Opskrift: Nem og hurtig stikkelsbærkage med marcipan

114118119109

Vores have bugner af stikkelsbær og det klager vi bestemt ikke over! Det er til gengæld en virkelig god anledning til at bage og sylte og dét gør jeg jo gerne 😉

Inden vi tog af sted på sommerferie bagte jeg en lille og ret så lækker stikkelsbærkage med marcipan, som vi havde med på udflugt. Den var et kæmpe hit, og væk nærmest inden jeg selv nåede at få et stykke af kagen, so to speak.

Jeg gentog derfor successen aftenen inden vi tog på ferie, som en del af vores fejringsmenu <3

Opskriften skal I ikke snydes for, for hvis I er lige så heldige som mig, at have haven (eller fryseren) fuld af stikkelsbær, så tror jeg, I vil elske denne opskrift!

Den er giga nem at kaste sig over – altså sådan virkelig nem! – og kan laves på noget der ligner 5 minutter – og så er den endda uden smør! Derefter passer den helt sig selv i ovnen. Det gør den også til den perfekte ‘ubudne gæster kage’.

Hvis du ikke er tosset med stikkelsbær, eller ikke lige kan skaffe den slags, så kan andre bær eller frugter også sagtens bruges! Jeg synes bare især godt om det skønne sure modspil fra stikkelsbærrene, til den søde marcipankagemasse.

Opskriften er til en lille kage, der rækker til 5-6 personer – men er I flere, eller bare meget kagesultne (I know the feeling!), kan opskriften nemt fordobles og så passer den til en ‘almindelig’ springform 🙂

Du skal bruge: 

125 gr. (øko) marcipan
100 gr. (øko) rørsukker
2 små (øko) æg
50 gr. (øko) speltmel (hvedemel kan også bruges)
1/2 tsk. vanillepulver
To store håndfulde stikkelsbær – friske eller frosne og evt. lidt andre bær også

Evt. skyr, creme fraiche eller flødeskum som tilbehør

Sådan gør du: 

Riv marcipanen og pisk det sammen med sukkeret.
Tilsæt et æg ad gangen og pisk det godt sammen.
Pisk speltmel i til sidst og pisk massen ensartet.

Klips et stykke bagepapir fast i en lille springform (Ø ca. 16-18 cm)
Smør siden med lidt smør og hæld dejen i formen.
Pres derefter stikkelsbær ned i dejen – fordel dem godt.
Drys lidt vanillepulver på toppen, inden du sætter kagen i ovnen.
Bag den ved 175 grader i ca. 30-40 min. Tjek, at den er gennembagt, med en tandstik. Den skal komme op uden dej på – så er kagen færdig 🙂

Servér den gerne med lidt creme fraiche, skyr eller flødeskum on the side, det gør den kun endnu bedre 😉

Mums! Smagen af sommer og havelykke!
(Og det gode er, at den kan bages med frosne stikkelsbær, så smagen af sommer kan få lov at indtage ens smagsløg lige når man synes – selv når det er koldt og gråt udenfor 😉 )

Rigtig dejlig fredag og weekend derude – måske endda med en lille kage i ovnen? (kom det til at lyde forkert? 😀 )

018 020 024

Sommerferie på børnenes præmisser – Skallerup Seaside Resort

Indeholder reklame for Skallerup Seaside Resort

010 050
Udpakning og tøj til al slags vejr
(reklamelinks) Jakke – (den fineste!) velour frakkeT-shirt med bier – Kjole (allerede en kæmpe yndlings, den er så skøn at have på!)
060 078
Legehus med udsigt <3
084 087 089-text
Ren kærlighed
101
En æske med lokale lækkerier <3
105
Spændende om tandfeen også kommer til Skallerup
107
Når man mangler sin kagerulle, er det godt, man har medbragt vin 😉121 128
Et liv på kanten…
133 195
Kæmpe bølger, vild vind og den smukkeste sol
001

Vi er godt i gang med en uges sommerferie på børnenes præmisser – helt og aldeles <3
Jer, der følger med på Instagram (@mormedmegetmere), har nok allerede opdaget, hvor vi er landet… Til jer, der ikke gør, kan jeg afsløre, at vi er smuttet på en uges sommerferie i Skallerup – i det skønneste sommerhus i Skallerup Seaside Resort. Et børneparadis!

