For noget tid siden eksperimenterede jeg med en salt udgave af de lækre, indbydende og populære speltsnurrer.
I stedet for kanelremonce ville jeg gerne fylde dem med noget andet, så de kunne fungere som lækkert tilbehør til for eksempel suppe eller som en sidegevinst i madpakken.

Jeg endte med at fylde dem med persillepesto og ost og de gik som varmt brød – so to speak 🙂
Opskriften på dej er nærmest den samme som til pølsehorn og pizzasnegle, men hvorfor også ændre på noget, der fungerer godt?
Opskriften er, som altid, med speltmel, men kan også bages med hvedemel og grahams/fuldkornsmel.

Persillepestoen kan sagtens bruges til en masse andet også, f.eks. til kiks eller oven på en kartoffelpizza.

Her kommer opskriften på speltsnurrer med persillepesto
Ca. 10-14 snurrer

Du skal bruge:

3,5 dl vand
25 gr gær
5 gr havsalt
50 gr fuldkornsdurummel
275 gr groft/fuldkornsspeltmel
325 gr sigtet speltmel
30 gr (laktosefri) smør

Persillepesto:
3/4 dl olivenolie
En (kæmpe) stor håndfuld skyllet persille
55 gr parmesan
Salt og peber

Et stykke ost, revet – mængden afhænger af, hvor meget ost du gerne vil fylde dem med 🙂

Sådan gør du: 

Opløs gæren i vandet. Rør fuldkornsdurummel og salt i vandet.
Ælt dernæst det grove speltmel i dejen og rør det godt sammen. Til sidst æltes det sigtede speltmel i dejen lidt ad gangen. Ælt godt undervejs. Måske skal al melet ikke bruges, det afhænger af meltype og mærke osv. (Jeg har skrevet om mel i dette indlæg) Når dejen er sammenhængende og slipper skålen, tilsættes smørret i små stykker. Ælt smørret ind i dejen og ælt dejen smidig og glat – ca. 5 minutter med røremaskine.

Sørg for at dejen er godt meldækket, så er den nemmest at arbejde med senere. Det vil sige; sørg for at dejen ikke ’splatter ud’, når du er færdig med at ælte. Så skal der æltes lidt mere mel i dejen.

Lad dejen hæve i en skål, med et fugtigt klæde over, i 1 time

Rul dejen ud til et stort rektangel og smør persillepestoen ud over det hele. Drys osten over.
Tag fat i den ene lange side af rektanglet og træk/fold den over mod den anden side/kant, så den er foldet midt på (som hvis man skulle folde et papir på midten). Skær herefter 10-14 lige store stykker, på den lange led, så det bliver til strimler.
Snur hver enkelt strimmel; pres dejen en smule sammen, så fyldet bliver ‘låst’ lidt fast til dejen. Hold i hver ende af strimlen og sno hver sin vej rundt. Når du har snoet strimlen 5-6 gange binder du en knude på strimlen og trækker enderne rundt gennem hullet på knuden oppefra og ned. Øvelse gør mester 🙂

Sæt snurrerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 45 minutter.
Tænd ovnen på 210 grader varmluft.

Bag speltsnurrerne i ca 15 minutter (alt efter størrelse og ovn) og lad dem afkøle på en rist

Den der følelse, når pitabrødene popper inde i ovnen og bliver store og hule indeni – det er lidt magisk 🙂

Jeg har brugt lang tid, og adskillige forsøg, på at finde frem til den rette dej, der kan netop dét. Det er noget lettere, hvis man bager med hvedemel, men jeg ville rigtig gerne have det til at lykkes med speltmel. (Hvorfor, kan du blandt andet læse mere om i dette indlæg)

Nu er opskriften finpudset og fungerer helt fantastisk. Første gang de poppede i ovnen, blev jeg helt høj 🙂
Nu er det endelig slut med dejtunge pitabrød, for de her puffer og bliver hule indeni – som om de nærmest kalder på at blive fyldt med alverdens lækkerier 😉

De er såmænd ret nemme at bage, og heller ikke særlig tidskrævende. Men det er vigtigt at følge opskriften, og være forsigtig med dejen, så luften ikke presses ud. Så mister den nemlig sin ‘poppethed’.

