Weekendlykkeglimt; madglæde, fiskedag & kagehygge

002
Morgenmad til (lynhurtig) frokost og et øjebliks Netflix med The Good Wife
005
Crumble har jo aldrig gjort nogen noget – vel?
011
Burger Friday – yay
018
Opskriften på burgerboller er her
029 031 032 Lørdagsfrokost, efter indkøb og haveleg
163
Lørdag er fiskedag…. Fish ‘n’ chips, salat og citronvand on the side – mums!
157
Opskriften på Fish ‘n’ chips er her
159 160 166-text
Min søde minikøkkenhjælper <3
181
Friskbagte morgenboller – opskriften, der minder om, er her
220 244 253 254
Søndagsleg – jeg er vild med det! Det er drengene heldigvis også – ihvertfald i intervaller på et kvarters tid 😉
261
Bowlingsæt in the making
268 280
Søndagsforkælelse
283 301
Små bærtærter med stikkelsbær og hindbær – smager af sommer 🙂
304
Opskriften på mørdej er her
313
Medaljer, kaffe og smoothies var der også 🙂
Vil I have opskriften på medaljer, med sprødt ydre og fløjlsblødt mælkechokoladeindre? 🙂
315
Here goes…. Det er bare ikke nemt at spise en medalje ‘pænt’, vel? 🙂
320 324
W’s nye yndlingskartofler – som han glædede sig til hele dagen 🙂
339 340 355 087img_2292planteskole

Så blev det mandag igen og som traditionen foreskriver, tid til en omgang weekendglimt 🙂

Sommertiden blev indtaget og hele dagen i går, havde jeg det som om jeg var (mindst) 1 time bagud… Derudover lod vi os ikke mærke af det. Jeg forsøger virkelig at lade være med at tænke på, at uret ’skulle’ være en time bagud… 😉

Fredag aften overnattede W hos en klassekammerat, så vi var ‘kun’ 4 til bords, til burger og crumble. Det er underligt, når vi ikke er fuldtallige, men jeg kan jo lige så godt vænne mig til det. Jeg kan fornemme, at det kun er noget der bliver mere af… 😉

Lørdag var jeg på (stor)indkøb om formiddagen. Fiskebilen kigger forbi torvet, så det er vores, næsten, faste fiskedag. Denne gang blev det til fish ‘n’ chips med salat og citronvand og det gik rent hjem. Tror L spiste 10 fiskefingre – mindst. Især ham og S forstår at kværne for tiden, de må virkelig have brug for noget at vokse af 😉
Hvordan mon det skal ende, når de bliver teenagere – der skal godt nok produceres noget mad 😉

Søndag formiddag var L, W og jeg med min mor på planteskole, mens A og S var i hallen til Nerf gun ‘krig’ 🙂
På vejen hjem kørte vi forbi kirkegården med lidt forårsfint til min far. W havde valgt en lille figur, vi satte ned sammen med blomsten. Det betød meget for ham og han nævnte det flere gange i løbet af aftenen.

Om eftermiddagen overgav solen sig endelig og brød igennem, så mens drengene legede i haven bagte jeg et par kager. Bagefter stod den på krealeg og kagespisning.

Til aftensmad fik vi kyllingespyd, hasselback kartofler, bagt blomkål, coleslaw og dip og så var vi alle 5 grydeklar til en god nats søvn. L er begyndt at hoste helt vildt igen. Jeg gruer for, at han skal blive syg til vores ferie om en uge… Håber ugen byder på solskin og d-vitaminer i massevis, der kan jage baktusserne væk 😉

I denne uge er der, blandt meget andet, fødselsdag på programmet – det glæder jeg mig til. Det er altid skønt med en anledning til at fejre 😉

Rigtig god mandag og ny uge til jer – og tak fordi I kiggede forbi!