Da vi, for kun et par måneder siden, blev et firbenet familiemedlem rigere, ville vi gerne finde et sted at holde sommerferie, hvor hun kunne komme med. Blandt andet derfor faldt valget på Skallerup. Derudover har vi været her et par gange før, for år tilbage, og vidste, at der var masser at give sig til, uanset vejret (som jo slet ikke er til at regne med, efterhånden)

Vi landede her lørdag eftermiddag, efter en køretur i monsterregn, til tørvejr og det fineste hus, med udsigt til vandet.
Drengene gik straks i gang med at udforske området, mens A og jeg pakkede ud og fandt lidt eftermiddagsmad frem.
Bagefter gik vi en tur rundt i området, og kom ikke langt, før vi faldt over den første legeplads – med den vel nok bedste udsigt, man kan tænke sig 🙂

S tabte en tand på vejen herop og var spændt på at finde ud af, om tandfeen mon også kommer her forbi 😉

Aftensmaden havde vi handlet ind til i Hjørring på vejen, så mens drengene dasede lidt, lavede jeg mad i køkkenet, der ligger i åben forbindelse med stuen. Det var ret hyggeligt at kunne lave mad, mens jeg kunne være med i samtalerne. Mellem kartoffelskæreri og kyllingestegning fik jeg æltet dej til chokoladesnegle og rørt morgenbolledej sammen.

Efter aftensmad, hygge og putning gik jeg ned til vandet for at nyde solnedgangen. Jeg har et eller andet med solnedgange – jeg samler på dem, og herude er der ikke to, der er ens <3

038 045
De her to <3 <3
061
Morgengåtur med mine <3
079 085 103
Mormorstrik – perfekt til de kølige sommermorgener (som vi jo har en del af i år 😉 )
104
Her bor vi – i et D4 spahus
117 129 Morgenmad klar til de 3 store kommer fra badeland141143 164 173
Et smut i legeland, mens regnen får lov at dryppe lidt
189 194
Sommerhushygge mens L sover middagslur218
Hiv o høj

228
Jump!
253 291 297-ny 312346351
Udfordringer på den store Junglesti356
369395-ny
Vildbasser
007

Søndag morgen gik de 3 store op i badeland, mens L og jeg lavede morgenmaden færdig. De kunne simpelthen ikke vente længere, med at afprøve rutschebanerne, så det var en god fordeling 🙂

Efter morgenmaden gik vi en tur, men skyerne kunne ikke holde sig, så vi smuttede en tur i legeland.
Mens L sov middagslur spillede vi Matador.

Om eftermiddagen klarede det op og blev tørvejr, og så var det på tide at udforske flere af legepladserne. Tror drengene kunne have brugt mange timer der 😉
Junglestien og hoppepuden hjalp dem med at brænde krudt af og de havde en fest. Selvom der kan bo virkelig mange mennesker her i området, var der på ingen måde overrendt – det var rart.

Gåturen hjem gik forbi vandet, hvor klitterne skulle afprøves som katapult. Da vi satte os til bords om aftenen var vi både sultne og trætte – men på den gode måde! (Og klar til endnu en dag, for nøj hvor er der meget, der kan og skal prøves 😉 )

009
På vej i badeland, igen igen
025
Pandekagebagehjælper – den allersødeste slags <3
039
Man kan sagtens spise pandekager i solskin – skulle vi hilse at sige 😉
041048
Kaffe – altid kaffe!
049
To søde høm-høm-hjælpere, der lige klarer sagerne <3
052057061
Optankning, så man kan få fornyet energi til at opleve <3
065
På besøg på Dyregården, der ligger tæt på feriecenteret
085094095100
Når man ser en ged, der er så sød, at man bare må løbe hen og kysse den <3
(Hvem kender ikke det…?)
119127
Kage/kaffepause – med kage bagt af Liv Martine fra Den store bagedyst (til drengenes store begejstring)
130145159
Torden og regn i det fjerne, men sol der hvor vi var
108164171178183193

Hvilken dag er det i dag? Nå ja, mandag (allerede). Hvem tæller, når det er ferie? Det er kun, når vi skal gøre op, hvor mange dage vi har tilbage at nyde i.

