Halvrund og helglad – fødselsdag, kærlighed og kage

Familiemiddag coming upIslagkage med browniebunde, stracciatella- og hindbæris til dessert – opskriften er herMenuen stod på raclette – en favorit, der ‘altid’ har været i familien, og somer gået i arv sammen med sommerferier i Schweiz. Vores 3 drenge er også kæmpe fans af det <3Fødselsdagsmorgenbord – en tidlig mandag morgenRomsnegleLagkage med lyse bunde, jordbærmousse, banan, stikkelsbærsyltetøj, flødeskum og lyserød chokoladeglasur på toppenBrowniebund med skildpaddeskum og friske bær – en yndlings! Opskriften er her… Og flødeskum til den varme kakao <3Pre dinner snacks

Som lovet i går, da jeg viste min julegave fra A frem, ville jeg fortælle lidt mere om, hvorfor min uge var startet godt 🙂

Sagen er simpelthen den, at jeg fyldte halvrundt i mandags, og det skulle selvfølgelig fejres. Selvom jeg synes, det er lidt vildt at fylde 35, så er der jo ikke rigtigt noget at ‘gøre ved det’ – andet end at fejre det, så meget som muligt!
Min fødselsdag har altid markeret forårets start (for mig ihvertfald), men i år gik vejret da helt i den anden retning. Ups… Det må jeg forsøge at rette op på i løbet af det næste års tid 😉

Da det kun var L og jeg, der var hjemme mandag aften, tyvstartede jeg med fejringen allerede søndag, hvor min mor, bror og svigerinde kom til familiemiddag. Menuen stod på raclette og islagkage, og der blev smovset, snakket og hygget til den store guldmedalje.

Egentlig havde jeg tænkt, at vi ‘bare’ kunne spise havregryn til morgenmad mandag, som vi plejer. Så skulle vi ikke så tidligt op for at nå at fejre, inden skolebænken kaldte. Men så spurgte W søndag eftermiddag, om ikke jeg lavede lækker morgenmad, og det kunne jeg ikke sige nej til 🙂
Så søndag aften fik jeg sat dej over til et grydebrød og lavet kanelsnegle, der kunne hæve natten over, så jeg ikke skulle aaaalt for tidligt op, for at gøre det sidste klar mandag morgen 🙂

Efter hhv. skole, børnehave og opgaveskrivning mødtes vi omkring bordet, til fødselsdagskage og gaver, om eftermiddagen.
Jeg fik fine gaver. Både dimser til kagebagningen, lidt til væggen, noget at have det i og pynt til ørerne, som S selv havde udvalgt <3
Inden A, W og S smuttede af sted til fodboldkamp og badmintontræning, spiste vi snacks sammen.

Nu glæder jeg mig til at fejre igen på søndag. Jeg er godt i gang med at planlægge kagebordet, og glæder mig til at få opgaveskrivningen overstået, så jeg kan fokusere helt og aldeles på weekend og fejring 🙂

Rigtig god aften derude!

Opskrift på walesstang – en nem og lækker kage til eftermiddagshyggen

Når man (pludselig) får lyst til kage, eller dagen indbyder til det på den ene eller anden måde, er det godt at have en god, nem opskrift ved hånden, der også er hurtig at lave.

Sådan én vil jeg dele med jer i dag. Min opskrift på walesstang med vandbakkelsesbunde, flødeskum, syltetøj og frisk frugt.

Bundene er slet ikke svære at lave. Vandbakkelsesdej er måske nok lidt udskældt rundt omkring, men det er faktisk ret ligetil at kaste sig over, hvis bare man husker et par ting undervejs. Jeg har forsøgt at udpensle fremgangsmåden nedenfor, så det skulle være til at have med at gøre.
Og så er de tilmed nærmest sukkerfri. Det sukker, der er i denne kage, stammer fra syltetøj, frugt og lidt flormelis, der kommer i flødeskummet.

Min version er, som altid, laktosefri, men det er selvfølgelig valgfrit. Og som jeg afslørede i dette indlæg, så kan man godt bage vandbakkelser med speltmel, så det gør jeg. Men hvedemel kan også sagtens bruges.

