Opskrift: Speltsnurrer med persillepesto – lækkert tilbehør til suppe eller i madpakken

052 054 055 056 057 059

For noget tid siden eksperimenterede jeg med en salt udgave af de lækre, indbydende og populære speltsnurrer.
I stedet for kanelremonce ville jeg gerne fylde dem med noget andet, så de kunne fungere som lækkert tilbehør til for eksempel suppe eller som en sidegevinst i madpakken.

Jeg endte med at fylde dem med persillepesto og ost og de gik som varmt brød – so to speak 🙂
Opskriften på dej er nærmest den samme som til pølsehorn og pizzasnegle, men hvorfor også ændre på noget, der fungerer godt?
Opskriften er, som altid, med speltmel, men kan også bages med hvedemel og grahams/fuldkornsmel.

Persillepestoen kan sagtens bruges til en masse andet også, f.eks. til kiks eller oven på en kartoffelpizza.

Her kommer opskriften på speltsnurrer med persillepesto
Ca. 10-14 snurrer

Du skal bruge:

3,5 dl vand
25 gr gær
5 gr havsalt
50 gr fuldkornsdurummel
275 gr groft/fuldkornsspeltmel
325 gr sigtet speltmel
30 gr (laktosefri) smør

Persillepesto:
3/4 dl olivenolie
En (kæmpe) stor håndfuld skyllet persille
55 gr parmesan
Salt og peber

Et stykke ost, revet – mængden afhænger af, hvor meget ost du gerne vil fylde dem med 🙂

Sådan gør du: 

Opløs gæren i vandet. Rør fuldkornsdurummel og salt i vandet.
Ælt dernæst det grove speltmel i dejen og rør det godt sammen. Til sidst æltes det sigtede speltmel i dejen lidt ad gangen. Ælt godt undervejs. Måske skal al melet ikke bruges, det afhænger af meltype og mærke osv. (Jeg har skrevet om mel i dette indlæg) Når dejen er sammenhængende og slipper skålen, tilsættes smørret i små stykker. Ælt smørret ind i dejen og ælt dejen smidig og glat – ca. 5 minutter med røremaskine.

Sørg for at dejen er godt meldækket, så er den nemmest at arbejde med senere. Det vil sige; sørg for at dejen ikke ’splatter ud’, når du er færdig med at ælte. Så skal der æltes lidt mere mel i dejen.

Lad dejen hæve i en skål, med et fugtigt klæde over, i 1 time

Rul dejen ud til et stort rektangel og smør persillepestoen ud over det hele. Drys osten over.
Tag fat i den ene lange side af rektanglet og træk/fold den over mod den anden side/kant, så den er foldet midt på (som hvis man skulle folde et papir på midten). Skær herefter 10-14 lige store stykker, på den lange led, så det bliver til strimler.
Snur hver enkelt strimmel; pres dejen en smule sammen, så fyldet bliver ‘låst’ lidt fast til dejen. Hold i hver ende af strimlen og sno hver sin vej rundt. Når du har snoet strimlen 5-6 gange binder du en knude på strimlen og trækker enderne rundt gennem hullet på knuden oppefra og ned. Øvelse gør mester 🙂

Sæt snurrerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 45 minutter.
Tænd ovnen på 210 grader varmluft.

Bag speltsnurrerne i ca 15 minutter (alt efter størrelse og ovn) og lad dem afkøle på en rist

Julen 2017 – juleglæde rimer på hjertesmerte

286 288
Et lille hus, der har fulgt mig i mange år <2
326 375 381 390 482 486 495 499
Risalamande til W og jeg
503
Isdessert til resten, som min svigerinde havde lavet så fint
515 569
1. juledag med hygge og risalamande til morgenmad
574 596
Når man er brødansvarlig, når der kommer julebesøg fra København
014
Pakkeleg

På denne sidste juleferiedag, kan jeg vist lige nå at samle op på julen 2017 med en lille julekavalkade…

Jeg har ikke nået at vise så meget jul frem, men et indlæg om julebordet, en god besked at kickstarte ferien med og dagene op til jul blev det dog til.