Herhjemme bruger vi gerne pitabrød til aftensmad, når det skal være nemt og sundt. Som vi f.eks. gjorde det i weekenden. Men til en lækker og lidt anderledes frokost gør de sig også godt. Er der brød til overs, hopper de lynhurtigt ned i drengenes madpakker. En virkelig god (nem og lækker) måde at få ekstra grønt i dem – også i skoletiden 🙂

Opskriften giver 12 pitabrød

Du skal bruge: 

15 gr. gær
4 dl vand
1 tsk havsalt
20 gr. olivenolie
150 gr. fuldkornsspeltmel
100 gr. manitobamel (eller hvedemel)
400 gr. sigtet speltmel

Lidt mel til udrulning

Sådan gør du:

Opløs gæren i vandet i en stor skål.
Tilsæt salt, olivenolie og fuldkornsspeltmel og rør sammen. Rør manitobamelet i.
Herefter tilsættes det sigtede speltmel lidt efter lidt, mens der røres.
Når dejen slipper skålens kanter, æltes der videre i 5-7 minutter, til dejen er smidig og glat.

Lad dejen hæve 1 time med et fugtigt klæde over skålen.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til en lang slange. Skær den i 12 lige store stykker og rul dem til boller.
Lad bollerne efterhæve på bordet i ca. 30 minutter.

Læg 3 stykker bagepapir klar på køkkenbordet.

Nu skal pitabrødene laves.

Drys mel ud på bordet. Flyt forsigtigt en af bollerne over i melet og rul den til en flad cirkel. Der skal ikke trykkes hårdt. Dejen skal bibeholde sin luftighed.

Læg forsigtigt de flade cirkler på bagepapir på køkkenbordet. 4 på hvert papir. Lad dem efterhæve, mens ovnen bliver varm.

Sæt 2 bageplader ind i ovnen og tænd den på 250 grader varmluft.
Når ovnen og pladerne er varme, hives pitabrødene forsigtigt over på pladen og sættes i ovnen. Der kan godt bages to plader på én gang.

Lad pitabrødene bage i ca. 5-7 minutter, til de er poppet op og blevet gyldne.

Tag dem ud og lad dem afkøle på en rist

Pitabrødene smager super lækkert, når de er friskbagt. Men de holder sig også fint et par dage i en frysepose og kan også fryses ned.

 

Så er der vist kun tilbage at ønske jer alle en rigtig god dag 🙂

 

P.S. Hvis du synes om denne opskrift, kan du garanteret finde endnu mere inspiration i mit opskriftindex lige her

 

Herunder er der lidt billeder fra bageprocessen:

Madpakkesæsonen er skudt i gang igen, og jeg forsøger at variere drengenes så godt som muligt. Afhængig af hvor meget tid jeg har til overs, så bager jeg gerne lidt godt, der gør drengene glade. Og når nu jeg er i gang, så bager jeg gerne lidt ekstra, så der er til fryseren, til de perioder hvor jeg er bagefter.

I dag vil jeg gerne dele en opskrift med jer på grove pølsehorn og pizzasnegle, der er nemme at lave og et hit i madpakken.
Jeg bager dem også gerne, når jeg har brug for noget nemt til aftensmad eller en lille snack. Drengene jubler altid, når der er friskbagte hapsere.

Jeg har, for flere år siden, delt en opskrift på pølsehorn og pizzasnegle. Denne opskrift er opdateret i forhold til den og indeholder en smule smør – fordi det kan smages og gør dejen lækker og smidig – og i de her mængder er det vist okay, ik? 🙂

I travle perioder er det ret perfekt at kunne hive et par snegle op af fryseren aften før og lade dem tø op i madkassen til dagen efter 🙂

Halvdelen af melet i dejen er groft mel. Som altid bager jeg med speltmel (læs hvorfor lige her), men melet kan også erstattes af fuldkornshvedemel og hvedemel. Da min søn er laktoseintolerant bager jeg med laktosefrit smør, men almindeligt smør kan selvfølgelig også bruges. Jeg vil dog, til hver en tid, advokere for at bruge rigtigt smør og ikke margarine.

