Opskrift: Nemme rugbrødsvafler – til brunch, frokost eller madpakke

095078 086 089097

Det er ved at være (alt for) længe siden jeg sidst har delt en opskrift med jer, men det vil jeg lave om på i dag – og de næste par uger. For jeg har egentlig masser af opskrifter klar i min lille bog, og nu må jeg simpelthen finde tiden til at få dem herind i min virtuelle opskriftbog også (så I – forhåbentlig – også kan få glæde af dem).

I går havde jeg studiedag, og mens L og A var i svømmehallen, fik jeg både læst om nervesystemet og forsøgt mig med to nye slags vafler, der i dagens anledning blev tryllet om til vaffel’hotdogs’.
Selvom studiet trækker tænder ud og virkelig kræver meget opmærksomhed, så forsøger jeg også at få det bedste ud af det. Nyde, at jeg har mulighed for at lave en anderledes (og mere lækker) frokost end de sædvanlige rugbrødsklappere, når jeg har studiedag. Og i går kom det også to af mine drenge til gode <3

Jeg forsøgte mig med både rugbrødsvafler og glutenfri gulerodsvafler og de blev begge et hit. Derudover lavede jeg rødbedepølser og det var egentlig også et helt vellykket forsøg – omend de ikke snød drengene. De kunne godt smage, at det ikke var rigtige pølser – hvilket jeg egentlig også havde forventet (så ved jeg også, at deres smagsløg virker) 😉 Men som en slags sund substitut, kan de godt få lov at indgå i vores madrepertoire fremover.
Der var faktisk vafler til overs, så i dag har W og S begge en vaffel med i madpakken, foldet med lidt salat, ærtemos og en rødbedepølse.

I dag vil jeg dele opskriften på nemme rugbrødsvafler med jer. Lækre vafler, der bliver sprøde, som mætter godt og giver en masse gode fibre til maven.
Snarest muligt kommer opskrifterne på gulerodsvafler og rødbedepølser (der også kan laves til bøffer) også – så hold godt øje her eller på Instagram (@mormedmegetmere) hvor jeg nok skal tippe om det også.

Til 4-5 vafler

Du skal bruge: 

125 gr rugbrød (uden alt for mange store kerner)
2 dl koldt vand
2 æg
Salt og peber
1 dl havregryn

Evt. lidt fedtstof til vaffeljernet

Vaffeljern
Stavblender

Lækkert fyld – her er det kun fantasien, der sætter grænser 😉

Sådan gør du: 

Bræk rugbrødet i mindre stykker/krummer og læg det i en skål sammen med vandet. Lad det hvile på køkkenbordet ca 10 minutter til brødet er blødt.
Tilsæt derefter æg, salt, peber og havregryn og blend massen med en stavblender til en ensartet masse.
Tænd vaffeljernet og lad det blive godt varmt. Smør det evt med lidt fedtstof; smør, kokosolie eller olivenolie.

Fordel en portion dej på vaffeljernet og ‘smør’ det ud, så det fordeler sig godt. Bag vaflen nogle minutter, til den er gennembagt og slipper, så vaffeljernet kan åbnes.

Lad vaflerne hvile på en rist, hvis de skal forblive sprøde. Hvis du gerne vil kunne folde/forme dem, fx til hotdogs, kan du lægge dem på en tallerken eller stable dem i takt med at de bliver færdige.

Dernæst er der ‘kun’ tilbage at fylde dem med det, du godt kan lide. Fx æggesalat, røget laks, tun, kylling og salat af forskellig slags. Haps!

TIP! Jeg tænker, de også vil smage vildt lækkert som en slags sundere ‘dessert’ – med lidt hasselnøddecreme eller chokolade ovenpå <3

 

P.S. Hvis du har lyst til at se flere af mine mange opskrifter, kan du finde en oversigt over dem alle lige her

Opskrift: Speltsnurrer med persillepesto – lækkert tilbehør til suppe eller i madpakken

052 054 055 056 057 059

For noget tid siden eksperimenterede jeg med en salt udgave af de lækre, indbydende og populære speltsnurrer.
I stedet for kanelremonce ville jeg gerne fylde dem med noget andet, så de kunne fungere som lækkert tilbehør til for eksempel suppe eller som en sidegevinst i madpakken.