Da juleferien ramte var jeg virkelig klar til at lade mig oversvømme i juleglæde og god tid. Men desværre ramte julefreden og juleglæden mig aldrig rigtigt før det hele var ovre igen.
Der har været ting på programmet alle dage og jeg har haft kontant dårlig samvittighed over, at jeg burde have læst (en masse). Sådan er det nok at være studerende, måske jeg endda er nødt til at acceptere, at de næste 3 års juleferie vil blive lige sådan. Englen og djævelen på mine skuldre, som jeg har skrevet om tidligere, har virkelig skændtes. På den ene side har jeg mærket et stort behov for at trække stikket og lave andet end at tænke på hjerter, lunger, latinske betegnelser og sygdomme. På den anden side så kunne ferien være en oplagt mulighed for at læse mere – og andet – end jeg har haft tid til siden september.

Juleaften kom og gik, hurtigere end jeg var klar til. I år holdt vi jul herhjemme sammen med A’s forældre, søstre og niece. En stille og rolig aften, med de traditioner, de bærer med sig i deres familie. Første jul efter min fars død, hvor jeg ikke var sammen med min mor og bror. Jeg mistænker, at min juleglæde aldrig rigtigt fandt ind i hjertet, fordi der ikke var plads. Sorgen fylder stadig for meget. Intet bliver nogensinde helt det samme igen, og det mærker jeg for alvor, når noget der indebærer så mange traditioner, heller ikke er det. Ingen julegave til min far, ingen julekram fra ham, ingen julefrokost veltilberedt og smukt anrettet af ham, ingen morfarhygge, ingen nytårsløjer og skøre påfund. Ingen til at opleve julen med min mor, og dele de små og store oplevelser, som børnebørnene bidrager med.

Da min bror fyldt 30 år d. 29. var vi ude at bowle om eftermiddagen. Min far ville have elsket at se de 2 store kaste kuglerne af sted og endda lave både spare og strike. Om aftenen var vi ude at spise, min mor, bror, svigerinde, A og jeg. Med en tom plads ved bordet, overfor A. En fysisk påmindelse om, at der manglede én.

Jeg vidste godt, at julen ville blive svær. Det er trods alt kun 1 1/2 år siden, at alting blev vendt på hovedet. Men selvom jeg var forberedt på det, så tog det ikke noget af sorgen væk. Den er der bare, det er jo prisen vi betaler for at have elsket…

Nu er julen og nytåret allerede ovre, nærmest inden jeg nåede at falde til ro i det. I morgen venter hverdagen igen. Jeg har forsøgt, alt jeg kunne, at give drengene en fantastisk juleferie og jeg er helt sikker på, at de har nydt det og ikke manglet noget (udover endnu mere spilletid, som de vist aldrig får nok af 😉 ) De glæder sig til at komme i skole igen i morgen, og det er jo en god ting, der tyder på, at de har fået ladet batterierne op.

I dag bruger vi den sidste feriedag på lige dele nydning og hårdt arbejde. Jeg har en opgave, der skal skrives, som kommer til at tage en god portion af min tid udover studiet de næste par uger. Men jeg insisterer på, også at have tid til de små ting i dag, så vi får bundet sløjfe på ferien på en fin måde.

Rigtig god tirsdag derude – og god arbejdslyst til jer, der allerede er i gang igen i dag 🙂

Børnefest, nytårstapas, savn og glimmer – Godt nytår!

114118121126161155130
Nem og billig nytårsdekoration – syltetøjsglas med papir omkring
151134

Godt nytår! Håber, I er kommet godt ind i det nye år, og at det må bringe jer og jeres kære masser af glæde, varme, nærvær og rarhed! Tak, for året der gik, og fordi I har lyst til at kigge med her i mit lille univers.

Her får I en ordentlig portion lykkeglimmerglimt fra vores nytårsaften.
Vores yndlingsA var på aften- og nattevagt, så drengene og jeg holdt børnefest. De havde bestemt menuen og mormor og faster var inviteret med som gæster. Det var en fin aften, omend vi manglede en vigtig brik i vores lille familie-femkløver.

Da klokken slog 18.30 gik vi til bords og spiste tapas til den store guldmedalje; sprøde minitærter, blinis, minisliders, vandbakkelser med hønsesalat, cæsarsalat, rösti med bresaola, vafler med laks, oliven, cornichoner, saltede mandler, minideller på spyd, ketchup, spegepølse, vindruer, saltstænger, tomatsalat, rejer, flettet brød med persillepesto, syltede hvidløg og masser af (børne)champagne og rødvin til at skylle det ned med.

