Weekendlykkeglimt; madforkælelse, mormorvibes og sensommersol

028
Fredagssnitter (er altid en god idé)
001
Opskriften på hindbærsnitter med spelt er her
043
Fredagsslik aka pære Belle Helene i opdateret udgave
039
145
På min mors køkkenbord
097
Lørdagsmenuen – hjemmelavede forårsruller med kylling og grønt. Opskriften er her
095
Salat med nudler, melon, agurk, jordbær og edamamebønner – og lidt popcorn på toppen
094
Smørstegt spidskål
092089086
Roulade in the making <3
084108111
Marengsroulade med banan, jordbær, blåbær og chokolade. MUMS!
105
Opskriften gemmer sig lige her
069059
En langsom morgen af den gode slags
083056152
Fine favoritter fra min mors have – på det klaver, jeg engang kunne spille på
141138150149
Søndagsmorgensol hos min mor
137
Medbragt morgenmad – mens A sov nattevagten ud af øjenkrogen derhjemme
136

Jeg kan slet ikke forstå, at det allerede er onsdag i dag. Måske fordi jeg går rundt og tæller ned til på fredag med ambivalente følelser. På en måde, så vil jeg gerne, at det bare bliver fredag i en fart, så jeg kan komme i gang. På den anden side, så er jeg simpelthen så nervøs og spændt. Men måske netop derfor, må tiden gerne gå, så jeg kan komme i gang og få syn for sagen.
Imens tiden flyver af sted (som sædvanligt), forsøger jeg at nå så meget som muligt. Jeg har en idé om, at jeg kommer til at få nok at se til, de næste uger, måneder og år, så jeg forsøger at forkæle dagene med hyggelige projekter, som jeg kan huske tilbage på, når tiden ikke er til den slags…

Min svigermor kom forbi med en stor pose pærer og jeg gik straks i tænkeboks for at finde på lækre retter med dem. Fredagsslikket blev derfor skiftet ud med en dessert med syltede pærer – ala Belle Helene. Det var slet ikke så tosset endda – og så kunne jeg slå to fluer med et smæk, og bruge halvdelen af bundene til små hindbærsnitteforkælelser.

Lørdag gik med efter-feber-pyller. L var ikke helt sig selv og ville ikke så meget. På sådan en dag, kan man hurtigt føle, at alt det man gør er helt forkert – også selvom man prøver virkelig hårdt på at gøre alt det rigtige… Sådan har vores drenge altid haft det, dagen efter feberen er brændt af. Mon det også er sådan hos jer andre? Anyways, det kan godt føles lidt som sådan en dag, der bare skal overstås, men det ville næsten også være synd…

Om aftenen kom min mor forbi til aftensmad, aflastning og hygge. Menuen stod på hjemmelavede forårsruller med tilbehør. En menu som drengene er virkelig vilde med! Til dessert lavede jeg marengsroulade. Endnu et hit, som drengene slet ikke kan få nok af. Der blev smovset omkring bordet til den store guldmedalje, og kun et ministykke blev tilovers til A, der knoklede på arbejde, mens vi andre storhyggede.

A havde 2 x nattevagt i weekenden, så han brugte en del af dagstimerne på at sove. Imens hyggede drengene og jeg med lækker morgenmad, både herhjemme og hos min mor, hvor vi snuppede verdens bedste boller og friskbagte thebirkes med under armen.

Søndagssolen strømmede ind ad vinduerne og gav én lyst til at sætte tiden lidt i stå.

Pludselig var weekend forbi og mandagen i fuld sving igen. Heldigvis har både weekend og hverdag gode ting at byde på….

Rigtig dejlig onsdag derude!

