Lykkeglimt fra ugen, der gik – fletterier, fisk, forår og farverig strik

Når jeg trænger til at lufte hovedet, går jeg i køkkenet og leger med maden…Forsøg med flettede ostebrødLaks og alt muligt andet godt… Og et brød, der blev en (stor) succesNyeste kunstværk fra min mors hånd … Som passer perfekt til vinterforårsvejret  Bamseboller … og Chocolate Chip Cookies  Vild med eftermiddagsstunder sammen med de her 3 (og deres far, selvfølgelig, når han er hjemme til det) Reklame – Søndag og tid til at smage ny, lækker kaffe fra Ønsk, der er både økologisk og bæredygtig (modtaget i gave)Cardiganen hedder Honning Cardigan og er designet af Lene Holme Samsøe – farven valgte jeg med inspiration fra navnet 🙂  Fejring – fordi vi alle 5 endelig er samlet igen

En omgang lykkeglimt fra weekenden plus det løse.
Fra dage med tid til køkkenglæde, bagesjov og nydning. Fra en weekend, hvor vi manglede A det meste af tiden. Men dog fik det bedste ud af det. Både når drengene og jeg var ‘alene’ og da vi var samlet igen alle 5.
En weekend der var tiltrængt efter en sej uge med opstart i klinik, for mit vedkommende. Lørdag var min hjerne i zombiemode og alting foregik i slowmotion. Den var drengene heldigvis med på – de kan nemt bestikkes med lidt kage og andet godt 😉

Vejret viste sig at blive mere mildt end frygtet. Sneen holdt sig på afstand, og solen besluttede sig endda for at forkæle os lidt, så vi fik fyret krudt af i haven, inden vi smed os på sofaen igen 😉

I onsdags, da jeg havde studiedag, holdt jeg pause i læsningen for at slå hjernen fra og flette rabarber. For nogen er det måske en temmelig mærkelig prioritering – for mig den helt rigtige. Jeg kan nemlig ikke både reflektere over svære problemstillinger og koncentrere mig om at flette rabarber, bage bund og lave creme på en og samme tid. Så for mig er det en måde at koble lidt fra på. Og som bonus; en måde at forkæle mine drenge lidt på.

Der blev også tid til at afprøve en ny idé, nemlig et flettet brød med ost og gulerod. En kæmpe hit, som drengene jublede over, så det skal helt sikkert på menuen igen meget snart. Måske jeg endda skal skrive opskriften ned, så flere kan få glæde af den… På Instagram (@mormedmegetmere) var der ihvertfald stor interesse for det 😉

Nu vil jeg skynde mig i seng, for jeg får brug for alle mine kræfter i morgen.

God aften

Opskrift på brød til lagkage sandwich

Lagkage til aftensmad? Ja, hvorfor ik?
I påsken fik jeg afprøvet en idé til en ny opskrift. Det gik, som jeg havde håbet. Vi endte derfor med at spise lagkage til aftensmad hos min mor, en af de dage hvor A var på vagt 🙂

Brødet til lagkagen, som vel egentlig også kan kaldes en sandwich, blev luftigt og lækkert. Jeg delte det i 3 og fyldte det med hjemmelavet æggesalat. Det gik rent hjem hos drengene og de blev hurtigt enige om, at vi snart må have det til frokost eller aftensmad igen.
Vi snakkede også om, hvilke forskellige ting, der kunne være lækkert at fylde i. Vi er ret enige om, at det også kunne være lækkert med hønsesalat, røget laks og rejer, leverpostej og rødkål eller måske roastbeef, pickles og ristede løg.

Det kunne også godt gå hen at blive en sikker vinder, når vi skal have gæster til frokost og det skal være noget andet end rugbrødsmadder.

Opskriften på et brød til en lagkage sandwich kommer herunder.
Min version er (som altid) med laktosefri mælk og smør og med speltmel, men den kan sikkert også bages med hvede- og grahamsmel – og selvfølgelig med almindeligt smør og mælk.