Jeg anbefaler, at man venter med at samle kagen, til kort før den skal spises. Så bibeholder bundene nemlig deres sprøde ydre.
Bundene kan dog sagtens bages i god tid og blot opbevares på køkkenbordet under et tørt viskestykke.
Bliver der rester tilovers (ja, det er svært at forestille sig, ik?) så kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Opskriften giver 1 stor walesstang i 3 lag

Du skal bruge: 

3 dl vand
80 gr. (laktosefri) smør
150 gr. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1 spsk sukker
3 store æg

1/4 l (laktosefri) fløde
Et par spsk flormelis
Syltetøj – jeg bruger gerne solbærsyltetøj, der giver et lækkert, syrligt pift
Frisk frugt – efter sæson og smag

Sådan gør du: 

Vandbakkelsesbunde:
Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft)
Bring vand og smør i kog i en gryde til smørret er smeltet.
Bland mel og sukker i en skål, og kom det i gryden med vand/smørblandingen. Pisk med et piskeris eller en håndmixer til dejen er ensartet og slipper kanterne af gryden. Den skal nærmest ligne en stor klump blød modellervoks.
Lad dejen køle lidt af til den er håndvarm.
Pisk imens de to æg hurtigt sammen i en skål med en gaffel.
Pisk æggene i dejen lidt efter lidt. Pisk godt imens. Først ‘skiller’ massen lidt og dejen bliver til mange små klumper af dej, men fortsæt med at piske, så bliver den til sidst ensartet. Det er ikke sikkert at al æggemassen skal i – det afhænger af æggenes størrelse og meltypen, man bruger. Dejen skal være så fast, at den kan sprøjtes ud og holde formen.

Når dejen er pisket ensartet og glat, fyldes den i en sprøjtepose – gerne med en stor stjernetyl i.
Tegn parallelle linier med 10 cm mellemrum – 3×2 i alt – på et stykke bagepapir. Vend papiret om og sprøjt dejen ud (som en slange der snor sig) mellem de to linier. Gør det tre gange, så der bliver 3 vandbakkelsesbunde.
Husk at de hæver godt i ovnen, så de skal ikke sprøjtes ud for tæt.
Sæt pladen midt i den varme ovn og bag dem til de er gyldne. Det tager ca. 20-25-30 minutter afhængig af størrelsen og tykkelsen på dem. Det er vigtigt IKKE at åbne ovndøren de første 20-22 minutter, så falder vandbakkelserne sammen.
Begynder de at blive godt gyldne efter 20-22 minutter uden at se færdige ud, kan ovnen evt skrues ned på 180 grader.

Lad bundene dem køle af på en rist, inden du går videre (det tager heldigvis ikke så lang tid :))

Pisk fløde til en god, fast skum, men ikke for meget, så den bliver grynet. Vend lidt flormelis i, og smag til, hvor sød du gerne vil have den – afhænger også af hvor sød/sur syltetøj og frugt, der skal til.
Hæld flødeskum op i en sprøjtepose med tyl.
Læg den første bund på et fad, smør syltetøj på, sprøjt flødeskum rundt i kanten og lidt i midten. Læg frisk frugt ovenpå og en bund. Fortsæt sådan til toppen 🙂

Pynt evt det øverste lag med lidt ekstra gejl, fx krymmel, glimmer, bærstøv, små smørblomster, friske spiselige blomster, skovsyre eller andet – på kagen på billederne har jeg forsøgt mig med at lave stedmoderblomster i smørcreme

Opskrift på fastelavnsboller – vandbakkelser med speltmel

Allerførst vil jeg starte med at sige tak! Helt ægte, oprigtigt, hjertevarmt TAK for de mange søde, fine og bekræftende beskeder, mails og kommentarer, jeg har fået siden i går. Jeg har slet ikke tal på, hvor mange gange jeg har siddet med tårer i øjnene, når jeg har læst jeres rørende beskeder. Tak – af hele mit hjerte.

Ovenpå det – måske – lidt tunge indlæg i går, hopper jeg over i den helt anden grøft i dag. Der er dog en fællesnævner… Det handler nemlig om kage… 🙂
Nu venter weekenden lige rundt om hjørnet, og det må være det perfekte tidspunkt til at dele opskriften på fastelavnsboller med speltmel. Jeg har nemlig fået virkelig mange henvendelser gennem tiden, med spørgsmålet, om man kan bage vandbakkelser af speltmel.

Nu har jeg endelig fået gennemtestet det – og det virker sørme! Så skal du bage i weekenden, er her et virkelig godt bud på, hvad du kunne kaste dig over 😉

Og selvom vandbakkelsesdej er lidt udskældt, så er det slet ikke så svært. Det handler ‘bare’ om at lære den lidt at kende. Den må nemlig ikke blive for tynd – og så er det også mega vigtigt, ikke at åbne ovnen før der er gået mindst 20-25 minutter, for så klapper de sammen.