Jeg endte med at fylde dem med persillepesto og ost og de gik som varmt brød – so to speak 🙂
Opskriften på dej er nærmest den samme som til pølsehorn og pizzasnegle, men hvorfor også ændre på noget, der fungerer godt?
Opskriften er, som altid, med speltmel, men kan også bages med hvedemel og grahams/fuldkornsmel.

Persillepestoen kan sagtens bruges til en masse andet også, f.eks. til kiks eller oven på en kartoffelpizza.

Her kommer opskriften på speltsnurrer med persillepesto
Ca. 10-14 snurrer

Du skal bruge:

3,5 dl vand
25 gr gær
5 gr havsalt
50 gr fuldkornsdurummel
275 gr groft/fuldkornsspeltmel
325 gr sigtet speltmel
30 gr (laktosefri) smør

Persillepesto:
3/4 dl olivenolie
En (kæmpe) stor håndfuld skyllet persille
55 gr parmesan
Salt og peber

Et stykke ost, revet – mængden afhænger af, hvor meget ost du gerne vil fylde dem med 🙂

Sådan gør du: 

Opløs gæren i vandet. Rør fuldkornsdurummel og salt i vandet.
Ælt dernæst det grove speltmel i dejen og rør det godt sammen. Til sidst æltes det sigtede speltmel i dejen lidt ad gangen. Ælt godt undervejs. Måske skal al melet ikke bruges, det afhænger af meltype og mærke osv. (Jeg har skrevet om mel i dette indlæg) Når dejen er sammenhængende og slipper skålen, tilsættes smørret i små stykker. Ælt smørret ind i dejen og ælt dejen smidig og glat – ca. 5 minutter med røremaskine.

Sørg for at dejen er godt meldækket, så er den nemmest at arbejde med senere. Det vil sige; sørg for at dejen ikke ’splatter ud’, når du er færdig med at ælte. Så skal der æltes lidt mere mel i dejen.

Lad dejen hæve i en skål, med et fugtigt klæde over, i 1 time

Rul dejen ud til et stort rektangel og smør persillepestoen ud over det hele. Drys osten over.
Tag fat i den ene lange side af rektanglet og træk/fold den over mod den anden side/kant, så den er foldet midt på (som hvis man skulle folde et papir på midten). Skær herefter 10-14 lige store stykker, på den lange led, så det bliver til strimler.
Snur hver enkelt strimmel; pres dejen en smule sammen, så fyldet bliver ‘låst’ lidt fast til dejen. Hold i hver ende af strimlen og sno hver sin vej rundt. Når du har snoet strimlen 5-6 gange binder du en knude på strimlen og trækker enderne rundt gennem hullet på knuden oppefra og ned. Øvelse gør mester 🙂

Sæt snurrerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 45 minutter.
Tænd ovnen på 210 grader varmluft.

Bag speltsnurrerne i ca 15 minutter (alt efter størrelse og ovn) og lad dem afkøle på en rist

06-09-17 – en dag i mit studieliv som sygeplejerskestuderende

004 005 012 023 002 013 015

En del af jer spørger til, om ikke jeg vil skrive mere om det at være studerende med børn (og alt det, der følger med) og det vil jeg selvfølgelig gerne 🙂

Jeg tænker, jeg indimellem vil lave ‘en dag i mit liv’, som I også tog virkelig pænt imod sidst jeg gjorde det (det indlæg kan læses her)

Denne dagbog er fra i onsdags:

Onsdag d. 6. september 2017

Kl. 6: Mit vækkeur ringer. Jeg har blundet lidt, siden A låste sig ud lidt i halv seks og cyklede på vagt.
Jeg kan høre, at L er vågen ovenpå, men jeg går ikke op før han kalder, for han vil gerne ligge og vågne for sig selv.

I dag er første gang jeg har ‘studiedag’ på mit skema, hvilket vil sige, at jeg ikke skal af sted i skole, så jeg har sat vækkeuret en halv time senere end ellers.
Jeg går op og vækker W og S, og de står langsomt op og tager tøj på, mens L og jeg starter på morgenmaden.