Og til dessert; kage/desserttapas med cheesecake, issandwich, brownie, kransekage og chokolademousse.
Ikke noget med at hoppe sultne ind i det nye år 😉

Mens vi ventede på rådhusklokker og fyrværkerigalore spillede vi brætspil, sippede drinks og sludrede. Tiden gik næsten hurtigere end vi kunne ønske os. Pludselig var det tid til 90-års fødselsdag og 2018-hop.

Kl 2.20 lå jeg i min seng og funderede over året, der er gået, og det nye, der byder sig til. Der er mange tanker, der presser sig på. Både de gode og de svære og alle dem derimellem….

Nu vil jeg nyde, at A er stået op og kan hygge lidt med os, inden endnu en aften- og nattevagt kalder på ham. I morgen står der studie på mit program, så jeg vil nyde de sidste timers ‘frihed’….

God eftermiddag og aften derude!

270
Blinis med creme fraiche, laks, rejer og stenbiderrogn – opskriften er her
264260256
Mini vandbakkelser med hønsesalat
253246
Tomatsalat med feta,dellespyd, oliven og cæsarsalat med rugbrødscroutoner
245
Minisliders og små sprøde tærter med creme fraiche og stenbiderrogn – opskriften på mini tærtebunde er her
241231
Majsvafler med laks, spinat, agurk og dressing – opskriften på vafler er her
232
Rösti med bresaola, mozzarella, balsamico og kapersbær
236171
Mini kransekager – opskriften er her
194
Brownie med skildpaddemousse og friske bær – opskriften er her
217
Desserttapas med chokolademousse, kransekage, brownie med skildpaddemousse, cheesecake med stikkelsbær og issandwich
202

Opskrift: Flettede julehjertekiks med majs og spelt

588 589 591 598
Flettede julehjertekiks, vanillekiks og rustikke rugkiks
599

Godt nok synger julen på sidste vers, men jeg vil alligevel lige dele opskriften på sprøde, flettede julehjerter med majs og spelt med jer. Julen varer jo som bekendt til påske, ik…? Ellers er den ihvertfald klar til julen næste år, om ikke andet 😉

Inspireret af mine flettede julehjertesmåkager har jeg forsøgt mig med en salt version, der kan dekorere et julefrokost/ostebord i den skønne juletid.

Skabelonen til julehjerterne kan downloades og printes fra dette indlæg

Og så er det ellers bare at gå i gang 🙂
Der bliver ca 16-18 julehjerter ud af en portion, alt efter hvor tykke, du laver dem

Du skal bruge: 

Til majsdejen:
65 gr sigtet speltmel
65 gr fuldkornsmajsmel
65 gr (laktosefri) smør
1/2 tsk havsalt
1 spsk koldt vand
1/2 æg

Til speltdejen:
65 gr sigtet speltmel
65 gr groft speltmel
65 gr (laktosefri) smør
1/2 tsk havsalt
1 spsk koldt vand
1/2 æg

Sådan gør du: 

Pisk et æg sammen med en gaffel i en lille skål – halvdelen skal hældes i den ene dej, den anden halvdel i den anden dej.
Bland majsmel, speltmel, salt, og smør i tern i en skål. Smuldr det sammen til ‘revet ost’. Gør det samme med speltmel, groft speltmel, salt og smør i en anden skål.
Saml dejene med et halvt æg og 1 spsk koldt vand. Dejene må endelig ikke æltes, den skal bare lige samles.
Pak de to deje ind i husholdningsfilm og læg dem på køl i ca 30 minutter.