Her kommer opskriften, der giver ca. 10 pølsehorn og 12 pizzasnegle

Du skal bruge:

4 dl vand
25 gr gær
5 gr havsalt
75 gr fuldkornsdurummel
275 gr groft/fuldkornsspeltmel
325 gr sigtet speltmel
30 gr (laktosefri) smør

Til pølsehorn:
10 pølser
Evt. et æg til pensling

Til pizzasnegle:
Ketchup – evt. hjemmelavet (opskrift her)
Revet ost
Peber og evt. andre krydderier f.eks. paprika
Fyld efter smag, f.eks. skinke, revet gulerod, rød peber skåret i små stykker, revet squash vredet for vand

Lidt sigtet speltmel til udrulning

Sådan gør du:

Opløs gæren i vandet. Rør fuldkornsdurummel og salt i vandet.
Ælt dernæst det grove speltmel i dejen og rør det godt sammen. Til sidst æltes det sigtede speltmel i dejen lidt ad gangen. Ælt godt undervejs. Måske skal al melet ikke bruges, det afhænger af meltype og mærke osv. Når dejen er sammenhængende og slipper skålen, tilsættes smørret i små stykker. Ælt smørret ind i dejen og ælt dejen smidig og glat – ca. 5 minutter med røremaskine.

Sørg for at dejen er godt meldækket, så er den nemmest at arbejde med senere. Det vil sige; sørg for at dejen ikke ‘splatter ud’, når du er færdig med at ælte. Så skal der æltes lidt mere mel i dejen.

Lad dejen hæve i en skål, med et fugtigt klæde over, i 1 time

Del dejen i to lige store dele. Rul den ene klump ud til en stor cirkel og læg pølser hele vejen rundt i kanten med et par cm’s mellemrum. Skær dejen i trekanter, som en pizza, og rul pølsehornene sammen og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Derefter rulles den anden klump dej ud til et rektangel. Smør ketchup ud på dejen. Drys med krydderier, revet ost og andet fyld.
Rul dejen sammen på den lange led og skær rullen i skiver på 3-4 cm’s tykkelse. Tryk skiverne flade og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Lad pølsehornene og pizzasneglene hæve i 1 time med et klæde over.

Bag dem i ovnen ved 210 grader i ca. 12-15 minutter.

Lad dem afkøle på en rist

Pølsehornene og pizzasneglene holder sig fint 3-4 dage i køleskabet, men kan også sagtens fryses ned.

Vil man helst spise dem lune, kan de varmes i ovnen ved 175 grader ca. 5-10 minutter, inden de skal spises

 

TIP! Hvis du synes om denne opskrift, så kan du garanteret finde mange flere opskrifter lige her i Opskriftindexet

De fleste eftermiddage løber så stærkt herhjemme, at der ikke er tid til at sidde ned, slet ikke i samlet flok, omkring et bord med friskbagte boller. De fleste dage flyver drengene ind ad døren, snupper en bid et-eller-andet i køkkenet i forbifarten og er videre for at klæde om til fritidsaktiviteter.

Indimellem har vi dog mulighed for sådan en rar stund, hvor vi alle sammen trækker vejret helt ned i maven – sammen – og hvor vi tager os tid til at snakke, grine og bare ‘være’ sammen.

Når der ikke skal kage på bordet, men alligevel lidt ekstra forkælelse, bager jeg gerne lækre boller. Jeg har dog virkelig svært ved at bage boller helt uden et groft indslag, så de her er både lækre, bløde, luftige, syndige – og grove. Og så er der masser af lækker mørk chokolade i dem, som har en dejlig forkælende virkning 😉

De er nemme at bage og et hit hos både store og små. Herhjemme fungerer de også super godt som fødselsdagsboller, fordi de har ret meget mere forkælelse i smagen end grove boller proppet med kerner, som vi får så mange andre dage på året 😉

Som altid, bager jeg med speltmel, men hvedemel og grahamsmel kan fint erstatte speltmelet.