Jeg smører madpakker, mens de to store spiser, og bagefter skifter jeg L’s ble og hjælper ham i tøjet.

Kl. 7.40: Vi tager sko og jakker på, og W cykler af sted mod skolen. S, L og jeg kører sammen op til skolen og følger S ind i klassen. Efter et par hårde ugers skoleopstart for S, glæder jeg mig over, at han går ind i klassen med et stort smil og glæder sig til en ny skoledag.

Kl. 8.05 lander L og jeg ved vuggestuen. Hans faste pædagoger/medhjælpere er ikke mødt ind endnu, og så er han ikke altid helt pjattet med, at jeg går med det samme. Fordi jeg ikke skal nå i skole til et bestemt tidspunkt, benytter jeg mig af muligheden for at kunne tage den med ro og leger med ham i 10 minutter, indtil en af ‘hans’ pædagoger møder ind og åbner stuen.

Kl. 8.30 parkerer jeg ved Føtex og går ind for at handle ind til resten af ugen. Ugen har fået en hektisk start, med tilvænning til studiet, ekstravagter for A og rigeligt med fritidsaktiviteter om eftermiddagen, så vi trænger til at få fyldt køleskabet op. Efter en halv time er jeg klar til at drøne hjem og komme i gang med studierne.

Kl. 9.15 sætter jeg mig ved bordet i køkkenet med en kop kaffe og lidt frugt on the side. Jeg har meget på listen der skal læses til torsdag og fredag, så jeg må hellere komme i gang.

Kl. 11.30 rejser jeg mig, efter et par timers intens læsning og tanker i tusindvis. Jeg har lovet S at hente ham og hans bedste veninde efter skole, så de kan lege sammen herhjemme. Jeg skynder mig at røre en bolledej sammen og pisker også dej til en omgang bananmuffins, så der er lidt til de sultne maver.

Kl. 13.50 kører jeg op efter S og hans veninde. Regnen står ned i tykke stråler, så vi er ret våde, da vi endelig lander hjemme i køkkenet.
Vi spiser boller og kage og snakker om skoledagen. De fortæller røverhistorier og sidder lidt på gulvet og snakker med Saga, inden de går op på værelset.

Kl. 15.15 kommer W hjem fra fritter. Han har ondt i maven, så eftermiddagens badmintonlektion bliver aflyst.
Da jeg har ‘huset fuld’, har jeg fået A’s søster til at hente L og komme hjem med ham. Skønt at kunne trække lidt på hjælpende hænder. Især fordi jeg stadig har en del, jeg ikke har fået læst endnu.
Jeg har over 100 sider, der skal læses til torsdag og derudover en hel del til fredag også. Det er helt overvældende. Især fordi jeg ikke ved endnu, hvor meget jeg skal forstå inden forelæsningerne osv. Jeg tænker, det bliver ‘nemmere’, når jeg er lidt mere inde i det hele og ved, hvordan de enkelte lærere underviser.

Kl. 17.20 går L og jeg i gang med at lave aftensmad. Det bliver noget nemt, for jeg har brug for så meget tid fri til lektier som overhoved muligt. Min hjerne trænger også snart til at holde helt fri lidt.

Kl. 17.45 bliver S’s veninde hentet og de to store leger lidt med L, mens jeg dækker bord og sniger mig til at læse lidt i bøgerne on/off. Det er virkelig rart, at de kan hjælpe og ‘underholde’ L lidt.

Kl. 18.20 er A hjemme og vi spiser aftensmad sammen.

Kl. 19.15 starter A på nattøjs-børste-tænder-putte-rutinen, mens jeg smører madpakker. Jeg har ikke fået en ordentlig morgenrutine endnu, så jeg smører dem om aftenen for tiden, for at være sikker på at kunne nå det hele om morgenen.

Kl. 20 er der ro ovenpå, og jeg sætter mig igen med bøgerne i halvanden time. Jeg er ved at være i mål med næste dags pensum og også lidt blæst bagover af mængden. Sådan en studiedag er hurtigt brugt op! Jeg er spændt på at se, om det fortsætter sådan. Jeg tænker, jeg ihvertfald så skal til at prioritere hvad jeg skal læse og forstå, og hvad jeg blot skal have skimmet. Her til at starte med, vil jeg dog gerne være helt med og læser derfor mere grundigt.