Sommerlykkeglimt – i laveste gear

006
Kaffe først – altid kaffe først 🙂
045
Sommerburgere med pulled chicken
Fun fact: Først gang jeg lavede denne ret, havde jeg veer med L
115
På morgengåtur – med kaffe i hånden, en sød lille én ved min side, sol i øjnene og fuglefløjt <3
116
Min baghave <3
007
Fast arbejde – men jeg klager ikke 😉
012
Når nu haven insisterer på at masseproducere bær til os – opskrift på mørdej her
017
Stjerneskud – på S’s opfordring 🙂
025
Med friskbagt speltbrød nederst og friskstegte fiskefileter
030
Tror fryseren bliver sommermæt i år <3 Perfekt til mørkere tider
033
Det var regnen, der fik mig til det…
003
Magelig type <3
043
Opskriften på grove spelt-chokoladeboller er her
005 009
Eftermiddagstreat
033
Kyllingedeller med masser af skjult grønt
046051 051059
Haps! Med frisklavet vanilleis – smagen af sommer 🙂
060 003
Frokost til små (og store) hænder 🙂
011039046039
Fra mig til mig… Mere om den snart 😉
009

Som billederne måske fortæller, så omfavner vi ferien og forsøger at få det bedste ud af den – uanset vejret.

I lørdags kom A hjem fra nattevagt og har nu også ferie med os de næste par uger. Det bliver skønt.

Min krop har været igennem en temmelig vild reaktion, ovenpå et år med (alt for meget) stress og jag. Jeg har virkelig måttet kæmpe med (eller mod?) den, for at få den ovenpå igen, efter jeg stoppede på arbejde. Trætheden er larmende og overvældende, jeg kan nærmest stå op og sove og min krop værker de mærkeligste steder. Den fortæller mig helt klart, at den har brug for at slappe af og jeg giver den lov til det, så godt som jeg nu kan, med 3 vildbasser, der har sommerferie og allerhelst vil, at der sker noget hele tiden 😉
Jeg er virkelig dårlig til at lave ingenting, men jeg øver mig… 😉

I sidste uge lod vi dagene passe sig selv lidt, nød at spise sommermad og bare være hjemme. I denne uge skal vi ud at opleve lidt – fordi vi har lyst <3

Nu er dagen allerede godt i gang og jeg må hellere komme ud af starthullet og komme i sving. Jeg tror, vi smutter af sted og leger riddere og gøglere for en dag, for solen skinner og indbyder til at gå på opdagelse.

God mandag og ny uge til jer alle!

‘God ferie’- og forsinket fødselsdagsfejring

013
Mini oreos – opskriften er her
016357-text 374-text 435467-text479-text572
Bruschetta af friskbagt grydebrød, mozzarella og rødt på toppen
576579
Farverigt madorgie
585588600607611616620
Mazarinlignende bund med stikkelsbærmousse og mini oreos
621
Brownie med hindbærmousse, skildpaddeskum og mini træstammer <3
627636
Jordbærkagen! Altid en favorit – opskriften er her
658665617671672674
Jeg er temmelig vild med min mors udsigt!
684703

Årh manner, i går var en fantastisk dag – lige til gemmebogen <3

Årets (eneste) sommerdag blev nydt til fulde, med masser af god mad, kager på stribe, fødselsdag, familie, hygge, kærlighed og naturforkælelse.

Om formiddagen var A og jeg ude hos min farmor, for at holde møde med en demenskoordinator. Det føles rart at kunne hjælpe hende, især nu hvor min far ikke er her til at klare de ting <3

Bagefter spiste vi frokost med drengene og besluttede os for at drøne ned til søen og hoppe i – nogle af os ihvertfald. Jeg ved ikke hvor drengene har deres vandhundegener fra – det er ikke fra mig ihvertfald – men vandet var faktisk skønt og slet ikke så koldt som jeg havde frygtet 😉

Bagefter lagde jeg sidste hånd på en stribe fødselsdagskager. Jeg havde spurgt min svigerinde til fødselsdagskageønsker, og da jeg simpelthen ikke kunne vælge mellem dem, måtte jeg jo bage lidt forskelligt 🙂

Aftenen gik med grillmiddag på terrassen, forsinket fødselsdagsfejring og ‘god-sommerferie’ønskning, da min mor, bror og svigerinde kører på ferie i morgen, og så går det lige et par uger, før vi ses igen.
Drengene blev og overnattede hos mormor, så A og jeg gik hjem hånd i hånd, med Saga pænt ved siden af, og nød den smukke afslutning på en fin dag <3

I dag har A vagt, så jeg er alene med de 3 (4) banditter, men det er nu også okay. Nu sover L lur og jeg vil begynde at flytte ind i de nye skabe i vores nye soveværelse imens drengene spiller lidt fodbold i haven 🙂

Rigtig dejlig (sommer)dag til jer alle!