Efter en begivenhedsrig (grænseoverskridende) dag

076 073 069 058

I går var (endnu) en travlt dag. Ud af fjerene, morgenrutiner, cykeltur i solskin på arbejde og så ellers fuld fart frem.
Da jeg mødte ind, fandt jeg ud af, at det lokale boligmagasin gerne ville komme forbi om eftermiddagen og høre mere om mit 4. barn aka mit arbejde

For en introvert som mig, kan det godt være temmelig grænseoverskridende at takke ja til. Især med så kort varsel – og så lige på en dag, hvor morgenhåret har genindfundet sig efter en cykeltur med cykelhjelm og hvor dagens tøjvalg blev det, der hang nærmest på bøjlen 😉
På den anden side, så er det jo et skulderklap og en fed mulighed for at få fortalt og formidlet min begejstring til flere. (Undskyld, Jantelov) Og så er der jo ikke andet at gøre, end at hanke op i sig selv og kaste sig ud i det 😉

Interviewet gik rigtig fint, journalisten var meget begejstret og det var virkelig fedt at mærke 🙂 Det der var værst, var klart at stå foran kameraet 😉 Nu venter vi i spænding på at se artiklen i starten af april…

Efter en skøn solskinscykeltur hjem igen, uden behov for handsker (!!), stod der aftensmadskokkerering på programmet og mens det blev færdigt i ovnen, smuttede A af sted på nattevagt. Jeg var fuldstændig bombet, da jeg kaldte drengene til bords. Det suger godt nok meget energi ud af mig, at skulle være ‘på’ på den måde…
Heldigvis hjalp det med en rolig stund omkring bordet og at se drengenes glade øjne, da jeg præsenterede dem for en lille dessert.. Bare fordi…

Bananpandekager med yoghurt og bærkompot, der er et hurtigt sammenkog af bær og vanillepulver. Helt uden tilsat sukker, men smager syndigt lækkert. Dét var en dejlig slutning på en travl, begivenhedsrig, grænseoverskridende, men virkelig god, dag <3

Nu venter weekenden lige om hjørnet og for en gangs skyld har A fri alle dage. Det bliver godt 🙂

God fredag derude

Opskrift på mini lagkage med jordbærmousse, der smager af sommer

050046040036 035 034032indeholder-affiliatelinks

Til min fødselsdag forrige lørdag bagte jeg en (når jeg selv skal sige det) ret lækker lagkage med jordbærmousse, lavet af jordbær fra haven (eller altså, de kommer fra fryseren nu 😉 ), der smager af sommer og sol.

En skøn dessert, der er let og sød/syrlig ovenpå en god middag 😉

Jeg tog udgangspunkt i denne løvelagkage, men da vi skulle have 2 andre desserter også, valgte jeg at lave en mindre udgave.

I stedet for at pynte med smørcreme, pyntede jeg i stedet med en rest skildpaddemousse, krymmel, guldglimmer og chokoladespåner ovenpå en top af marcipan.

Opskriften rækker til 4-6 personer, med mindre der er andre kager på bordet også – så rækker den lidt længere 😉

Du skal bruge:

Til lagkagebundene:
65 gr. sukker
2 æg
30 gr. kartoffelmel
30 gr. speltmel eller hvedemel

Til moussen:
1 spsk. vand
140 gr. (øko) jordbær, gerne frosne
25 gr. sukker
1/4 tsk. vanillepulver
1 1/2 blade husblas
1 dl. fløde (evt. laktosefri)

Til marcipanlåget:
100 gr. marcipan
1 spsk glukosesirup
4 spsk flormelis + lidt til at rulle ud i

Pynt til kagen

Sådan gør du:

Start med at bage bunden, så den er klar til at blive samlet med moussen:
Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Klips et stykke bagepapir fast i bunden af en springform (Ø 15 cm) og smør siden med lidt smør og drys lidt sukker ovenpå.
Pisk æg og sukker sammen i nogle minutter, til det er lyst, luftigt og skummende.
Bland mel og kartoffelmel sammen i en skål og sigt det i æggemassen.
Vend det forsigtigt sammen med en gummidejskraber. Det er vigtigt, du ikke får rørt luften ud af massen.
Hæld massen op i springformen og bag bunden til den er lysebrun ovenpå og har sluppet kanterne lidt. Det tager ca. 12-15 minutter, alt efter hvor stor en form du bruger

Lad bunden afkøle i formen.

