Opskrift på jordbær ¤ marcipan sommer cupcakes

Forleden, da min mor, L og jeg skulle et smut ned til min mormor på oldekolle, bagte jeg en omgang lækre, luftige marcipan muffins med friske jordbær på.

Opskriften minder lidt om verdens bedste jordbærkage, men de her er mere luftige og bedre egnet som cupcakes.

Når nu de saftige, søde (økologiske) jordbær er i sæson, synes jeg det er med at udnytte det 🙂

Til 12 muffins

Du skal bruge: 

130 gr. sukker
170 gr. blødt (laktosefrit) smør
3 store (øko) æg
200 gr. marcipan
1/2 dl (laktosefri) mælk
150 gr. sigtet speltmel
1 tsk bagepulver

1/4 l (laktosefri) fløde
2 spsk (laktosefri) creme fraiche
Lidt reven skal fra en øko citron
1/2 tsk vanillepulver (ikke vanillesukker)

Eller… Hvis du gerne vil lave en creme, der er lidt mere ‘hold’ i, kan du i stedet for piskefløde og cremefraiche bruge et bæger mascarpone, som piskes luftigt sammen med vanille og citron

50 gr. mørk chokolade til overtræk

1 bakke friske (øko) jordbær

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Sukker og smør piskes sammen til det er luftigt og ensartet. Tilsæt et æg ad gangen, pisk godt mellem hvert af dem.
Riv marcipanen og rør det i dejen. Bland mel og bagepulver i en skål og sigt det i dejen. Hæld mælken i og rør dejen ensartet.
Fyld dejen i 12 muffinforme. Jeg sætter papirforme ned i en metalform.
Bag kagerne i ca. 20 minutter. Tjek evt. med en tandstik. Hvis den kommer op uden dej på er de færdige. De må endelig ikke få for meget, så bliver de tørre
Lad kagerne køle af på en rist

Hak chokoladen, put det i en skål og smelt det over vandbad. Smør det ovenpå kagerne og lad det størkne.
Pisk fløden til skum og vend citronskal, vanillepulver og creme fraiche i.
Smør eller sprøjt det på kagerne
Rens jordbærrene og skær dem i halve og put dem på kagerne

Sæt kagerne på køl til de skal nydes 🙂

Uhm, smagen af sommer

 

Rigtig god solskinsdag derude!