeen i koldt vand undervejs, så klister dejen ikke fast til den.
Stil dem til hævning i 1 1/2 time med et klæde over.

Når de har hævet, tændes ovnen på 200 grader varmluft. Når ovnen er varm, sættes de ind på en rist, midt i ovnen, og bager i 1 time.
Bagetiden kan variere fra ovn til ovn. Er de gennembagte slipper de nemt formen og lyder hule, når man banker dem under bunden.

God fornøjelse med bagningen og rigtig god mandag!

P. S. Som altid bliver jeg virkelig glad for feedback! Giv gerne lyd hvis du kaster dig ud i rugbrødsbagningen (eller en af mine andre opskrifter) og ‘tag’ mig gerne på Instagram, enten på @mormedmeremere eller @mormedmere_mad

I dag vil jeg gerne dele en af mine opskrifter med jer, på de lækreste focaccia minipizzaer, der er perfekte i madpakken, som eftermiddagshaps eller hvis man skal på tur.

Drengene er vilde med dem, og de smager godt både friskbagte og kolde i madpakken.
Herhjemme forsvinder de ret hurtigt, men hvis der (engang) skulle være nogen i overskud, kan de sagtens fryses ned til (andre) travle tider 🙂

Derudover er de nemme at bage, og ungerne kan også sagtens være med til det, hvis de har lyst.

Jeg har flere madpakkeopskrifter i ærmet, som jeg gerne vil dele med jer henover de næste par uger, så stay tuned, hvis du kan bruge den slags 🙂

Herunder er opskriften på focaccia minipizzaer – ca. 16 stk

Du skal bruge: 

25 gr gær
4 dl håndvarmt vand (bland koldt vand med kogt vand til det er håndvarmt – max 37 grader)
1 spsk havsalt
4 spsk olivenolie
300 gr fuldkornsdurummel
35o gr sigtet speltmel

Fyld:
Hjemmelavet ketchup uden sukker – opskriften er her. Eller en anden god ketchup – 1 tsk til hver minipizza
Revet ost
Evt. skinke eller andet, hvis du gerne vil have lidt kød på
Et drys peber
Halverede cherrytomater eller skiver af peberfrugt
Lidt olivenolie

Sådan gør du: 

Opløs gæren i det håndvarme vand. Tilsæt olivenolie og salt og dernæst fuldkornsdurummel og rør rundt. Ælt dejen med det sigtede speltmel og ælt den glat og smidig – gerne 4-6 minutters tid.
Lad dejen hæve 1 time
Hæld dejen ud på et meldrysset bord, rul den til en lang pølse og del den i 16 lige store stykker.
Tril hver dejklump til en rund bolle og rul dem flade, til ca. 1. cms tykkelse, med en kagerulle. Fordel dem på to stykker bagepapir.
Kom ketchup og andet fyld på, og lad dem efterhæve ca. 20 minutter, mens ovnen bliver varm.
Sæt 2 bageplader i ovnen og tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Når ovnen er varm trækkes focacciaerne (på bagepapiret) over på bagepladen.
Bag dem i ca. 12-15 minutter, til de er gennembagte og lyder hule, når man banker dem under bunden

Det er ved at være (alt for) længe siden jeg sidst har delt en opskrift med jer, men det vil jeg lave om på i dag – og de næste par uger. For jeg har egentlig masser af opskrifter klar i min lille bog, og nu må jeg simpelthen finde tiden til at få dem herind i min virtuelle opskriftbog også (så I – forhåbentlig – også kan få glæde af dem).

I går havde jeg studiedag, og mens L og A var i svømmehallen, fik jeg både læst om nervesystemet og forsøgt mig med to nye slags vafler, der i dagens anledning blev tryllet om til vaffel’hotdogs’.
Selvom studiet trækker tænder ud og virkelig kræver meget opmærksomhed, så forsøger jeg også at få det bedste ud af det. Nyde, at jeg har mulighed for at lave en anderledes (og mere lækker) frokost end de sædvanlige rugbrødsklappere, når jeg har studiedag. Og i går kom det også to af mine drenge til gode <3

Jeg forsøgte mig med både rugbrødsvafler og glutenfri gulerodsvafler og de blev begge et hit. Derudover lavede jeg rødbedepølser og det var egentlig også et helt vellykket forsøg – omend de ikke snød drengene. De kunne godt smage, at det ikke var rigtige pølser – hvilket jeg egentlig også havde forventet (så ved jeg også, at deres smagsløg virker) 😉 Men som en slags sund substitut, kan de godt få lov at indgå i vores madrepertoire fremover.
Der var faktisk vafler til overs, så i dag har W og S begge en vaffel med i madpakken, foldet med lidt salat, ærtemos og en rødbedepølse.

I dag vil jeg dele opskriften på nemme rugbrødsvafler med jer. Lækre vafler, der bliver sprøde, som mætter godt og giver en masse gode fibre til maven.
Snarest muligt kommer opskrifterne på gulerodsvafler og rødbedepølser (der også kan laves til bøffer) også – så hold godt øje her eller på Instagram (@mormedmegetmere) hvor jeg nok skal tippe om det også.