Hvis du har en lagkagering, sætter du den på serveringsfadet og lægger bunden deri. Beklæd ringen med lagkageplast indeni. Hvis du ikke har en lagkagering, kan du bruge ringen fra springformen. Luk ringen og sæt den på serveringsfadet og læg bunden ned i og træk lagkageplast rundt langs kanten.

Så skal jordbærmoussen laves:
Læg husblas i blød i en stor skål koldt vand.
Kog jordbær møre i en gryde med 1 spsk vand, sukker og vanillepulver. Når de er kogt møre og de kan mases let med en ske, blendes massen. Jeg bruger en stavblender.
Lad massen køle af i en skål, men vent med at vaske gryden op, den skal bruges igen.
Pisk imens fløden til let skum.
Varm et par spsk af jordbærmassen i gryden og opløs husblassen heri. Sørg for, at der ikke er nogen klumper af husblas!
Hæld husblasmassen over i skålen med jordbærmassen, og rør det sammen, så husblassen bliver fordelt i det hele. Vend forsigtigt flødeskum i, lidt efter lidt, og vend det sammen med en gummidejskraber. Det er vigtigt det gøres lidt efter lidt, så det opnår ens temperatur, ellers skiller skidtet 😉

Når massen er ensartet og homogen hældes den over bunden i formen. Bank forsigtigt tallerken ned i bordet et par gange, så evt. luft i jordbærmoussen kommer væk.
Læg husholdningsfilm over og sæt kagen på køl min. 4-6 timer. Gerne til næste dag.

Når moussen har sat sig, kan du løfte ringen af og fjerne lagkageplasten.
Derefter kan kagen pyntes 🙂

Hvis du vil lave et marcipanlåg til kagen, kan du gøre det sådan her: Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis sammen på bordet. Rul derefter marcipanen ud på et flormelisdrysset bord. Sørg for, at marcipanen ikke klistrer fast til bordpladen.
Skær en ring af marcipan, mål evt. med ringen fra springformen og skær indeni den. Læg den ovenpå lagkagen.

Pynt kagen som du synes. F.eks. med små marengskys, chokoladespåner, friske bær eller guldglimmer

Lad kagen stå på køl til den skal nydes!

Rigtig god eftermiddag

 

Mine tips til bagehjælpemidler: Rund kagering // Valrhona chokoladeperler // Lyserøde sukkerperler

Opskrift på (laktosefri) marengslagkage med skildpaddeskum

014 013 010

Herhjemme er det en fast tradition, at der skal lagkage på bordet, når en af os har fødselsdag. Hvilken slags lagkage, er dog helt op til fødselaren 😉

Da S fyldte 6 forrige weekend ønskede han sig marengslagkage og i stedet for én med chokoladeskum blev det i stedet til en med skildpaddeskum, lidt a la disse lækre chokoladekager.
Ummenum, den blev lææææker! Sprød marengs og fløjlsblød skum, der smelter på tungen. What’s not to like?

I er flere der har efterspurgt opskriften (og det forstår jeg jo godt 😀 ) så den kommer her:

Du skal bruge: 

Til marengsbundene:
175 gr. flormelis
1/2 tsk eddike
3 bægre æggehvider (a 1 1/4)
100 gr. marcipan

1/4 l (laktosefri) fløde
Frisk (øko) frugt, f.eks. jordbær, hindbær, blåbær eller brombær

Til skildpaddeskum:
1/4 l (laktosefri) fløde
2 store eller 5 små skildpadder (dem med romcreme)

Evt. lidt grofthakket chokolade, små skildpadder eller små chokoladekugler til pynt
Det ser også skønt ud at drysse lidt flormelis gennem en sigte, i et fint lag, udover kagen

Sådan gør du:

Start med at lave skildpaddeskummet, så det kan køle af:
Kom fløden i en skål og varm det op over vandbad. Smelt skildpadderne i den varme fløde til en ensartet masse. Det skal ikke koge, men skildpadderne skal smelte helt. Læg film ovenpå massen, så der ikke kan dannes kondens, når den køler ned og sæt skålen i køleskabet. Den skal være helt gennemkold, før den kan piskes til skum.