Her kommer opskriften på lækre, luftige og ikke mindst nemme og hurtige fastelavnsboller, der smager mega lækkert!
Smagen kan varieres, for det afhænger fuldstændig af, hvad du putter i dem. Men flødeskum og syltetøj er en nem og skøn løsning 🙂

Til ca. 8 vandbakkelser – alt efter størrelse

Det skal du bruge:
Vandbakkelser:

1 dl vand
50 gr. (laktosefri) smør
1 tsk sukker
6 spsk (med top) sigtet speltmel
2 sammenpiskede æg

Fyld:
1/4 l (laktosefri) fløde
1-2 spsk flormelis

Lidt god syltetøj, evt. hjemmelavet

Flormelis og kogt vand til glasur – eller måske smeltet chokolade
Evt. et drys frysetørrede hindbær, krymmel eller anden pynt

Sådan gør du:
Vandbakkelser:
Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft)
Bring vand og smør i kog i en gryde. Bland mel og sukker i en skål og kom det i gryden med vand/smørblandingen og pisk med et piskeris eller en håndmixer til dejen er ensartet og slipper kanterne af gryden. Den skal nærmest ligne en stor klump blød modellervoks.
Lad dejen køle lidt af til den er håndvarm.
Pisk imens de to æg hurtigt sammen i en skål med en gaffel.
Pisk æggene i lidt efter lidt. Pisk godt imens. Først ‘skiller’ massen lidt og dejen bliver til mange små klumper af dej, men fortsæt med at piske, så bliver den til sidst ensartet. Det er ikke sikkert at al æggemassen skal i – det afhænger af æggenes størrelse og meltypen, man bruger. Dejen skal være så fast, at den kan sprøjtes ud eller sættes på en plade med to skeer.
Når dejen er pisket ensartet og glat sættes vandbakkelser på en bageplade med bagepapir, enten med to skeer eller du kan vælge at fylde dejen i en sprøjtepose og sætte små toppe med den. Der er dej til 7-8 stykker. Husk at de hæver godt i ovnen, så de skal ikke stå for tæt.
Sæt pladen midt i den varme ovn og bag dem til de er gyldne. Det tager ca. 20-25-30 minutter afhængig af størrelsen på dem. Det er vigtigt IKKE at åbne ovndøren de første 20-22 minutter, så falder vandbakkelserne sammen.
Hvis du vil teste, om de er bagt nok, kan du forsigtigt tage en af bollerne ud af ovnen, når du tror, de er færdige. Hvis den falder sammen på køkkenbordet, skal de have lidt længere.

Lad dem køle af på en rist inden du går videre (det tager heldigvis ikke så lang tid :))

Pisk fløde til en god, fast skum men ikke for meget, så den bliver grynet. Vend lidt flormelis i, smag til hvor sød du gerne vil have den. Hæld flødeskum op i en sprøjtepose med tyl.
Skær vandbakkelserne næsten helt igennem, smør et tyndt lag syltetøj på den nederste del. Sprøjt en god klat flødeskum ovenpå syltetøjet og put vandbakkelseslåget ovenpå.
Lav glasur af flormelis og lidt kogt vand. Den skal ikke være for tyk, den må gerne dryppe lidt ned over vandbakkelserne.

Servér med det samme – så er de allerbedst!

God weekend 🙂

 

TIP! Hvis du gerne vil bage dem i god tid, kan du godt bage dem dagen/aftenen før de skal bruges, og opbevare dem på køkkenbordet med et tørt viskestykke over – uden fyld, altså. Men sæt dem endelig ikke på køl, da de så bliver bløde pga fugten i køleskabet.

Hvis du vil have mere inspiration til fastelavnsbollerne, kan du klikke her eller her

Herunder er de i en lidt anden udgave, med pynt af fondant. Brugt til badmintonfødselsdag, som jeg har vist mere fra lige her

Opskrift på bløde, røde flagboller – perfekte til fødselsdag og fejring

Som lovet i indlægget i går, fra S’s 8 års fødselsdagsfest, så kommer her opskriften på røde, bløde flagboller.