Til 4-5 vafler

Du skal bruge: 

125 gr rugbrød (uden alt for mange store kerner)
2 dl koldt vand
2 æg
Salt og peber
1 dl havregryn

Evt. lidt fedtstof til vaffeljernet

Vaffeljern
Stavblender

Lækkert fyld – her er det kun fantasien, der sætter grænser 😉

Sådan gør du: 

Bræk rugbrødet i mindre stykker/krummer og læg det i en skål sammen med vandet. Lad det hvile på køkkenbordet ca 10 minutter til brødet er blødt.
Tilsæt derefter æg, salt, peber og havregryn og blend massen med en stavblender til en ensartet masse.
Tænd vaffeljernet og lad det blive godt varmt. Smør det evt med lidt fedtstof; smør, kokosolie eller olivenolie.

Fordel en portion dej på vaffeljernet og ‘smør’ det ud, så det fordeler sig godt. Bag vaflen nogle minutter, til den er gennembagt og slipper, så vaffeljernet kan åbnes.

Lad vaflerne hvile på en rist, hvis de skal forblive sprøde. Hvis du gerne vil kunne folde/forme dem, fx til hotdogs, kan du lægge dem på en tallerken eller stable dem i takt med at de bliver færdige.

Dernæst er der ‘kun’ tilbage at fylde dem med det, du godt kan lide. Fx æggesalat, røget laks, tun, kylling og salat af forskellig slags. Haps!

TIP! Jeg tænker, de også vil smage vildt lækkert som en slags sundere ‘dessert’ – med lidt hasselnøddecreme eller chokolade ovenpå <3

P.S. Hvis du har lyst til at se flere af mine mange opskrifter, kan du finde en oversigt over dem alle lige her

For noget tid siden eksperimenterede jeg med en salt udgave af de lækre, indbydende og populære speltsnurrer.
I stedet for kanelremonce ville jeg gerne fylde dem med noget andet, så de kunne fungere som lækkert tilbehør til for eksempel suppe eller som en sidegevinst i madpakken.

Jeg endte med at fylde dem med persillepesto og ost og de gik som varmt brød – so to speak 🙂
Opskriften på dej er nærmest den samme som til pølsehorn og pizzasnegle, men hvorfor også ændre på noget, der fungerer godt?
Opskriften er, som altid, med speltmel, men kan også bages med hvedemel og grahams/fuldkornsmel.

Persillepestoen kan sagtens bruges til en masse andet også, f.eks. til kiks eller oven på en kartoffelpizza.

Her kommer opskriften på speltsnurrer med persillepesto
Ca. 10-14 snurrer

Du skal bruge:

3,5 dl vand
25 gr gær
5 gr havsalt
50 gr fuldkornsdurummel
275 gr groft/fuldkornsspeltmel
325 gr sigtet speltmel
30 gr (laktosefri) smør

Persillepesto:
3/4 dl olivenolie
En (kæmpe) stor håndfuld skyllet persille
55 gr parmesan
Salt og peber

Et stykke ost, revet – mængden afhænger af, hvor meget ost du gerne vil fylde dem med 🙂

Sådan gør du: 

Opløs gæren i vandet. Rør fuldkornsdurummel og salt i vandet.
Ælt dernæst det grove speltmel i dejen og rør det godt sammen. Til sidst æltes det sigtede speltmel i dejen lidt ad gangen. Ælt godt undervejs. Måske skal al melet ikke bruges, det afhænger af meltype og mærke osv. (Jeg har skrevet om mel i dette indlæg) Når dejen er sammenhængende og slipper skålen, tilsættes smørret i små stykker. Ælt smørret ind i dejen og ælt dejen smidig og glat – ca. 5 minutter med røremaskine.

Sørg for at dejen er godt meldækket, så er den nemmest at arbejde med senere. Det vil sige; sørg for at dejen ikke ’splatter ud’, når du er færdig med at ælte. Så skal der æltes lidt mere mel i dejen.

Lad dejen hæve i en skål, med et fugtigt klæde over, i 1 time

Rul dejen ud til et stort rektangel og smør persillepestoen ud over det hele. Drys osten over.
Tag fat i den ene lange side af rektanglet og træk/fold den over mod den anden side/kant, så den er foldet midt på (som hvis man skulle folde et papir på midten). Skær herefter 10-14 lige store stykker, på den lange led, så det bliver til strimler.
Snur hver enkelt strimmel; pres dejen en smule sammen, så fyldet bliver ‘låst’ lidt fast til dejen. Hold i hver ende af strimlen og sno hver sin vej rundt. Når du har snoet strimlen 5-6 gange binder du en knude på strimlen og trækker enderne rundt gennem hullet på knuden oppefra og ned. Øvelse gør mester 🙂

Sæt snurrerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 45 minutter.
Tænd ovnen på 210 grader varmluft.

Bag speltsnurrerne i ca 15 minutter (alt efter størrelse og ovn) og lad dem afkøle på en rist