Drengene smuttede endnu en gang i badeland fra morgenen – og imens bagte L og jeg overraskelsespandekager, som vi nød sammen i solen bagefter.

Dagen startede skønt, med solskin og terrassesjov, og efter frokost og middagslur besluttede vi os for at tage op til Dyregården, der ligger ca. 1,5 km fra sommerhuset.
Det var et kæmpe hit – især L var fuldstændig forgabt i de mange dyr. Måske han skal være gedehvisker, farmer eller dyrlæge 🙂

Efter dyreklapperi og gåtur, med torden, som lydtapet i baggrunden, satte vi os i de fine omgivelser og spiste kage og drak kaffe og juice. Derefter kørte vi en tur til Hjørring, for at kigge os lidt omkring i gågaden og centeret.

Om aftenen gik de to store og jeg op til supermarkedet her. S ville gerne shoppe bland selv slik for tandfe-pengene og bagefter lærte vi dem at spille 500 (sådan startede på det ihvertfald) 🙂

De første 2,5 dage drønede forbi, og der er stadig virkelig meget, vi slet ikke har nået at opdage, opleve og afprøve. Godt vi skal være her en hel uge!

Fortsættelse følger… (sammen med en virkelig fed konkurrence) Stay tuned!
Indtil da, er du meget velkommen til at kigge med på Instagram @mormedmegetmere, hvor jeg viser små glimt og videoer fra vores dage her 🙂

P.S. Hvis I har spørgsmål til ferie i Skallerup Seaside Resort, så giv endelig lyd 😉

Tak for jer + Lykkeglimt fra ugen der gik

076
God tid til morgenmad og avislæsning – jeg er fan <3
004
En klassiker – opskriften på pizza med sprød bund er lige her
006 001
Når det skal være nemt og hurtigt – men stadig lækkert 🙂
010-text
Én er temmelig stolt over at have lært at rulle <3
061131-text001
Taknemmelig over jeg har en mand, der finder sig i mine skøre indretningspåfund, og som for længst har accepteret min svaghed for lyserød <3
065256
En armbrøst, der skyder med vinpropper – købt på riddermarkedet forleden
For øvrigt en virkelig god anledning til at drikke rødvin, så der kan komme flere skud i kassen 😉
263-text
W købte et træsværd, som L hurtigt overtog 🙂
686695
Gotta love those summer nights!
711038

Allerførst vil jeg lige sige TAK, af hjertet tak, for jeres mange fine kommentarer og beskeder til mit indlæg i går. De er gemt et rart sted <3 Jeg glæder mig til at kunne dele meget mere med jer hen ad vejen.

Den sidste uge har været virkelig rar! Vi har nydt at have ferie og kunne gøre lige det vi havde lyst til, når vi havde lyst til det.

Vejret har været en blandet landhandel, men vi har forsøgt, ikke at lade os påvirke af det. – Selvom jeg virkelig, virkelig godt gad have en uge eller tre med sommervarme og bare-ben-i-sandalerne-garanti.
Nå, vi bliver ved at håbe til det sidste…

Udover at være på tur, både tilbage i tiden og til den sejeste skov ever, så har vi også brugt et par dage herhjemme. Og så er der blevet pakket til ferietur, fejret og dimset lidt rundt i det nye soveværelse, som jeg forhåbentlig snart kan vise mere fra 🙂

Nu står den på endnu en uges ferie i fantastiske omgivelser – det kunne ikke være bedre! Mere om det snart 😉 Indtil da, kan I kigge med på Instagram @mormedmegetmere

Rigtig dejlig mandag derude! Håber, I får en god uge.

Opskrift: Brownie med hindbærmousse, skildpaddeskum og træstammer

546553

En lækker, svampet browniebund med syrligsød hindbærmousse, skildpaddeskum til at forkæle smagsløgene og så lige en lille træstamme som prikken over i’et 🙂

Denne lille kageforkælelse gik rent hjem! Den smager skønt af sommer og sol og den syrligtsøde hindbærmousse komplimenterer den søde bund ret godt.

Når vi ikke er så mange kagespisere eller jeg har tid (og lyst) til at lave flere forskellige kager, så er det rart at kunne lave dem i lidt mindre skala. For selvom kagerester ikke er nogen særlig dårlig ting, så er det jo heller ikke super sundt at have køleskabet fuld af dem – hele tiden ihvertfald 😉

Til min svigerindes fødselsdagsfejring i sidste uge lavede jeg blandt andet denne brownie med hindbærmousse, skildpaddeskum og træstammer på toppen.