Kl. 22 rammer jeg hovedpuden og der går ikke mange minutter før jeg sover. I morgen ringer vækkeuret igen 5.30, så det er med at få lidt søvn….

 

 

Vil du læse om min første dag som sygeplejerskestuderende, kan du kigge her og mine tanker inden studiestart har jeg skrevet ned i dette indlæg

Opskrift: Grove pølsehorn og pizzasnegle med spelt – også gode i madpakken

026 060 051 080 085

Madpakkesæsonen er skudt i gang igen, og jeg forsøger at variere drengenes så godt som muligt. Afhængig af hvor meget tid jeg har til overs, så bager jeg gerne lidt godt, der gør drengene glade. Og når nu jeg er i gang, så bager jeg gerne lidt ekstra, så der er til fryseren, til de perioder hvor jeg er bagefter.

I dag vil jeg gerne dele en opskrift med jer på grove pølsehorn og pizzasnegle, der er nemme at lave og et hit i madpakken.
Jeg bager dem også gerne, når jeg har brug for noget nemt til aftensmad eller en lille snack. Drengene jubler altid, når der er friskbagte hapsere.

Jeg har, for flere år siden, delt en opskrift på pølsehorn og pizzasnegle. Denne opskrift er opdateret i forhold til den og indeholder en smule smør – fordi det kan smages og gør dejen lækker og smidig – og i de her mængder er det vist okay, ik? 🙂

I travle perioder er det ret perfekt at kunne hive et par snegle op af fryseren aften før og lade dem tø op i madkassen til dagen efter 🙂

Halvdelen af melet i dejen er groft mel. Som altid bager jeg med speltmel (læs hvorfor lige her), men melet kan også erstattes af fuldkornshvedemel og hvedemel. Da min søn er laktoseintolerant bager jeg med laktosefrit smør, men almindeligt smør kan selvfølgelig også bruges. Jeg vil dog, til hver en tid, advokere for at bruge rigtigt smør og ikke margarine.

Her kommer opskriften, der giver ca. 10 pølsehorn og 12 pizzasnegle

Du skal bruge:

4 dl vand
25 gr gær
5 gr havsalt
75 gr fuldkornsdurummel
275 gr groft/fuldkornsspeltmel
325 gr sigtet speltmel
30 gr (laktosefri) smør

Til pølsehorn:
10 pølser
Evt. et æg til pensling

Til pizzasnegle:
Ketchup – evt. hjemmelavet (opskrift her)
Revet ost
Peber og evt. andre krydderier f.eks. paprika
Fyld efter smag, f.eks. skinke, revet gulerod, rød peber skåret i små stykker, revet squash vredet for vand

Lidt sigtet speltmel til udrulning

Sådan gør du:

Opløs gæren i vandet. Rør fuldkornsdurummel og salt i vandet.
Ælt dernæst det grove speltmel i dejen og rør det godt sammen. Til sidst æltes det sigtede speltmel i dejen lidt ad gangen. Ælt godt undervejs. Måske skal al melet ikke bruges, det afhænger af meltype og mærke osv. Når dejen er sammenhængende og slipper skålen, tilsættes smørret i små stykker. Ælt smørret ind i dejen og ælt dejen smidig og glat – ca. 5 minutter med røremaskine.

Sørg for at dejen er godt meldækket, så er den nemmest at arbejde med senere. Det vil sige; sørg for at dejen ikke ‘splatter ud’, når du er færdig med at ælte. Så skal der æltes lidt mere mel i dejen.

Lad dejen hæve i en skål, med et fugtigt klæde over, i 1 time

Del dejen i to lige store dele. Rul den ene klump ud til en stor cirkel og læg pølser hele vejen rundt i kanten med et par cm’s mellemrum. Skær dejen i trekanter, som en pizza, og rul pølsehornene sammen og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Derefter rulles den anden klump dej ud til et rektangel. Smør ketchup ud på dejen. Drys med krydderier, revet ost og andet fyld.
Rul dejen sammen på den lange led og skær rullen i skiver på 3-4 cm’s tykkelse. Tryk skiverne flade og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Lad pølsehornene og pizzasneglene hæve i 1 time med et klæde over.