Rul de to deje ud på et meldrysset bord. Dejen skal være ca 4-5 mm tyk. Skær hjerter ud efter skabelonen og flet dem forsigtigt. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag hjerterne ved 180 grader varmluft i ca. 15-20 minutter

Opbevar dem i en lufttæt beholder eller kagedåse til de skal spises

Glædelig 28. december. Endelig en smuk dag med solskinsstrejf 🙂

 

TIP! Hvis de skal være knap så julede, kan de selvfølgelig også udstikkes til andre former 🙂

580 582 583

Opskrift: Sprøde flettede julehjerte småkager

124110094 099 107

Sprøde småkager med form som flettede julehjerter. Så bliver det næsten ikke mere julefint, hva?
Det er lige før, man ikke nænner at spise dem – men også kun lige før…. 😉

Rigtig mange af jer har efterspurgt opskriften, efter jeg lagde billeder af julehjerterne ud på Instagram (@mormedmegetmere) og nu er den klar – lige i tide til at tage hul på julen med lidt weekendhyggebagning?

Nogle af jer kan måske huske, at jeg lavede nogle lignende sidste år? Ideen poppede pludselig op i hovedet på mig, og jeg blev virkelig vild med ideen fra første sekund. At de også fungerede i praksis, gjorde mig jublende maveglad 🙂
I år har jeg forfinet opskriften, så den for mig smager endnu mere af jul og godhed 🙂

Som altid, bager jeg dem laktosefri og med speltmel, men de kan også bages med almindeligt smør og hvedemel.

Og selvom de – måske – ser ud til at være svære at lave, så er de det slet ikke! Skabelonen på julehjertet har jeg lagt ind længere nede, men du kan selvfølgelig også bruge din egen, hvis du har sådan én ved hånden.

Her kommer opskriften:

Til ca. 12-15 (store) julehjerter + små spiralsmåkager af dejresterne

Du skal bruge: 

Mørk dej:
75 gr sigtet speltmel (eller hvedemel)
40 gr flormelis
15 gr (fedtfattigt) kakaopulver – jeg bruger det fra Urtekram
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk bagepulver
Et lille drys havsalt
65 gr (laktosefri) smør (ikke margarine)
Et lille stænk koldt vand

Lys dej:
35 gr flormelis
1/2 tsk vanillepulver
75 gr (laktosefri) smør (ikke margarine)
125 gr sigtet speltmel (eller hvedemel)
1/4 tsk bagepulver
1/4 dl vand

Sådan gør du:

Start med at lave de to deje:
Den mørke dej: Bland alle de tørre ingredienser. Ælt det sammen med smørret, der er skåret i tern. Saml dejen med vandet. Dejen må endelig ikke æltes mere end højst nødvendigt, den skal bare lige samle sig. Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på køl

Den lyse dej: Ælt flormelis, vanille, smør, bagepulver og speltmel sammen. Saml dejen hurtigt med vandet. Pak også den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet.

Lad dejene hvile en halv times tid på køl.

Tag de to deje ud af køleskabet og rul dem ud på et meldrysset bord. Dejene skal ikke rulles alt for tyndt ud – ca 3-4 mm.
Sørg for, at dejen ikke klistrer fast til bordet 🙂
Læg hjerteskabelonen på dejen og skær ud efter den med en skarp kniv.
Flet hjerterne og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Skær og flet hjerter, til der ikke kan blive flere halvdele ud af dejen.

Saml det overskydende dej og rul det ud hver for sig, læg det ovenpå hinanden og rul det til en lille roulade. Skær små skiver af rullen og læg dem på en bageplade med bagepapir. De bliver til fine spiralsmåkager (se billederne) 🙂

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Bag julehjerterne til de er lysebrune og gennembagte – det tager ca. 15-20 minutter, alt efter ovn.
Lad dem afkøle på en rist
De holder sig fint i en uge eller to i en tætsluttende kagedåse – hvis de altså kan få lov til det. (Den går ikke herhjemme 😉 )

Skabelon: Hvis du vil brug min julehjerteskabelon, kan du printe den lige her (og nej, filen er langt fra fancy, men den er der…)

 

Rigtig god fornøjelse med bagningen, god weekend og glædelig (for)jul

P.S. Hvis du vil have inspiration til mere (jule)bag eller andre lækre retter, kan du finde en oversigt over alle mine opskrifter lige her i mit Opskriftindex
Hvis der skal endnu mere jul på bordet, kan jeg også anbefale dette spiselige juletræ

Del meget gerne dit bageresultat med mig på Instagram og ‘tag’ mig – @mormedmegetmere

162103 108 112 127 081 084 086 091

Older posts