Mange af jer har skrevet til mig og efterspurgt opskriften, så den kommer selvfølgelig her 🙂

Denne type kage har rigtig godt af at blive lavet dagen i forvejen – hvilket kun er et plus, hvis du spørger mig 🙂

Hvis du ikke har tid eller lyst til, at der skal træstammer på toppen, kan du selvfølgelig bare undvære dem 😉

Du skal bruge: 

Til browniebunden:
55 gr. mørk chokolade
30 gr. smør (evt. laktosefri)
1 æg
90 gr. sukker
15 gr. speltmel (eller hvedemel)
5 gr. kakaopulver
Et lille drys flagesalt

Til hindbærmoussen:
1 tsk vand
150 gr. hindbær (evt. frosne)
25 gr. sukker
1/4 tsk vanillepulver
1 1/2 plade husblas
1 dl fløde (evt. laktosefri)

Til skildpaddeskum:
2 dl fløde (evt. laktosefri)
2 små mini skildpadder

Evt. pynt, friske hindbær eller hjemmelavede træstammer

Kagering Ø16 cm – f.eks. denne (reklamelink)
Lagkageplast – f.eks. dette (reklamelink)

Sådan gør du: 

Først skal bunden bages:
Smelt smør og chokolade sammen over vandbad.
Pisk æg og sukker sammen med en elpisker og vend chokoladesmørret i bagefter.
Bland mel og kakaopulver, si det i kagemassen og vend det rundt med en dejskraber. Vend saltet i til sidst.
Smør en kagering ca. Ø16 med lidt smør, sæt den på en bageplade med bagepapir og hæld massen i
Bag bunden i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter, til den er gennembagt

Så skal hindbærmoussen laves:
Læg husblas i blød i en stor skål med koldt vand.
Kog vand, sukker og bær sammen i en gryde, til bærrene kan moses med en ske. Blend det sammen til en ensartet masse. Hæld et par spsk af massen tilbage i gryden og sæt resten på køl eller i fryseren, hvis du gerne vil speede processen lidt op.
Når hindbærmosen er kølet ned til samme temperatur som fløden, kan du gå videre.
Varm de 2 spsk hindbærmos op i gryden og opløs husblassen heri. Bland det sammen med den kolde hindbærmos.
Pisk fløden til let skum i en skål og vend forsigtigt og lidt ad gangen hindbærmosen i. Vend det sammen til en ensartet masse.

For kageringen med lagkageplast (eller husholdningsfilm) og læg bunden ned i. Hæld moussen ovenpå og ryst forsigtigt tallerknen lidt, så massen fordeler sig og evt. luftbobler forsvinder.

Sæt kagen på køl min. 3-4 timer, men gerne til næste dag.

Lav derefter skildpaddeskummet klar:
Varm fløden op i en skål over vandbad og smelt de to skildpadder i den varme fløde. Sæt skålen på køl med vitawrap over. Læg vitawrap helt ned på fløden, ellers dannes der kondens.
Sørg for at skildpaddefløden er helt iskold, før den piskes. Sæt den evt. i fryseren 15 minutter inden, så den med garanti er kold, ellers kan den ikke piskes til flødeskum

Når kagen har sat sig, fjernes ring og lagkageplast og kagen pyntes, som du har lyst, med skildpaddeskum, friske hindbær, hindbærpulver, guldglimmer eller lignende 🙂

Hvis du vil lave små træstammer til at pynte med, er opskriften på træstammer lige her.
Jeg lavede dem blot i mindre format end normalt 🙂

645 649616

Tag ud i det blå og nyd! + Tips og tricks til picnic

Indlægget er sponsoreret af Banrock Station

117056 060120 122 125 140 143 170 176 209 214 223 234 246 304034

Lykke er… at pakke en madkurv, cykle ud i det blå, finde en lille naturperle og lade tiden stå stille lidt.
Især efter mange ugers husrenovering, var det lige hvad vi trænge til – alle 5 (6) <3

I sidste uge, da solen pludselig viste sig fra sin meget gavmilde side, kørte vi ud i det blå.
Et stenkast fra vores hus ligger det fineste lille øde sted, med skøn natur, fred, ro, sø og fuglefløjt.
Et sted, vi burde bruge meget mere, blev vi mindet om. (Tænk at have en sø i både forhave og baghave!)