Her er opskriften, hvis du skulle få lyst til at bage. Den fungerer godt, uanset om det er hverdag, fest eller weekend 😉

Til ca. 12 boller

Du skal bruge:

20 gr. gær
2,5 dl. lun mælk
1 tsk. salt
2 spsk sukker
200 gr. groft speltmel
Ca. 200 gr. speltmel
25 gr. smør
50 gr. (mørk) chokolade

1 æg til pensling

Sådan gør du:

Lun mælken i en lille gryde. Det må ikke blive for varmt, max. 37 grader / lillefingervarmt.
Oplæs gæren i mælken, i en skål. Evt. skålen til din røremaskine, hvis du har sådan én.
Tilsæt salt og sukker og rør rundt.
Ælt det grove speltmel i først. Tilsæt dernæst det fine/sigtede speltmel lidt efter lidt. Ælt dejen godt, den skal være glat og smidig. Tilsæt dernæst smørret i små klumper og ælt det ind i dejen. Ælt dejen godt sammen i 5-7 minutter.
Til slut æltes grofthakket chokolade i dejen og dernæst sættes den til hævning med et klæde over i 1 time.

Ælt dejen let, rul den til en lang pølse og skær den i lige store stykker. Der kan blive til 12 fine boller.
Form bollerne og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Stil bollerne til efterhævning ca. 45 minutter.

Slå ægget ud i en lille skål og pisk det sammen med en gaffel. Pensl forsigtigt bollerne med æggemassen, pas på ikke at slå luften ud af bollerne.

Bag dem derefter ved 210 grader varmluft i ca. 12-15 minutter til de er gyldne og lyder hule, når du banker dem under bunden

Nyd dem lune, evt. med lidt (tand)smør og varm chokolade on the side 😉

Skal hilse fra drengene og sige, at de også smager fantastisk som håndhapser dagen efter, når man kommer (træt) hjem fra skole og institution 😉

13. december – Luciadag for mange af os. I eftermiddag skal vi se S gå Luciaoptog i børnehaven, jeg bliver altid så rørt, når lyset slukkes og de fine, små hvide skikkelser kommer svævende henover gulvet og rummet fyldes af deres spæde, skingre, yndige sang.

I år vil jeg dele opskriften på vores udgave af Luciaboller. Lidt sent måske, men om ikke andet, så er opskriften her ihvertfald til næste år 🙂
I Sverige, hvor bollerne eller Lussekattene stammer fra, spiser de dem vist også julemorgen, så måske opskriften kan få lov at få liv dér også…

Jeg bager mine med speltmel, men du kan også sagtens bruge hvedemel.
Hvis du har lyst og kan få fat i det, kan jeg anbefale at bage dem med safran, der giver bollerne en karakteristisk smag. Hvis ikke, kan du ‘nøjes’ med at tilsætte en smule gurkemeje. Det giver bollerne deres gule farve, men uden at tilføre smag.

Egentlig minder Luciaboller ret meget om en god, blød fødselsdagsbolle, med godt med smør og sukker i dejen, men måden de bliver foldet på, gør forskellen. De smager skønt når de er lune, med tandsmør og en kop varm et-eller-andet til. Derudover er det ret lette at lave, hvilket også er skønt, her midt i decembertravlheden 😉

Til ca. 15 stk., alt efter størrelse, selvfølgelig 🙂

Du skal bruge:

25 gr. gær
1/2 tsk. salt
1 knivspids gurkemeje og/eller 1/2 gr. safran
75 gr. sukker
100 gr. (laktosefri) smør
3 dl mælk
500 gr. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Rosiner til pynt
1 æg til pensling

Sådan gør du:

Smelt smørret i en gryde ved svag varme.
Smuldr gæren i en stor skål, evt. skålen til røremaskinen hvis du har sådan en, og tilsæt salt, sukker og gurkemeje/safran.
Når smørret er smeltet røres mælken i og det røres sammen. Sørg for at massen ikke er varmere end lillefingervarmt. Hæld det over gærblandingen og rør det godt sammen, til gæren er opløst.
Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt undervejs. Ælt dejen til den er glat og smidig og slipper skålens kanter. Ælt videre et par minutter.

Stil dejen til hævning i skålen med et klæde over i ca. 45 minutter.

Del dejen i små portioner, som hvis du skulle trille boller af den. Rul derefter dejen ud i fingertykke pølser og form S’er og andre krummelurefine figurer. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Tryk forsigtigt rosiner ned i dejen i enderne.

Stil bollerne til hævning på køkkenbordet i 30 minutter.
Pensl dem forsigtigt med sammenpisket æg, mens ovnen varmer op til 225 grader varmluft. Bag bollerne ca. 10 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Nyd dem lune, en stille stund alene, eller med dem du har kær <3

Glædelig 13. december derude!