Det hele startede faktisk for et par uger siden, da Danmark skulle spille VM håndboldfinale. Jeg fik pludselig en idé, der straks måtte afprøves… Danmarksburgere.
Derfor gik jeg straks i gang med et forsøg på at bage burgerboller med et lidt andet udseende end normalt. Boller som Dannebrogsflag. Og det gik over al forventning! Drengene var ellevilde – og det var der også virkelig mange af jer der var, da jeg viste dem frem på Instagram (@mormedmegetmere og @mormedmere_mad)

I søndags bagte jeg dem igen. Denne gang i anledning af S’s fødselsdag – og det passede det også helt perfekt til.
De kan bages med eller uden kardemomme og lidt ekstra sukker, alt efter om de skal bruges som burgerboller eller fødselsdagsboller. De bliver bløde, luftige og lækre. Og farven – den kommer såmænd fra rødbede. Men hvis du gerne vil have dem vildt røde, kan en knivspids pastafarve også tilsættes.
Jeg bager dem laktosefri, af hensyn til W, men det behøver man selvfølgelig ikke.

Her kommer opskriften, der giver ca. 20 boller

Du skal bruge: 

2 dl vand
2 dl (laktosefri) mælk
25 gr gær
1 spsk rørsukker (eller 3 spsk hvis de skal bruges som eftermiddags/fødselsdagsboller)
1/2 spsk groft havsalt
Evt. 1 tsk kardemomme (hvis de skal bruges som fødselsdagsboller)
1 stor rødbede
Evt. et nip pastafarve – fx denne
250 gr groft speltmel
Sigtet speltmel for resten – ca 600 gr
50 gr (laktosefri) smør i tern

Til korsene:
75 gr sigtet speltmel
3-4 spsk koldt vand
En sprøjtepose

Sådan gør du: 

Hæld vand og mælk i en stor skål – evt. den til røremaskinen, hvis du har sådan én. Opløs gæren i væsken og tilsæt sukker, salt og evt. kardemomme.
Skræl rødbeden og riv den direkte ned i skålen med væske, så al væsken fra rødbeden også kommer med. Riv den på den fine side på rivejernet. Tilsæt frugtfarve, hvis du ønsker farven endnu mere intens.
Tilsæt det grove speltmel og rør det sammen. Tilsæt derefter det sigtede speltmel lidt ad gangen og ælt det ind i dejen. Bliv ved med at tilsætte mel, til dejen er glat og slipper skålen. Pas på med at tilsætte for meget, så bliver bollerne tørre.
Tilsæt derefter smørret i tern og ælt dejen sammen i ca. 4-6 minutter.

Lad dejen hæve i 1 time og 15 minutter.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og tril den ud i en lang pølse. Skær den i 20 lige store stykker.
Form til runde boller og sæt dem, så de næsten rører hinanden, i en bradepande med bagepapir.
Lad dem hæve igen i 1 time.

Tænd derefter ovnen på 220 grader.
Imens ovnen bliver varm, røres mel og vand sammen til en klistret dej uden klumper.
Hæld dejen i en sprøjtepose og klip et lille hul. Sprøjt striber på langs, først på den ene led og så på den anden, så det danner Dannebrogsflag på bollerne.

Bag bollerne i ca. 15-20 minutter, alt efter ovn. Tjek dem undervejs. Skru evt. ned på 200 grader efter 10 minutter, hvis de bliver for hurtigt lysebrune. De er færdige, når de lyder hule, når du banker dem under bunden.

Lad dem afkøle på en rist og nyd dem lune. De smager også godt i madpakken – eller ristet på brødristeren dagen efter 🙂

Opskrift på lasagne med bechamelsauce – nem og børnevenlig

En nem, lækker og ikke mindst børnevenlig lasagne kan redde mange (travle) hverdage.
Jeg har aldrig fået delt min opskrift på lasagne med bechamelsauce, men det vil jeg lave om på i dag 🙂

Lasagne er måske nok både en klassiker og en ‘hellig’ ret i mange familier, og for nogen skal den laves på en helt bestemt måde. Jeg synes, det er en skøn ret, der indbyder til, at man sætter sit eget præg på den – hvis man har lyst. Og det kan gøres nemt ved at tilsætte forskellige krydderier eller grøntsager, alt efter årstid og/eller smag.
I min version er der tilføjet grøntsager, for det er sådan en nem måde at ‘smugle’ lidt ekstra grønt i drengene på 🙂 Og så plejer jeg også at servere en salat on the side.