Så er det tid til at lave bundene:
Tænd ovnen på 150 grader (ikke varmluft)
Start herefter med at rive marcipanen.
Pisk hvider, eddike og 75 gr. flormelis til det er stift. Tilsæt de sidste 100 gr. flormelis og pisk igen til det er stift, pisk gerne nogle minutter til det er godt stift og blankt.
Vend marcipan forsigtigt, men hurtigt, ind i hviderne med en gummidejskraber
Fordel marengsen på bageplader beklædt med bagepapir. Tegn evt. cirkler med en blyant og tallerken, så du får lavet dem lige store. Husk at vend bagepapiret om, så blyantstregen vender nedad.
Sørg for, at det er ligelidt fordelt, også i højden, så de bliver bagt ensartet.
Bag bundene i ovnen (ikke varmluft) en ad gangen ved 150 grader i 25-40 minutter, alt efter tykkelse og ovn, til de er svagt gyldne ovenpå

Vask og tør bærrene, så de er klar til pyntning

Lad bundene køle af, inden du samler lagkagen

Når bundene er bagt og skildpaddemassen er kølet af, er det tid til at samle lagkagen.
Pisk skildpaddefløden til skum, pas på med at piske for meget, det skal ikke blive grynet og ‘hårdt’. Pisk derefter fløden til blødt skum også.
Læg en bund på et (fint) fad. Smør flødeskum eller skildpaddeskum på og fordel frisk frugt ovenpå. Læg en bund på og gentag. Fortsæt til du har brugt alle bundene.
Læg et sidste lag skildpaddeskum på toppen, pynt med bær og evt. andet sjov. Jeg kunne ikke lade være at drysse lidt grofthakket chokolade ud over kagen 😉

Opbevar kagen tildækket og køligt, til den skal nydes. Det er dog bedste at servere den rimeligt hurtigt efter den er samlet, så skummet og frugterne ikke når at gøre bundene helt bløde…

God fornøjelse med bagningen og rigtig god eftermiddag

 

P.S. Giv endelig lyd, hvis du kaster dig ud i en lignende lagkage. ‘Tag’ mig gerne på Instagram  @mormedmegetmere eller skriv en kommentar, det gør mig altid så glad at se eller høre, at I kan bruge mine opskrifter.

044

Lækre forkælelses konfekt kugler – på den sundere måde

066 076 081 065 084

I weekenden forsøgte jeg mig med en omgang sundt slik i form af bløde, crunchy kugler lavet på gode sager – men uden tilsat sukker og andet ’skidt’ 😉

Drengene og jeg var overbeviste på et øjeblik. De er et hit. Og så tager de 5 minutter at lave. Så snart sukkertrangen sætter ind er det bare med at komme i gang…
De er gode at have på lager og indeholder endda sunde sager og fibre, som de fleste maver godt kan lide.

Egentlig er jeg ikke fortaler for at give sukker-politiet fuld taletid i januar, men jeg kan nu godt lide at have noget på lager – uanset måned – som kan stille den søde tand tilfreds uden at det føles som synderi i højeste potens…

Her er opskriften på de lækre konfektkugler, der dur året rundt. Der bliver ca. 25 ud af en opskrift – alt afhængig af hvor store du laver dem 😉

Du skal bruge: 

150 gr. abrikoser (jeg bruger de økologiske, der er mørke i stedet for (skrig)gule, som er et tegn på at de ikke indeholder svovl)
50 gr. svesker
50 gr. figner
2 spsk. (raw) kakaopulver
100 gr. mandler
2 spsk kokosolie (evt. smagsneutral)
Lidt vanillepulver (jeg bruger den fra Urtekram)

Lidt kakaopulver eller kokos til at trille dem i

Sådan gør du: 

Put det hele i en minihakker eller en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Hvis de tørrede frugter er meget tørre, kan du evt. tilsætte en spsk vand eller to.
Form massen til mundrette kugler og tril dem i kakao, kokos eller noget andet du godt kan lide

Stil dem på køl i en lukket beholder og nyd en enkelt eller to indimellem 😉

Rigtig god aften

Older posts