Du skal bruge: 

25 gr. (laktosefri) smør
2 dl (laktosefri) mælk
1 tsk groft flagesalt
25 gr gær
50 gr groft speltmel
250 g speltmel

Springform eller kagering Ø20 cm – jeg bruger denne

Sådan gør du: 

Smelt smørret og bland det med mælken i en skål. Tjek at det er fingervarmt og opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt og det grove mel og rør rundt. Tilsæt derefter speltmelet lidt efter lidt, mens du rører/ælter det sammen. Jeg bruger k-spaden på min røremaskine.
Ælt dejen til den er ensartet og slipper skålens kanter. Dæk dejen til og lad den hæve i 45 minutter.
Smør en form med smør og sæt den på en bageplade med bagepapir – bruger du en bagering, kan du klipse bagepapiret fast i bunden.
Når dejen er hævet til dobbelt størrelse skrabes dejen forsigtigt over i formen. Tag lidt vand på fingrene og fordel forsigtigt dejen ud i formen. Den må gerne være lidt højere langs siden end på midten. Så hæver den mere ens op.
Dæk formen til og lad brødet hæve igen i 45 minutter.
Tænd ovnen på 190 grader (ikke varmluft) og bag brødet i ca. 20 minutter, til det er gennembagt.
Flyt det over på en rist og løsn forsigtigt formen med det samme – evt med en kniv. Fjern formen og læg et viskestykke over brødet. På den måde undgår man, at det bliver (for) sprødt.

Når brødet er afkølet kan det skæres over i 3 lige store dele, og fyldes med lige præcis det, man synes bedst om 🙂

Til min æggesalat brugte jeg 6 æg, mayonnaise, creme fraiche, salt, peber, karry og lidt paprika. Derudover skrællede jeg en agurk, og skar den i tynde skiver, som jeg lagde ovenpå hvert lag æggesalat, inden jeg lagde endnu en bund på.
Kagen pyntede jeg med flødeost, vendt med salt, peber og finthakket dild og sprøjtet ud i roser og små tutter, præcis som hvis det var en rigtig lagkage 🙂
Tyllen, jeg bruger til roserne, er magen til denne

Sandwichen opbevarede jeg på køl, til vi skulle spise den. Jeg tænker, den er allerbedst samme dag, men der var en lille rest tilbage, som A fik til frokost dagen efter. Den røg også hurtigt ned 😉

 

Rigtig god eftermiddag – og glædelig 2. påskedag!

Påskelykkeglimt – pimpet tradition, sandwichlagkage, strik, nydning og hjerterarhed

 Skød påskeferien i gang med morgenhygge  … og blødkogt æg  S’s skolekarse fik lov at komme med til bords – og pynte på æggene PåskelækkerierEn påsketradition herhjemme: Vandbakkelsesæg pyntet til en store guldmedalje.
Et ret hyggeligt projekt for både store og småSprøde fuglereder med solbær, flødeskum, mandelæg og chokoladegreneNyeste mormorstrik (Ellens Cardigan fra Petite Knit uden mohair)Batman kan også godt li’ påskeægLagkage til aftensmad? Ja, hvorfor ik?Eftermiddagssnacks til sultne kiddosHos morfar og farfar ‘Det er til dig, mor’ Pimpede bananis med Ruby chokolade – som jeg køber lige her

Påskeferien er godt i gang og vi forsøger at få det allerbedste ud af den.
A har, som den eneste, ikke fri alle dage, men vi nyder hans selskab, når han er her 🙂