Drengene var sultne og kastede sig straks over den medbragte mad. Da de var blevet mætte og tilfredse, gik de ned til vandet og soppede, og forsøgte at fange fisk med hænderne. Imens kunne A og jeg nyde et øjebliks ro, med et glas iskold, boblende moscato. Uhm, den smagte skønt. Det var første gang, jeg smagte den fra Banrock Station, men bestemt ikke sidste!
I samspil med lyden af barnelatter, A ved min side, fuglefløjt og bølgeskvulp gik alting op i en højere enhed – et splitsekund, indtil en af drengene kaldte, og behøvede sine forældre igen 🙂

På vejen hjem funderede jeg over, hvad det er, den danske natur kan… Den kan ihvertfald få mig i en helt særlig sindsstemning, på både godt og ondt. Når jeg sidder midt i den, med min familie omkring mig, bliver jeg ramt af en indre ro. Jeg får en følelse af, at jeg ikke kunne tænke mig at være nogen andre steder – i hele verden – og får lyst til at sætte tiden i stå <3

I juli og august hylder Banrock Station den danske natur med en Beautiful Planet-kampagne.
Ved at uploade et billede af dit yndlings sommerspot i den danske natur, på Banrock Stations Facebook her eller på Instagram, med hashtagget #beautifulplanetDK, deltager du i konkurrencen om lækre præmier – og der trækkes nye vindere hver uge!

Banrock Station er for øvrigt en vinproducent med stort fokus på verdensnaturen. Banrock har støttet over 130 forskellige naturprojekter verden over. Det første projekt var genopretningen af Banrock Station Wetlands i Australien, der udover at være et fredet vådområde, også er hjemsted for druerne, der bliver brugt i Banrock Station vinene.

Hvor i Danmark findes dit yndlings picnic sted?

 

Nu vil jeg nok ikke ligefrem kalde os øvede picnic-typer, men vi har efterhånden gjort det en del gange, og derfor har jeg lige et par tips og tricks, jeg vil dele med jer, som måske kan gøre jeres (første) picnic en anelse nemmere 😉

Mine tips & tricks når du skal på picnic:

  • Mit allerbedste råd er; gør det! Pak frokosten eller aftensmaden ned og smut af sted. Det er som om det reparerer at cykle ud i det blå. Også selvom det kun er hen til den nærliggende græsplæne eller miniskov af træer. Både store og små trækker vejret på en anden måde, og synes det er sjovt at gøre noget andet end det man ‘plejer’. Det er de små ture væk fra middagsbordet, der bliver husket <3
  • Tag køkkenrulle med – man spilder altid et eller andet 😉
  • Tag 2 tomme poser med – en til beskidt bestik og tallerkener og en til affald
  • Husk proptrækker, med mindre du medbringer vin med skruelåg 😉
  • Medbring mad, der er nemt at spise med fingrene – f.eks. udskåret frugt og grønt, majspandekager rullet med laks, salat og smøreost, små madtærter, sandwiches, flutes og lignende
  • Medbring et par våde vaskeklude i en pose – så er det nemt at ‘vaske’ hænder efter man har spist
  • Del maden op i mindre bøtter eller skåle, så er de nemmere at sende rundt 😉
  • Husk solcreme – hvis det er godt vejr (som det oftest er, når man tager på picnic 😉 )
  • Husk et tæppe at sidde på og gerne en dug også 😉 Det kræver ikke så meget at sætte prikken over i’et..
  • Og husk så lige at tjekke for myrer, inden du spreder tæppet ud på jorden 😉

Har du andre geniale picnictips – store som små – så skriv dem endelig i kommentarfeltet! 🙂

 

Rigtig dejlig eftermiddag til jer alle – måske I skal på picnictur i aften?…

 

P.S. Dagen efter var vejret lige så fantastisk som dagen før, og derfor smuttede vi til ’stranden’ (okay, det er også bare en sø), så ungerne kunne blive kølet ned, mens A og jeg skiftedes til at have badevagten og sippe iskold rosé på et tæppe. Det kan også anbefales! 😉

414 462 419