Opskrift: Oreo chokoladekiks med speltmel (laktosefri)

123 125 129 135

Hjemmelavede oreos er en virkelig god idé – om det så er som eftermiddagsforkælelse, på kagebordet eller noget tredje, så går de rent hjem!
Sprøde bunde med fløjlsblød smørcreme, der både knaser og smelter på tungen. En version uden dikkedarer, og meget mere naturlig end den supermarkedet lokker med, og som samtidig er hurtig og let at lave…

Mums altså! Fødselsdagsbarnet var ellevild med dem til sin kagefest for et par uger siden, og da temaet for fødselsdagsfesten var flødeskum og smør i rigelige mængder, passede de perfekt ind 😉

De er temmelig nemme at lave, og kan sagtens laves dagen i forvejen, så det er bare med at komme i gang. Jeg er helt sikker på, de også vil være et hit som weekendkage til kaffen eller måske som en lille aftensnack, når der skal lidt ekstra til 😉

Min version er med speltmel – hvorfor, kan du læse mere om her – men speltmelet kan sagtens erstattes af hvedemel.

Opskriften giver ca. 20-30 stykker, alt efter hvor tykke, du laver dem

Du skal bruge:

Til bundene:
150 gr. sigtet speltmel
75 gr. flormelis
30 gr. kakaopulver
1/2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. bagepulver
Et lille drys salt
135 gr. (laktosefri, øko) smør

Til smørcremen:
75 gr. blødt (laktosefrit, øko) smør
150 gr. flormelis
Et lille drys salt
1/2 tsk. vanillepulver
Evt. lidt lime- eller citronsaft

Sådan gør du: 

Først skal bundene laves:
Bland alle de tørre ingredienser. Ælt det sammen med smørret, der er skåret i tern. Dejen må endelig ikke æltes mere end højst nødvendigt, den skal bare lige samle sig.
Form dejen til en pølse (tykkelsen svarer til størrelsen på dine oreos) og læg den på køl 1 times tid.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Skær 3-4 mm tykke skiver af kagepølsen og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag bundene ca. 12-15 minutter alt efter størrelse, ovn og tykkelse.

Lad dem køle af på en rist

Pisk alle ingredienser til smørcremen sammen.
Put smørcremen op i en sprøjtepose, evt. med en stjerneformet tyl.
Fordel smørcreme på halvdelen af bundene og saml dem med en anden bund.

Læg de færdige oreos på et fad, i en skål eller kagedåse og sæt dem på køl, til de skal nydes.

TIPS!
Det er en god idé at lave dem i god tid, så smørcremen kan sætte sig på køl, inden de skal nydes – evt. med en god kop kaffe on the side 😉
De vil også gøre sig godt i miniformat, som pynt på en cupcake eller lignende

 

Som altid, vil det gøre mig rigtig glad, hvis du vil dele det med mig, hvis du afprøver nogle af mine opskrifter. Tag mig endelig på Instagram @mormedmegetmere eller skriv en kommentar her!
God fornøjelse og rigtig dejlig weekend derude!

198 208 230

Opskriften på brownie med stikkelsbærmousse (kagen til venstre for oreos’ne på billedet ovenfor) er allerede på bloggen lige her

Opskrift: (Laktosefri) Brownie med stikkelsbærmousse

165 169 172 175

Til W’s fødselsdag sidste søndag bagte jeg blandt andet denne brownie med stikkelsbærmousse. En lækker, sommerlig kage, med skønne noter af både sødt og syrligt.

I dag deler jeg opskriften på den, da gæsterne godkendte den med det samme 😉 Den kan også laves med andre bær end stikkelsbær, hvis du ikke har have eller fryser fuld af dem.
Min version er laktosefri, da W er laktoseintolerant, men almindeligt smør kan også sagtens bruges. Og som altid, er min opskrift med speltmel, men det kan sagtens erstattes af hvedemel.