Bag dem i ovnen ved 210 grader i ca. 12-15 minutter.

Lad dem afkøle på en rist

Pølsehornene og pizzasneglene holder sig fint 3-4 dage i køleskabet, men kan også sagtens fryses ned.

Vil man helst spise dem lune, kan de varmes i ovnen ved 175 grader ca. 5-10 minutter, inden de skal spises

 

TIP! Hvis du synes om denne opskrift, så kan du garanteret finde mange flere opskrifter lige her i Opskriftindexet

012 019 024

Hvad gemmer der sig i madpakkerne i dag?

004 011 014 015

Flere af jer har efterspurgt et kig ned i drengenes madpakker, efter at have fulgt med i mine madpakketestforsøg på Instagram @mormedmegetmere og set opskriften på minigrovtærter forleden.

Det er altid sjovt at høre fra jer, hvad I godt kunne tænke jer at se (bliv endelig ved med at skrive!), så i morges knipsede jeg lidt billeder af dagens madpakker.

Som tidligere nævnt, så har hverken drengene eller jeg noget imod rugbrødsmadder i madpakken, men det kan også godt blive en smule kedeligt i længden. Derfor forsøger jeg som regel at finde på et eller andet, der lige kan pifte madpakkerne lidt op. Og det er sjældent det samme hver uge.

Drengene har intet imod at spise deres madpakker, så jeg bruger ikke tid på at skære det hele ud i stjerner, hjerter og andre fine former. Selvom det helt bestemt kunne være rigtig fint!
Når sandheden skal frem, så er jeg slet ikke vild med at smøre madpakker! Men når jeg først kommer i gang, så kan jeg alligevel ikke lade være med at kræse en smule for dem – hvis altså tiden er til det!

Madpakkens frugt og grønt varierer, afhængig af udbuddet i grøntafdelingen. Jeg køber f.eks. ikke jordbær om vinteren, for at komme i madpakkerne…
Lige nu har vi gulerødder i haven og farmor kom forbi med en pose med pærer – det afspejler sig i madpakkerne. Og så var jeg heldig at finde økodruer i går, så dem kom der også en lille håndfuld med af.
I næste uge kan det være rød peber, æbler og gulerødder i stedet – eller noget helt fjerde 🙂

I denne uge har der været pølsehorn og pizzasnegle med som ekstra forkælelse. Det er altid et hit!

Drengenes madpakker er næsten ens, W får en smule mere med en S, men ikke meget.
Og når jeg smører dem, så gruer jeg lidt for, hvor store madpakkerne skal være om et par år – gisp, jeg synes allerede de spiser virkelig meget 🙂

I den store madkasse gemmer der sig:
En skive rugbrød med leverpostej
Et pølsehorn og et lille bæger med hjemmelavet ketchup (det har vi næsten altid i køleskabet)
En rugbrødssammenklapper med spegepølse og remoulade – jeg bruger den økologiske oksespegepølse fra Levevis
1 1/2 mini-pære i skiver
Agurkeskiver til at komme på madderne
2 majskiks – økologiske fra Levevis, drengene er vilde med det sprøde indslag

I den lille mellemmadsmadkasse gemmer der sig:
1 1/2 mini-pære i skiver
2 svesker
Et par gulerødder fra haven
Vindruer

Som tidligere nævnt, har jeg gang i flere forskellige madpakkeopskrifter. De kommer dryssende de næste par uger – både her og i madpakkerne 😉

Rigtig dejlig fredag derude!
Her står dagen på nusning af en lille febermus, og, hvis jeg er heldig, lidt madlavning også, for jeg har gang i et (forhåbentlig, virkelig lækkert) dessertforsøg 😉
Om ikke andet håber jeg at kunne snige mig til at sy lidt patchwork, når nu min faste plads i dag bliver i sofaen, sammen med min helt egen varmedunk <3

Older posts