I mandags, da jeg var alene med de 3 krudtugler, skød vi ferien i gang med hyggelig morgenmad, blødkogte æg og karse på toppen 🙂 Drengene synes, vi skulle bage påskekage – omend jeg havde brugt det meste af weekenden på at bage dåbskager. Men altså – jeg er ikke svær at overtale 😉 Vi endte med at bage både fuglereder og vandbakkelsesæg. Og der var nok til både A, hans kollega og mormor.
Aftensmaden spiste vi hos min mor, da drengene havde overtalt hende til at overnatte der. Jeg havde forberedt en lagkagesandwich med æggesalat. Et vellykket forsøg, der snart må laves igen. Jeg har allerede flere forskellige varianter i tankerne 😉

Min mor har færdiggjort (endnu) en fin strikket sag. Denne gang en cardigan til S i hans yndlingsfarve. Der tilmed matcher højtiden vældig godt. Nu er hun allerede godt i gang med næste kunstværk. En cardigan til mig, der matcher S’s ret godt. Uh, jeg kan næsten ikke vente 🙂

De sidste par dage har vi brugt på nydning, havearbejde, oprydning, læsning, madlavning, gåture, kirkegårdsbesøg, Olsen Banden film, chokoladespisning og meget mere. Masser af rare ting – og god tid til det hele.

I dag har A vagt igen, men det holder ikke drengene og mig tilbage – vi har sjove sager på programmet 🙂

Håber, I nyder påsken og det fine forårsvejr?
Rigtig god langfredag derude!

Æggene er lavet efter opskriften på kagemand af vandbakkelseDen fine peberkværn med håndsving har jeg købt her – den minder mig om en, min mormor og morfar havde <3Brødkurven har jeg købt her og det rosa vandglas har jeg købt herJeg har lavet fuglerederne med udgangspunkt i opskriften på pavlova – blot uden marcipan, nødder og chokolade i dejen – sprøjtet ud som fuglereder i stedet, bagt ved 110 grader i ca. 40 minutter (alt afhængig af størrelsen på dem)
Når de er afkølet fylder jeg god solbærsyltetøj og flødeskum i. Grenene er lavet af lidt smeltet chokolade, sprøjtet ud i små, tynde striber

Glædelig Luciadag – med Luciaboller og honningkager

Så blev det (allerede) d. 13. december! Luciadag. Og over halvvejs mod juleaften (gisp)

I eftermiddag skal vi i fritteren og se S gå Luciaoptog, men vi tyvstartede faktisk i går og spiste luciaboller på forkant.
Men de er nu også så gode, at de fortjener at blive nydt på andre dage end kun d. 13. december 😉
Og mens jeg skrev eksamensopgave på biblioteket i går, kom der også et Luciaoptog forbi, så jeg var ikke den eneste, der tyvstartede 😉
Og da vi havde nydt de gule boller, fortsatte vi med årets første honningkager, der efter 5 ugers venten endelig var klar til nydning.

Nu venter en skoledag forude, inden jeg skal have tårekluden klar. Der skal ingenting til før tårerne triller ned af mine kinder – og da slet ikke et optog med fine, kære, lyse barnestemmer.
Men først skal der en hel del kaffe til, for L synes vi skulle op kl. 5 i morges, W vågnede med ondt i maven og A var på vagt, så morgenen blev en smule mere ‘ustabil’ end jeg havde kalkuleret med – men that’s life with kids, right? 😉

Opskriften på Luciaboller – eller lussekatter, som de oprindeligt hedder – er lige her. Og de er såmænd ret nemme at kaste sig over – også for ungerne, der kan være med til at finde på endnu flere fine og sjove figurer 🙂

Rigtig god torsdag og glædelig Luciadag

Opskrift på spiselig efterårskrans med æbler og kanel

Sikke en fantastisk afslutning på ugen og en fin start på weekenden/efterårsferien med solskin og lune temperaturer!
Og en perfekt anledning til at dele en opskrift med jer, der måske kan indbyde til lidt weekend- eller feriebagning 🙂