For mig er smagen af stikkelsbær lig med smagen af sommer og jeg husker stadig tydeligt, hvordan jeg, som barn, sneg mig ned til de vildtvoksende stikkelsbærbuske ved skolen, i sommerferien, og spiste stikkelsbær i massevis – også før de egentlig var modne til det, og bærrene fik de små hår til at rejse sig, øjnene til at knibe sammen og min mund til at lave trut.

Siden da har vi altid haft stikkelsbærbuske i mine forældres have og nu også i vores egen. Gavmilde buske, der strøer om sig med stikkelsbær og som fylder skufferne i fryseren op, så vi har sommer på lager til mørkere tider.

Denne browniekage er nem at lave og kræver ikke friske bær, for at give sommerfornemmelser på tungen. Den kan derfor laves året rundt – og også allerhelst dagen før den skal spises, hvilket altid giver opskrifter en ekstra stjerne i min (festforberedelses)bog 😉

Opskriften kommer her og er til 1 stor kage – til ihvertfald 10-12 personer, alt efter hvad der ellers serveres også

Du skal bruge:

Til bunden:
200 gr. god, mørk (øko) chokolade
200 gr. (laktosefri, øko) smør
250 gr. flormelis
3 (øko) æg
100 gr. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Til moussen:
1 spsk vand
275 gr. (frosne) stikkelsbær – eller andre bær
50 gr. sukker
1/2 tsk vanillepulver (ikke vanillesukker)
3 blade husblas
2 dl (laktosefri) fløde

Springform Ø ca. 26-28 cm
Lagkageplast

Sådan gør du: 

Først skal bunden bages:
Smelt chokolade i en skål over vandbad.
Pisk smør og flormelis luftigt med en elpisker.
Pisk æg i, et ad gangen, og pisk godt sammen.
Si melet i lidt ad gangen og rør dejen ensartet.
Hæld det smeltede chokolade i, i en tynd stråle, mens du pisker.
Tænd ovnen på 170 grader (ikke varmluft)
Klips bagepapir fast i bunden af springformen og smør kanten med smør.
Hæld dejen i springformen og bag bunden i ca. 25-35 minutter alt efter størrelse på formen og ovnen. Tjek kagen undervejs, med en tandstik, i midten af kagen. Der må godt sidde en smule fast på tandstikken, men den skal se gennembagt ud på overfladen. Pas på med at bage kagen for længe, så bliver den tør.
Lad bunden afkøle i formen og sæt den derefter på det fad, den skal serveres på.

Så skal moussen laves:
Læg husblas i blød i en stor skål med koldt vand
Kog stikkelsbær møre i en gryde med vand, sukker og vanillepulver. Sæt gryden til side, den skal bruges igen senere.
Blend det med en stavblender. Hvis du vil have en helt glat mousse, kan du si den – jeg har dog ikke noget imod at den er lidt mere ‘naturlig’.
Lad frugtmosen køle ned til samme temperatur som fløden – evt. i køleskabet eller i fryseren, hvis det skal gå lidt hurtigere.
Varm et par spsk af frugtmosen op i gryden, tag gryden af varmen og smelt husblassen i den varme bærmos. Rør det i resten af bærmosen – sørg for at få husblassen rørt helt ud!
Vend forsigtigt flødeskum i bærmosen, lidt efter lidt. Det er vigtigt, at det har samme temperatur, ellers skiller det. Fortsæt til moussen er ensartet.

Så skal kagen samles:
Sæt ringen fra springformen rundt om browniebunden, sæt et bånd af lagkageplast rundt langs kanten og klips formen fast om kagen. Hæld moussen over browniebunden, bank den forsigtigt ned i bordet et par gange, så evt. luftbobler forsvinder, læg forsigtigt lidt husholdningsfilm over kagen og sæt den på køl min. 3-4 timer men gerne til dagen efter.

Fjern form og lagkageplast, smelt evt. lidt chokolade og pynt med det ovenpå kagen.

Pynt evt. med lidt glimmer, skovsyre, små stykker karamel eller chokolade, frysetørrede bær eller lignende.

Bon appétit 😉

200 223 306

Older posts