Noget af det allerbedst ved lasagne, set med børnefamiliebriller, er, at den kan passe sig selv i ovnen, når først forarbejdet er gjort. Og så er der 45 minutter, man kan bruge, som man vil. Enten på at dække bord og lave salat, danse rundt i køkkenet eller måske læse (lektier) eller dase lidt på sofaen… 🙂

Hvis det skal være en knap så syndig udgave, kan bechamelsaucen undværes, men vi synes nu herhjemme, at det er prikken over i’et.
Som altid, er min version laktosefri og lavet med speltmel og økologiske råvarer, men det behøver den selvfølgelig ikke at være.

Da min mave (desværre) ikke tåler løg, er der hverken løg eller hvidløg i min version, men hvis det er noget I er glade for hjemme hos jer, kan det sagtens tilføjes til retten. I så fald ville jeg svitse finthakket løg sammen med kødet og tilsætte hvidløg sammen med resten af krydderierne.

Opskrift på lasagne med bechamelsauce – nem og børnevenlig

Rækker fint til 2 voksne og 3 børn – som regel bliver der lidt til overs, der nemt kan gemmes og varmes op en anden dag

Du skal bruge:

400 gr. hakket kød – enten oksekød eller kylling
Lidt olie til stegning
2 dåser hakkede tomater
3 store gulerødder
1 rød snackpeber
Salt, peber
1 tsk paprika
Evt. lidt chili eller stærk paprika, hvis den må smage af lidt mere
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk spidskommen
3 spsk ketchup – hjemmelavet eller en anden god én
1 dl vand
2 dl (laktosefri) mælk
Fuldkornslasagneplader – hvor mange afhænger af størrelsen på fadet
1 kugle mozzarella (eller revet ost) som topping

Bechamelsauce:
15 gr (øko, laktosefri) smør
3 spsk med top speltmel eller hvedemel
2 dl mælk
Salt og peber
100 gr revet ost – jeg river et stykke af en god, mellemlagret ost – men andre slags ost kan også bruges, alt efter smag og behag

Sådan gør du: 

Først skal kødsaucen sættes over, så den kan nå at simre lidt:
Hæld lidt olie i en stor gryde og varm det op. Hæld det hakkede kød i gryden og steg det, til det er gennemstegt.
Hæld de hakkede tomater, krydderier, ketchup, fintsnittet rød peber og hakkede gulerødder ned i gryden og rør rundt. Tilsæt derefter vand og mælk og varm det hele igennem til det begynder at småkoge.

Lad det simre ved middel-høj varme, mens bechamelsaucen laves:
Smelt smørret i en mindre gryde. Når smørret er smeltet piskes melet i og det piskes sammen til en ensartet masse uden klumper. Pisk derefter mælken i lidt efter lidt og sørg for at piske godt hele tiden, så alle klumper forsvinder. Når al mælken er tilsat og massen er pisket ensartet bringes den i kog ved middel-høj varme. Når den begynder at tykne tilsættes salt og peber. Derefter tilsættes revet ost og røres sammen til det smelter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft med en rist i midten af ovnen

Så er det tid til at samle lasagnen i et lasagnefad/ovnfast fad:
Om du vil have lasagneplader nederst eller starte med lidt sauce er en smagssag. Jeg plejer at tage lidt af væsken fra saucen og hælde ud over bunden af fadet. Dernæst tilpasser jeg pladerne, så de dækker bunden. Hæld et lag kødsauce ud over pladerne, så de er helt dækket. Fordel dernæst halvdelen af bechamelsaucen ovenpå og læg endnu et lag lasagneplader. Gentag en eller to gange, alt efter størrelsen på fadet og tykkelsen på kødsaucelaget. Jeg plejer at lave 3 lag af lasagneplader.

Til slut brækkes mozzarellakuglen i små stykker og fordeles på toppen af lasagnen.

Bag den i ovnen i ca. 40-45 minutter, til den er sprød ovenpå og pladerne er al dente 🙂

 

TIPS!

Lasagnen kan godt sprøjte lidt udover fadet, hvis det er godt fyldt, så det kan være en idé at sætte en bageplade med bagepapir ind under risten, så evt. overskydende lander på pladen og ikke i bunden af ovnen – så slipper man for at skulle gøre ovnen rent bagefter 😉

Gulerødderne kan enten hakkes fint, rives på et rivejern eller skæres i tynde skiver. Jeg selv foretrækker den sidste mulighed 🙂

Skal lasagnen have et twist – og smage af endnu mere – så hop over forbi opskriften på mexikansk lasagne lige her