For nogle uger siden bagte jeg denne efterårskrans med æble og kanel. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på speltsnurrer med marcipan, men lavede i stedet én stor krans og fyldte den med efterårsherligheder; æbler og kanel.
Vores æbletræer bugner (stadig) omend vi spiser virkelig mange hver dag. Det er derfor perfekt at få proppet æbler ind i bagværk og kager, når muligheden byder sig 🙂

Jeg har i øvrigt samlet inspiration til kager med æbler i indlægget lige her

Herunder er opskriften på en spiselig efterårskrans med æbler og kanel

Du skal bruge: 

Dej:
25 gr. gær
2 dl mælk (evt. laktosefri)
1 dl vand
1 tsk salt
1/2 tsk kardemomme (kan udelades)
45 gr. sukker
150 gr. grahamsspeltmel (eller fuldkornshvedemel)
250 gr. speltmel (eller hvedemel) + det løse, til du har den rette konsistens på dejen
45 gr. smør i tern (evt. laktosefri)

Fyld / Remonce:
65 gr. smør (evt. laktosefri)
2 tsk. stødt kanel
6 store spsk brun farin
1-2 æbler, skrællet og skåret i små tern

Hvis du virkelig vil gå all in på forkælelse, kan du også rive lidt marcipan og komme i remoncen

1 æg til pensling
Evt. lidt flormelis til at drysse over, når den er færdigbagt
Evt. fondant eller marcipan til en sløjfe

Sådan gør du:

Først skal dejen forberedes:
Opløs gæren i mælk og vand i en skål. Tilsæt sukker, salt og kardemomme og rør rundt. Hæld grahamsspeltmelet i og rør godt rundt igen. Herefter tilsættes speltmelet lidt efter lidt. Der må endelig ikke komme for meget i, så bliver dejen tør.
Den skal være luftig, glat og smidig. Jeg bruger ca. 225-250 gr. i alt, men det afhænger meget af meltypen og mærket. Når dejen er æltet sammen og slipper siderne på skålen tilsættes smørret i små tern. Dejen skal nu æltes godt. Jeg lader den køre på maskinen i 6-7 minutter.

Lad dejen hæve i skålen med et klæde over i 1 time.
Vej de 65 gr. smør af til remoncen og put det i en lille skål. Dæk den til og lad den stå på køkkenbordet mens dejen hæver, så det kan blive blødt. Mens dejen hæver kan æblerne også skrælles og skæres i små tern.
Når dejen har hævet, æltes den let og hurtigt igennem på et meldrysset bord. Rul dejen ud til et stort rektangel. Rør smør og et par spsk af farinen sammen i skålen og smør det ud på hele dejen. Drys kanel og brun farin ud over dejen og til sidst de små æblestykker.
Rul rektanglet sammen på den lange led og løft den lange pølse over på en bageplade med bagepapir. Skær pølsen igennem hele vejen fra den ene ende til den anden, så de mange lag indeni kommer til syne. Sno de to dele sammen og form en krans samtidig. Klem enderne sammen til sidst og forsøg at ‘gemme dem’ under kransen. (Se evt. billederne nedenfor)

Lad kransen hæve på køkkenbordet i 45 minutter med et klæde over.
Inden den kommer i ovnen skal den pensles med lidt sammenpisket æg.

Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
Når ovnen er varm kommes kransen ind på midterste rille og bager i ca. 25 minutter alt efter størrelse. Tjek undervejs. Måske skal den have lidt længere. Den skal tage farve og blive gylden og lyde hul, når man banker den under bunden. Så er den færdig. Pas på med at give den for meget, så bliver den tør – eller værst af alt, brænder på i kanterne. Hvis den begynder at blive lidt for mørk, før den er færdigbagt, kan du evt. skrue lidt ned for ovnen.
Lidt af remoncen kan løbe ud undervejs, det bliver til sprød karamel under bunden – uhm!

Lad kransen afkøle på en rist og pynt den evt. med lidt flormelis drysset gennem en sigte og en sløjfe formet af fondant, marcipan eller lignende 🙂